sobota, 27 grudnia 2014

Świąteczna Próba Smaku - Restauracja Lokal

LOKAL-na Wigilia w staropolskim stylu. To już III Próba Smaku w znanej łódzkiej restauracji. Tym razem uczta wigilijna. Połączenie kuchni tradycyjnej z nowoczesnymi technikami gotowania. Kolacja składająca się z 12 elementów: wypiekanego LOKAL-nego chleba, postnych dań, barszczu czerwonego, kompotu z suszu i deserów.

Po raz pierwszy w Próbie Smaku dania nie były przygotowane tylko przez szefową kuchni Martę Edmunds, ale również przez LOKAL-nych kucharzy. Mark Edmunds, Mateusz Skonka i Sebastian Dawidowicz przygotowali autorskie dania odpowiednie na świąteczny stół.

czwartek, 25 grudnia 2014

Tradycyjne Potrawy Wigilijne - TOP LISTA



12 Tradycyjnych
Potraw Wigilijnych, 
których nie może zabraknąć

na świątecznym polskim stole




1. ZUPA
          ZUPA GRZYBOWA

Zupa z suszonych grzybów jest w Polsce jedną z typowych potraw wigilijnych. Zupa ugotowana na wywarze warzywnym z dodatkiem suszonych grzybów, bardzo esencjonalna, o ciemno-brunatnym kolorze. Najczęściej zupę tę podaje się z makaronem, zacierkami lub kaszą perłową. W moim domu wigilijna zupa grzybowa serwowana jest z staropolskim ciastem drożdżowym.

          WIGILIJNY BARSZCZ Z USZKAMI

Jest to czysty czerwony barszcz ugotowany na suszonych grzybach i włoszczyźnie. Kiszenie buraków na zakwas buraczany przygotowuje się na tydzień lub nawet dwa tygodnie przed Wigilią. Kolor barszczu jest intensywnie czerwony, a zupa ma kwaskowo-słodkawy smak. Uszka podawane do barszczu są również postne. Najczęściej farsz składa się z suszonych grzybów i cebuli, czasami też z dodatkiem kiszonej kapusty.

niedziela, 14 grudnia 2014

Moja kuchnia w Paryżu - David Lebovitz

Wydawnictwo Pascal wydało książkę "Moja kuchnia w Paryżu. Przepisy i opowieści" autorstwa Davida Lebovitza. Od dawna śledzę losy Davida Lebovitza na jego blogu i tym bardziej cieszy mnie fakt posiadania tej interesującej książki.







Kuchnia polska XXI wieku - Wojciech Modest Amaro

Zbliżają się Święta czas więc pomyśleć o doskonałym prezencie pod choinkę. Takim prezentem jest niewątpliwie album "Kuchnia polska XXI wieku" - Wojciecha Modesta Amaro. Książka swoją premierę miała dość dawno, bo w 2009 roku, ale w czasach, kiedy mistrz kulinarny Wojciech Modest Amaro stał się osobą medialną, nie trzeba do tej książki nikogo przekonywać. Warto ją mieć w swoich zbiorach i już :)

poniedziałek, 27 października 2014

Wojciech Modest Amaro w Heaven's Kitchen

Wojciech Modest Amaro w programie Kasi Kwiatkowskiej "Baw mnie".

sobota, 25 października 2014

El Bulli

Legendarna restauracja wprawdzie została zamknięta 30 lipca 2011 roku, ale nadal wzbudza emocje. Po pierwsze dlatego, że wszelkie nowe restauracje są wcześniej czy później porównywane do El Bulli. Po drugie: restauracja została uhonorowana 3 gwiazdkami Michelin i przez kilka lat zajmowała pierwsze miejsce jako najlepsza restauracja na świecie. Te osiągnięcia spowodowały, że przy wszelkich kolejnych rankingach El Bulli często jest wspominane.

 

Anthony Bourdain "Parts Unknown" - Episode 7 - Peru

Episode 7 - "Peru".
W tym odcinku znany kucharz w towarzystwie swojego przyjaciela Erica Riperta odwiedza Peru. Ripert jest światowej sławy szefem kuchni, który może się pochwalić trzema gwiazdkami w przewodniku Michelin. Jego restauracja Bernardin, znajdująca się w Nowym Jorku, została uznana za jedną z najlepszych restauracji na świecie według rocznej listy S. Pellegrino.

