sobota, 17 października 2015

Plantacja bananów

Rząd: imbirowce. Rodzina: bananowate. Rodzaj: banan.  Bananowiec to nie drzewo, a bylina osiągająca wysokość do 15 m. Plantacje bananów możemy spotkać w krajach międzyzwrotnikowych i podzwrotnikowych. Banany przeznaczone do międzynarodowego handlu uprawiane są na dużych plantacjach i pełną nad nimi kontrolę sprawują międzynarodowe organizacje. Największymi potentatami bananów są: Chiquita (USA), Dole (USA), Del Mointe (Chile). Banany na rynek amerykański pochodzą przede wszystkim z Kostaryki, Ekwadoru, Kolumbii, Gwatemali, Brazylii, Meksyku, Nikaragui, Wenezueli. Na rynek europejski trafiają banany z Ameryki Łacińskiej i z krajów AKP (Afryka, Karaiby, region Pacyfiku).


Od 1 do 2% światowego eksportu bananów stanowią ekologiczne banany. Banany pochodzące z małych gospodarstw są stosunkowo mniejsze, ale za to dużo słodsze, no i przede wszystkim nie są nafaszerowane pestycydami i agrochemikaliami. Takie mini plantacje możemy m.in. spotkać na Maderze. Tamtejsze zbiory bananów w większości eksportowane są do Portugalii kontynentalnej. Pozostałe można znaleźć na lokalnych bazarach lub w miejscowych sklepikach, a warto pokusić się na spróbowanie, bowiem smak takich bananów jest zupełnie inny od tych, który oferuje nam polski rynek.

środa, 16 września 2015

Kolacja w kontekście - "U króla bawełny kolacja Ę Ą"

Największa rezydencja fabrykancka w Polsce, Pałac Izraela Poznańskiego, była miejscem kolejnego spotkania z cyklu Kolacje w kontekście. W przepięknych pałacowych wnętrzach czekała na gości uczta pełna smaków i aromatów przygotowana przez szefa kuchni restauracji Affogato Macieja Rosińskiego.


Ale oczywiście kolacja nie miałaby miejsca, gdyby nie pomysłodawczynie projektu, czyli Ania i Emilia. Wspaniale przygotowany wieczór niewątpliwie należy do tych, o których pamięta się bardzo długo. Organizatorki pomyślały o wszystkim. Było zwiedzanie pałacowych wnętrz, była muzyka i było doskonałe jedzenie.


niedziela, 16 sierpnia 2015

Przewodnik - "Mój Paryż" Elisabeth Duda

Turystyka i przewodniki turystyczne. Jak zwiedzać? Czy lepiej samemu czy lepszy wyjazd zorganizowany?


Czas letni, czas wakacyjny, sprzyja dalekim i bliskim podróżom. Metod zwiedzania innych krajów znamy kilkanaście, ale zasadniczo możemy zaszufladkować je na dwie grupy. Wyjeżdżamy prywatnie, sami, z przyjaciółmi lub wyruszamy w podróż za pośrednictwem biura podróży.


czwartek, 2 lipca 2015

Mercat de Santa Caterina

Mercat de Santa Caterina znajduje się w La Ribera tuż przy Via Laietana. Otwarcie rynku nastąpiło w 1848 roku. Przestronna budowla powstała na terenie dawnego dominikańskiego klasztoru Santa Caterina. Rozbiórka klasztoru stała się zatem początkiem rozwoju rynku. Będąc w budynku możemy zobaczyć dawne fundamenty gotyckiego klasztoru. Znajdujące się za szkłem fragmenty budowli stanowią ciekawostkę archeologiczną.

zdjęcie pochodzi ze strony Mercat de Santa Caterina
Mercat de Santa Caterina był pierwszym rynkiem w Barcelonie, który posiadał dach. Całkowicie odnowiony w 2005 roku przez zespół architektów Enrica Miralles i Benedettę Tagliabue rynek stał się atrakcją turystyczną. Na uwagę zasługuje przede wszystkim nieprawdopodobnie kolorowy pofalowany dach.  Składa się on  z wielobarwnych ceramicznych sześciokątów ułożonych w kształcie fali. Przypomina rodzaj mozaiki charakterystycznej dla modernistycznej tradycji Barcelony, podobnych do tych w Parku Güell. Konkurując z La Boqueria rynek Santa Caterin znacznie się od niego różni. Przede wszystkim jest bardziej "elegancki",  przypomina ogromne delikatesy, jest przestronny, mniej hałaśliwy, mniej swojski, ale przy okazji droższy. Jeśli chcemy poczuć klimat prawdziwego rynku to nie ten adres.

Czy warto odwiedzić Mercat de Santa Caterina? Oczywiście, że tak. Dla miłośników dobrej kuchni to kolejny smakowity raj. Mercat oferuje lokalne i egzotyczne owoce i warzywa,  mięso, wędliny, sery, ryby, przyprawy i zioła. Znajdziemy tutaj stoiska z kwiatami i z przekąskami. Możemy spróbować azjatyckiej kuchni zajadając się japońskim sushi, przygotowanym specjalnie dla nas, ale możemy spróbować typowych katalońskich potraw.


sobota, 13 czerwca 2015

La Boqueria

Mercat de Sant Josep de la Boqueria, zwany po prostu La Bogueria, to miejski bazar położony w centrum miasta przy ulicy La Rambla w Barcelonie. Nie sposób przejść obojętnie obok tego miejsca, bowiem od wczesnych godzin porannych do późnych godzin wieczornych kłębi się tam tłum kupujących i oglądających, mieszkańców i turystów. Targ La Boqueria to rewia barw, zapachów i smaków. W stolicy Katalonii jest wiele rynków, które dostarczają świeże produkty spożywcze. Większość z nich to zabytkowe miejskie rynki pochodzące z połowy XIX wieku, które oferują poza ofertą spożywczą produkty nie tylko żywnościowe, najczęściej są to kwiaty, ubrania i wyroby rękodzielnicze. Najstarsze rynki miasta znajdują się w dzielnicach Ciutat Vella i Eixample.


