środa, 27 lutego 2013

Warsztaty kulinarne - KULEBIAKI

Warsztaty kulinarno-kulturalne, czyli kolejne spotkanie w Litera Cafe. Tym razem tematem warsztatów były kulebiaki. Gospodyni wieczoru Ania Maksymowicz zaproponowała pieczenie kulebiaków z kapustą, rybą i kaszą, ale również przedstawiła kulinarną historię Rosji, trylogię rosyjskich pierogów, Żywoty Świętych Ruskich, oraz fragmenty dzieła "Słowo o wyprawie Igora".
Gdyby moją nauczycielką historii była Ania najprawdopodobniej moje spojrzenie na ten ciekawy, aczkolwiek trudny przedmiot miałby inny wymiar. Opowieści Ani wciągają. Czteroaktowa opera "Kniaź Igor" z muzyką i librettem Aleksandra Boronina zawsze mnie nużyła, a dzieło "Słowo o wyprawie Igora" na którym oparło się libretto nigdy nie zostało przeczytane.
"Słowo o wyprawie Igora", to zabytek literatury staroruskiej z okresu Rusi Kijowskiej, datowany na koniec XII wieku. Dzieło zostało przetłumaczone na wiele języków. Najwybitniejszego przekładu na język polski dokonał Julian Tuwim. Co więc wspólnego ma Kniaź Igor z kulebiakami? Ta zagadka nie do końca została rozwiązana, ale podczas czytania fragmentów "Słowo o wyprawie Igora" kulebiaki się upiekły :)


wtorek, 26 lutego 2013

Food Blogger Fest II


Konferencja odbyła się w siedzibie Agory w Warszawie. Zjechali na nią, dość licznie, blogerzy i entuzjaści kulinarni. Spotkanie prowadziła Małgosia Minta, dziennikarka Gazety Wyborczej i Wyborcza.pl. Małgosia współpracuje również z magazynami "Kuchnia" i "Smak". Jako jedyny polski dziennikarz uczestniczyła w tegorocznej edycji "Cook it Raw", spotkania szefów kuchni, wyznaczających nowe trendy w kulinariach.  I to za jej sprawą mogliśmy poznać kulisy tego spotkania, czyli "Cook it Raw" od kuchni. Małgosia prowadzi blog Minta Eats.


Konferencję rozpoczęła Basia Ritz, zwyciężczyni polskiej edycji programu MasterChef, która przedstawiła trendy w smakach na rok 2013. Trendy wyznacza światowy koncern McCormick, który opracowuje raport wyznaczając pięć najsilniejszych trendów kulinarnych i propozycje kombinacji smakowych, w których się te trendy wyrażają. Do tego tematu wrócę w kolejnym poście. Basia Ritz jest również blogerką kulinarną kulinarna mekka i autorką książki "MasterChef - najlepsze przepisy Basi Ritz".

Trendy na 2013 r. przedstawiają się następująco:
  • koniec kompromisów - zatrać się w bogactwie smaków, ciesz się chwilą ucieczki od codziennego zgiełku
  • autorska kuchnia - pokaż na co Cię stać - samodzielnie łącz ze sobą nowe smaki
  • kulinarna harmonia - zadbaj o zdrowie i dobre samopoczucie dzięki indywidualnemu podejściu do spraw żywienia
  • ukryty potencjał składników - nie pozwól, by cokolwiek się zmarnowało. Odkrywaj najpełniejsze smaki w niedocenianych fragmentach roślin i mięs
  • udomowiona egzotyka - odkryj nieograniczone możliwości drzemiące w składnikach z całego świata, poza ich tradycyjną rolą w kuchniach regionalnych.
O przepisach prawnych - czyli prawa autorskie dla blogerów, przedstawił prawnik, absolwent Wydziału Prawa i Administracji UJ, doktorant Łukasz Węgrzyn.  Z ogromnym poczuciem humoru wprowadzał nas w arkana prawa. Na to wystąpienie czekało większość blogerów, nic więc dziwnego, że wzbudziło najwięcej emocji i najwięcej pytań zostało zadanych, na które w większości padała podobna odpowiedź "nie czekać, należy pozwać winnego!".

 

wtorek, 19 lutego 2013

Wolfgang Puck - menu Oscary 2013

Restaurant Day - 17 lutego 2013 r.