Kuchnia peruwiańska, to połączenie kulinarnych tradycji ludów andyjskich, jak i kuchni europejskiej. Regiony nadmorskie oraz Lima słyną z dań przygotowanych z owoców morza. Najsłynniejsze z nich to ceviche - narodowe danie Peru.
Aby poznać tajniki dobrze przyrządzonego ceviche Anthony Bourdain podróżuje do Limy. Chef Javier Wong uznany jest za mistrza ceviche przygotowuje to wyjątkowe danie. Ceviche jest rodzajem sałatki wykonanej że świeżej surowej ryby zamarynowanej w soku z limonki, z dodatkiem cebuli, papryki i soli.
Zwiastun odcinka:


czwartek, 11 września 2014

Próba Smaku II - Restauracja Lokal - Autorskie menu Marty Edmunds

Próba Smaku vol.2, czyli... Lokalna Szefowa Kuchni Marta Edmunds prezentuje nowe inspiracje kulinarne. To już druga Próba Smaku, która gości w Lokalu. Spotkania odbywają się cyklicznie, co dwa miesiące, i każde spotkanie to perspektywa cudownego przeżycia kulinarnego.

poniedziałek, 11 sierpnia 2014

"Podróż na sto stóp"

Książka i film

Kiedy obejrzę film, a później przeczytam książkę mam narzucony obraz. Trochę wówczas żałuję, bo widzę sceny i aktorów, takich których wybrał reżyser do filmu. Nie ma miejsca na moją własną interpretację. W przypadku "Podróży na sto stóp" nie żałuję, a wręcz przeciwnie. Jestem zachwycona. Film podobał mi się do tego stopnia, że po wyjściu z kina pobiegłam do księgarni po książkę. Lekki, wakacyjny film, przy którym się wypoczywa.


sobota, 9 sierpnia 2014

Lunch w Platter by Karol Okrasa

W InterContinental w Warszawie, na pierwszym piętrze, znalazła swoją siedzibę Restauracja Platter by Karol Okrasa. Smaki i smaczki, z dużą ciekawością, wybrały się na degustację dań przygotowanych przez znanego i lubianego szefa kuchni.

Platter

Wśród nagród, jedna z najważniejszych, "The Michelin Guide 2014".  Po raz kolejny restauracja dostała rekomendację Michelin, 3 symbole sztućców.

Platter

"Paryż, mój słodki" - Amy Thomas

Amy Thomas, miłośniczka Francji i czekolady wyrusza na słodki podbój Paryża. W Nowym Jorku pracowała jako autorka tekstów reklamowych, często odwiedzała piekarnie, cukiernie, lodziarnie i sklepy z czekoladą, a swoje pyszne przeżycia uwieczniała na blogu oraz w kilku lokalnych gazetach i czasopismach. Wiodła spokojne, przyjemne, wygodne życie, aż do chwili, gdy otrzymała propozycję pracy dla Louisa Vuittona i przeprowadziła się z Nowego Jorku do Paryża.

Autorka książki wyruszyła w podróż życia, a ja wraz z nią. Poznajemy paryskie cukiernie i piekarnie, te znane i te maleńkie, rodzinne, prowadzone od wielu pokoleń. Książka jest przewodnikiem po deserach Paryża i Nowego Jorku, który często Amy przywołuje we wspomnieniach. Porównuje te dwa wielkie miasta, podaje adresy miejsc, które warto odwiedzić.

Książka jest apetyczną opowieścią o miłości do czekolady, ciastek, ciasteczek, tortów, tart i słodkich deserów.

Amy Thomas prowadzi blogi: God, I Love Paris oraz Sweet Freak.

piątek, 8 sierpnia 2014

Anthony Bourdain "Parts Unknown" - Episode 6 - Libya

Odcinek 6 "Parts Unknown" poświęcony jest Libii. Anthony Bourdain wraz z ekipą CNN zagląda do kraju, który jeszcze nie dawno był rządzony przez Muammara Kaddafiego. Wraz z obaleniem rządu Kaddafiego Tymczasowa Rada Narodowa stała się jedyną władzą w Libii uznaną przez większość krajów świata i ONZ.

Państwo położone w Afryce Północnej, nad zatoką Wielka Syrta. Głównymi mieszkańcami są Arabowie (86%), Berberowie, Grecy, Turcy, Pakistańczycy, Włosi, Tunezyjczycy. Każda z tych grup pozostawiła swój ślad w sztuce kulinarnej Libii. Znajdujemy podobieństwa do kuchni sąsiadów m. in. Egiptu czy Tunezji.



piątek, 1 sierpnia 2014

"Słodkie życie w Paryżu" - David Lebovitz

Smaki francuskiej kuchni i smaczki paryskiego życia znajdziemy w książce Davida Lebovitza "Słodkie życie w Paryżu". David zamienił San Francisco na Paryż. Światowej sławy cukiernik porzucił dotychczasowe amerykańskie życie i rozpoczął nowy etap w swoim życiu, zamieszkał w stolicy Francji.

Książka, to smaki i smaczki Paryża. Napisana lekko, zabawnie, z dużym dystansem do góry problemów jakie Lebovitz spotykał na swojej drodze, od chwili przyjazdu do momentu, kiedy poczuł się paryżaninem. Książka pełna smaku i humoru.

Autor dzieli się spostrzeżeniami z życia mieszkańców.  Udziela rad jak poradzić sobie w Paryżu. Krytykuje, ocenia, radzi. Zdradza swoje ulubione adresy: gdzie warto zaopatrzyć się w owoce i warzywa, gdzie można kupić najlepszą bagietkę, a w którym miejscu możemy spotkać najlepsze ręcznie robione czekoladki. Lebovitz ostrzega nas przed biurokracją (załatwienie spraw bankowych staje się wielkim problemem, najlepiej zarezerwować sobie mnóstwo czasu na załatwienie spraw administrcyjnych), niegrzecznym zachowaniem  paryżan (bezceremonialne wpychanie się bez kolejki w sklepie, nie zwracając uwagi na innych), nieuprzejmość sprzedawców... etc

W książce znajdziemy 50 smakowitych przepisów: beza cynamonowa z lodami kawowo-karmelowymi, sosem czekoladowym i kandyzowanymi migdałami, bretońskie ciasto z mąki gryczanej z dodatkiem soli morskiej, ciasto z bekonem i niebieskim serem pleśniowym, śliwkowo-malinowe clafoutis, czy też pieczona wieprzowina w glazurze z brązowego cukru i bourbona.


piątek, 25 lipca 2014

"Chef" - recenzja filmu

Fabuła filmu bardzo na czasie. Popularność programów o gotowaniu, czasopism i książek kulinarnych, blogów, pinterestów, istagramów, facebooków i wszelkich innych wpisów na serwisach społecznościowych, stało się pomysłem do stworzenia sympatycznego scenariusza do filmu "Chef".

Film wyreżyserowany przez Jona Favreau jest lekką komedią, w której grają znani topowi aktorzy: Sofia Vergara, Scarlett Johansson, Dustin Hoffman, Robert Downey Jr., Emjay Anthony. Jon Favrreau jest reżyserem i głównym aktorem w filmie. Amerykańska krytyka i widzowie przyjęli ten film z dużym entuzjazmem. Film polecam. Jest to doskonała zabawa i wakacyjny relaks.


Carl Casper (Jon Favreau) jest szefem kuchni renomowanej restauracji w Los Angeles. Jest pasjonatem swojej pracy. Tworzy w kuchni małe dzieła sztuki.


piątek, 18 lipca 2014

Restauracja Lokal - Próba Smaku

Próba Smaku, czyli nowe menu w restauracji Lokal. Szefowa kuchni Marta Edmunds proponuje nowe letnie dania, w którym zagoszczą sezonowe warzywa i owoce. Okres letni, to bogactwo owoców: truskawki i maliny oraz różnorodność warzyw. Pomidory, papryka, szczaw, szpinak, zielona fasolka szparagowa, to tylko niewielka część tego co znajdzie się w najbliższym czasie na talerzu w Lokalu. Znając kreatywność Marty, wiem że na pewno będzie smacznie i pomysłowo.


Na kolację degustacyjną  przygotowano dania: przystawkę, zupę, dwa dania główne: mięsne i rybne, bezalkoholowy szot oraz deser. 

  

piątek, 4 lipca 2014

11. Festiwal Dobrego Smaku

Hasło przewodnie tegorocznej edycji Festiwalu Dobrego Smaku brzmiało "Zapomniane - na nowo odkryte". Co roku festiwal przyciąga tysiące fanów, smakoszy i entuzjastów dobrej kuchni. Szacuje się, że ten rok przyniósł kolejny rekord frekwencji, ponad 50 tysięcy odwiedzających konkursowe restauracje i kawiarnie. To już jest wielkim sukcesem. Sukcesem jest również obecność nie tylko łodzian podczas festiwalu. Na ulicach Łodzi można było spotkać gości z całej Polski. Charakterystyczne mapki ułatwiające odnalezienie lokali, biorących udział w konkursie, widziało się nieomal wszędzie.