Kolejna edycja Restaurant Day zapowiadała się bardzo ciekawie, szczególnie za sprawą Asi - Biedronka w kuchni - która zapowiedziała swój udział w tym wydarzeniu. Asia zawodowo zajmuje się całkiem inną dziedziną niż gastronomia, ale swój wolny czas w dużej mierze poświęca swojej pasji i hobby, jakim jest gotowanie. Po raz drugi w Restaurant Day wziął udział Damian Marchlewicz, autor bloga kulinarnego i kucharz w jednej osobie. Jego restauracja Danny Kitchen otworzyła się na ten jeden dzień w siedzibie stowarzyszenia Topografie. Po raz pierwszy Damian wystąpił nie sam. Zaprosił do współpracy wspomnianą już Asię Konkę, która serwowała chleb i bułki domowego wypieku oraz przygotowała zakwas żytni, który można było kupić na miejscu. O Damianie wspominałam już w poprzedniej edycji, zatem czas wspomnieć o osobach towarzyszących.

niedziela, 17 lutego 2013

Warsztaty kulinarne - BLINY

Kulinarna historia Rosji stała się tematem warsztatów kulinarno-kulturalnych w Litera Cafe w Łodzi. Pierwsze spotkanie z tego cyklu dotyczyło blin. Bliny bojarskie, bliny gryczane, to część warsztatów manualna, która dla wszystkich stanowiła nie lada frajdę, ale również ważne było spotkanie z literaturą dawnej Rosji. Przygotowane spotkanie było dla mnie miłym zaskoczeniem. Prowadząca warsztaty Ania Maksymowicz, pomysłodawczyni warsztatów i przewodniczka łódzka, przygotowana perfekcyjnie, potrafiła w bardzo ciekawy sposób przedstawić historię kulinarną Rosji, ze szczególnym uwzględnieniem Maslenicy. Nie ukrywam, że dowiedziałam się bardzo dużo nowych, ciekawych rzeczy. Maslenica, to święto religijne przypadające na siedem tygodni przed Wielkanocą. W czasie trwającej tydzień Maslenicy wszyscy się bawią, godzą, biją, piją, jedzą... a przede wszystkim objadają się blinami.


Czytając fragmenty z Czechowa przygotowywaliśmy bliny :)

 

poniedziałek, 11 lutego 2013

Kolacja Komentowana

To już drugie spotkanie entuzjastów dobrej kuchni. Po pierwszym spotkaniu w klimacie Supper Club przyszła pora na drugi typ spotkań, a mianowicie na Kolacje Komentowane. Czym się różnią? W pierwszym wszyscy goście wraz z gospodarzem wspólnie przygotowują potrawy. W drugim kucharz proponuje danie, o którym opowiada, wymieniając produkty, sposób przyrządzenia, zdradzając sekrety, co zrobić i jak zaskoczyć gości, żeby wszystkim smakowało. To spotkanie zorganizowaliśmy wraz z Kamilem Bednarkiem, Szefem kuchni w restauracji Sixty-Nine.



Moją subiektywną ocenę lokalu, proponowanego menu i atmosfery, która tam panuje będzie można przeczytać w kolejnym poście, teraz powiem jedno: trzeba do niej przyjść. Warto! A dzisiejszy post dotyczy wszak Kolacji Komentowanej zacznę więc od przedstawienia gospodarza wieczoru, czyli Szefa Kuchni - Kamila Bednarka. (Jeśli nie znasz Kamila przeczytaj mój post). Moi goście, to znajomi, przyjaciele, blogerzy i nie tylko, wszyscy których łączy pasja gotowania, smakowania i pisania.

 

Kamil przygotował fantastyczne menu. Na przystawkę zaproponował: galaretkę z wytrawnego czerwonego wina, puree z kasztanów z gorzką czekoladą z płatkami chilli, musztardowiec i krem balsamiczny, truflowy.


Daniem głównym był konfit z kaczki przygotowany w tłuszczu gęsim, podany z sosem wołowym, mixem sałat z winegretem malinowym. Dodatkiem do kaczki była soczewica, kasza jaglana, risotto ze słonecznika i nasiona black quinoa.


piątek, 1 lutego 2013

Warsztaty kulinarne "Dania mięsne"

Warsztaty kulinarne "Dania mięsne" pod patronatem Polskiej Akademii Kulinarnej, portalu Polska-gotuje, tvp2 - telewizja śniadaniowa, odbyły się w Centrum Techniki Kulinarnej w Warszawie. Tradycyjnie pieczę nad wszystkim sprawował gospodarz warsztatów Marcin Budynek. Tematem głównym były mięsa, a honorowym prowadzącym był Robert Sowa. Dzień przed warsztatami byłam gościem w jego restauracji "Sowa & Przyjaciele", gdzie miałam nieprawdopodobną frajdę próbowania mięsnych dań (opis spotkania post wcześniejszy). Prowadzącym warsztaty był również Konrad Birek - szef kuchni, prawa ręka Roberta Sowy, który przez wiele lat pracował w Hotelu Sobieski, a obecnie panowie wspólnie pracują w restauracji "Sowa & Przyjciele".


Te warsztaty należą do moich ulubionych. Nieprawdopodobna wiedza i zamiłowanie do gotowania widać u Roberta Sowy na każdym kroku. Pasja, wiedza teoretyczna i praktyczna, wszystko przedstawione w sposób lekki i przystępny.