11. Festiwal Dobrego Smaku przedstawił 30 restauracji i 14 kawiarni. Przez cztery dni można było spróbować konkursowych dań. Oprócz profesjonalnego jury, wszyscy uczestnicy Festiwalu mogli głosować na ulubione danie festiwalowe.

Zanim wymienię zwycięzców Festiwalu Dobrego Smaku przedstawię swoich faworytów. Restauracja ZBOŻOWA skradła moje serce daniem o trójczłonowej nazwie: SAMOPSZA / SKORZONERA / DZIKIE ZIOŁA. Restauracja przygotowała ravioli z nadzieniem z koziego sera. Ravioli wykonane z dawnych odmian pszenicy: z pełnoziarnistej mąki orkiszowej i samopszy. Brzeg talerza ozdabiało purée ze skorzonery. Danie dopełniała sałatka z dzikich ziół: pokrzywa, lebioda, jasnota biała, bluszczyk kurdybanek i inne. W mojej ocenie propozycja Zbożowej zasługiwała na podium.

Samopsza / Skorzonera / Dzikie zioła
Mój faworyt w kategorii Kawiarnie, to fenomenalna Pascha wykonana przez Bistro ZARAZ WRACAM. Pascha podana z lodami czekoladowymi i sorbetem malinowym, wszystko oczywiście własnej produkcji.


sobota, 21 czerwca 2014

Gourmand World Cookbook Awards 2014

Gourmand Cookbook Awards został założony przez Edouarda Cointreau w 1995 roku. Konkurs jest otwarty dla wydawców z całego Świata. Książki we wszystkich językach, z różnych krajów, walczą o tytuł tych najlepszych. Gourmand Awards, to globalne święto książek kulinarnych, ich autorów, wydawnictw oraz programów telewizyjnych i magazynów tematycznych o napojach i winach. W 2013 roku do konkursu zgłoszono kilkanaście tysięcy książek ze 187 krajów świata.

 

niedziela, 18 maja 2014

Trendy w smakach 2014


Raport Trendy w Smakach 2014, przygotowany przez McCormick i Kamis, jest zapowiedzią tego, co będzie w najbliższych miesiącach gościło w menu na całym świecie.

PIĘĆ NAJWAŻNIEJSZYCH TRENDÓW

  1. Obsesja chili: miłośnicy jedzenia na całym świecie poszukują mocnych smakowych wrażeń.
  2. Masala na nowo: nareszcie nadeszło 5 minut kuchni indyjskiej - koniec z ograniczającą tradycją, czas na interpretacje na miarę nowoczesności.
  3. Kompaktowość w kuchni: entuzjaści gotowania w miejskich kuchniach udowadniają, że w małych przestrzeniach również można wyczarować wielkie smaki, wykorzystując do maksimum dostępne zasoby.
  4. Meksykańska ofensywa: meksykańskie potrawy i składniki zdobywają światowe stoły - w każdym zakątku świata konsumenci odkrywają nowe aspekty tych smacznych, a jednocześnie zwyczajnych potraw.
  5. Brazylia wchodzi do gry: uwaga świata kieruje się coraz częściej w stronę kuchni brazylijskiej, a to z powodu uosabianych przez nią kuszących połączeń wpływów globalnych i narodowych.

piątek, 2 maja 2014

World's 50 Best Restaurants 2014 - Najlepsze Restauracje na Świecie



50 Najlepszych Restauracji na Świecie - 2014 r.

  1. Noma - Copenhagen, Denmark
  2. El Celler de Can Roca - Girona, Spain
  3. Osteria Francescana - Modena, Italy
  4. Eleven Madison Park - New York, USA
  5. Dinner by Heston Blumenthal - London, UK
  6. Mugaritz - San Sebastian, Spain
  7. D.O.M - São Paulo, Brazil
  8. Arzak - San Sebastian, Spain
  9. Alinea - Chicago, USA
  10. The Ledbury - London, UK

niedziela, 27 kwietnia 2014

Paco Roncero - Restauracja Sublimotion

Wydawało się, że wszystko już było... Najdroższa restauracja w Hiszpanii "Sublimotion".

 

Paco Roncero, uhonorowany dwoma gwiazdkami Michelin, o swojej restauracji na Ibizie...


http://www.sublimotionibiza.com/index_en.php

niedziela, 20 kwietnia 2014

Restauracja Lokal - menu degustacyjne

Nowe miejsce na mapie łódzkich restauracji. "Lokal" stworzony przez Olę Ignasiak i Andrzeja Sieczkowskiego właśnie rozpoczął swoją działalność. Hasło przewodnie: "Żyj Lokalnie, działaj globalnie, popieraj lokalne inicjatywy, kupuj lokalne jedzenie, słuchaj i chodź na koncerty lokalnych bandów, wspieraj lokalnych artystów, ucz się, pracuj i tu żyj, kochaj swoje miasto" mówi samo za siebie. Dwoje młodych ludzi postanowiło promować i wspierać lokalną sztukę.

niedziela, 13 kwietnia 2014

Kuchnia indyjska - warsztaty w Ganesh


Ganesh - mała, kameralna restauracja należąca do sieci lokali specjalizujących się w kuchni indyjskiej. Pierwszy lokal usytuowany w jednej z kamienic w bramie przy ul. Piotrkowskiej 69 rozpoczął swoją działalność w 2006 roku i nieprzerwanie od momentu otwarcia cieszy się sporym zainteresowaniem wśród łodzian. 

Nazwa lokalu pochodzi od imienia bóstwa Ganesh. W mitologii indyjskiej przywódca ganów jest patronem uczonych i nauki, uznany za boga obfitości i dobrobytu, usuwa wszelkie przeszkody i zapewnia powodzenie w różnych przedsięwzięciach. Wizerunek bóstwa można spotkać w każdej restauracji, tak jak portret rodziców właściciela.

Na warsztaty kuchni indyjskiej, które prowadził właściciel restauracji Tapinder Sharma, wybrałam się z dużym zainteresowaniem, bowiem o kuchni indyjskiej wiem stosunkowo niewiele.


niedziela, 23 lutego 2014

Wolfgang Puck - Menu Oscarowe 2014



Wolfgang Puck na kilka dni przed 86. Oscarową Galą zaprezentował menu, które już wkrótce znajdzie się na przyjęciu - Oscary 2014. Po raz dwudziesty, kucharz i gwiazda programów kulinarnych, Wolfgang Puck jest odpowiedzialny za przygotowanie cateringu dla Oscarowych gwiazd.

wtorek, 21 stycznia 2014

"Japońskie słodycze" - Magdalena Tomaszewska-Bolałek


Japonia od wieków fascynuje Europejczyków. To zakątek świata, gdzie nowoczesność miesza się z wielowiekowymi tradycjami. Kraj nowinek technicznych, starych świątyń oraz wspaniałego jedzenia, o którym można by pisać i pisać. Wśród niezliczonych smakołyków w życiu mieszkańców Archipelagu Japońskiego szczególną rolę odgrywają słodycze. Śnieżnobiałe ciastka ryżowe jadane od początków naszej ery, łakocie przywożone z Chin, wyszukane specjały z Kioto towarzyszące ceremonii herbacianej czy ekstrawaganckie ciasta przygotowywane przez najlepszych, współczesnych cukierników to tylko wycinek bogactwa tego, co oferuje kuchnia Kraju Kwitnącej Wiśni.

Słodycze japońskie to jedna z pierwszych, tak kompleksowych publikacji poświęconych japońskiemu cukiernictwu wydanych w języku europejskim. To niezwykła podróż w czasie, podczas której nie zabraknie wizyt do cesarskiej kuchni, bogatych domach samurajów oraz kupców czy słynnych zakładach cukierniczych.
 

Wydawnictwo Hanami w ten sposób przedstawia wspaniałą książkę autorstwa Magdaleny Tomaszewskiej-Bolałek – japonistki, dziennikarki, badaczki kultury żywieniowej, autorki książek: Tradycje kulinarne Japonii oraz Zwierzęta zodiaku w kulturze Japonii. Będąc na warsztatach kulinarnych, które zawodowo również prowadzi autorka, miałam okazję poznać Magdalenę i jej twórczość. Magda jest ciepłą, urokliwą osobą, pełną pasji i zamiłowania do kultur azjatyckich i innych. Swoimi autorskimi przepisami i felietonami dzieli się na blogu Kuchniokracja.