Najbardziej znany jest rynek Mercat de Sant Josep de la Boqueria. Nazwa Sant Josep pochodzi od placu położonego na tyłach targu, który jest otoczony kolumnami i gankami, pozostałościami po zakonie karmelitów, który został zniszczony w XVI wieku. Oficjalne otwarcie targu nastąpiło w 1840 roku w dniu św. Józefa, czyli 19 marca. Od tego momentu przez kilka kolejnych lat trwała budowa i rozbudowa rynku. Nadzór nad budową sprawował kataloński architekt Mas Wilii.

Secesyjna kuta brama to wejście główne na rynek. Brama wykonana z żelaza i kolorowego szkła powstała w 1913 roku. Nad napisem La Boqueria umieszczono dawny herb miasta.

poniedziałek, 8 czerwca 2015

World's 50 Best Restaurants 2015 - Najlepsze Restauracje na Świecie



50 Najlepszych Restauracji na Świecie - 2015 r.

  1. El Celler de Can Roca - Girona, Spain 
  2. Osteria Francescana - Modena, Italy
  3. Noma - Copenhagen, Denmark
  4. Central - Lima, Peru
  5. Eleven Madison Park - New York, USA
  6. Mugaritz - San Sebastian, Spain
  7. Dinner by Heston Blumenthal - London, UK
  8. Narisawa - Tokyo, Japan
  9. D.O.M - São Paulo, Brazil
  10. Gaggan - Bangkok, Thailand  

wtorek, 26 maja 2015

Mercado dos Lavradores

Jednym z uroczych miejsc w Funchal, licznie odwiedzanym przez miejscowych i turystów, jest Mercado dos Lavradores, miejski targ zbudowany w 1940 r. Maderski Rynek Rolniczy został otwarty w celu zapewnienia mieszkańcom wyspy sprzedaży i zakupu produktów lokalnych. To jedno z miejsc, gdzie spotykają się mieszkańcy całej wyspy. Położony w samym centrum miasta rynek ma do zaoferowania najlepsze na wyspie owoce, warzywa i kwiaty oraz lokalne wyroby gastronomiczne i rzemieślnicze. Mercado dos Lavradores dysponuje zadaszoną powierzchnią 9600 m2. Na parterze liczne sklepiki i stoiska. Króluje tutaj przede wszystkim sprzedaż owoców, warzyw, ryb i mięsa. Pierwsze piętro to świeże egzotyczne owoce, warzywa, przyprawy i zioła, wyroby rękodzielnicze, skóry i wiklina.


Hala targowa to połączenie stylu art deco i modernizmu.  Zaprojektowana przez Edmundo Tavaresa, portugalskiego projektanta domów. Główne wejście na targ prowadzi przez fasadę z charakterystyczną kwadratową wieżyczką. Na podłodze ceramiczne płytki, zaś ścianę zdobią ręcznie malowane azulejos przedstawiające życie codzienne mieszkańców. Trapezowy kształt budynku otacza dziedziniec z usytuowaną pośrodku pergolą. Wokół pergoli kwitnące kwiaty i drzewa tworzą niezapomniany widok.

piątek, 1 maja 2015

Bavaria czy Tyrol - warsztaty


Na warsztaty kulinarne zostałam zaproszona przez Barbarę Sokołowską-Urbańczyk, założycielkę i szefową Festiwalu Dobrego Smaku.
Zaproszenie sprawiło mi dużą przyjemność z kilku powodów:
po pierwsze:  znam kuchnię niemiecką - bawarską, mam ulubione dania, z golonką na czele, lubię kuchnię austriacką
i mam do niej szczególny sentyment,
po drugie: czekała mnie możliwość wspólnego gotowania i spotkania dawno niewidzianych znajomych, 
po trzecie: od jakiegoś czasu wybierałam się do tej restauracji, ale zawsze coś stawało mi na drodze.

Restauracja "Bavaria czy Tyrol", działająca od pół roku, mieści się na ulicy Piotrkowskiej w Łodzi. Wnętrze lokalu przytulne i eleganckie. Obrusy w kratkę, fototapety, fantazyjnie upięte zasłony, na ścianie ręcznie malowane postacie bawarskich kelnerek i dużo tematycznych zdjęć. Wszystkie te elementy tworzą niezapomniany klimat. Jedna sala nawiązuje do Bawarii, druga do Tyrolu.

sobota, 25 kwietnia 2015

Kolacja w kontekście - "Pod napięciem"

Najstarsza łódzka elektrownia EC-1 użyczyła mały fragment swojej przestrzeni na kolejną edycję Kolacji w kontekście. "Pod napięciem" - ten tytuł jak żaden inny pasował do tego wieczoru. Wszystko było elektryzujące, począwszy od miejsca spotkania, atmosfery i przygotowanego autorskiego menu Marty Edmunds.

Marta Edmunds - absolwentka Uniwersytetu Cambridge, z wykształcenia antropolog, jest szefem kuchni łódzkiej restauracji "Lokal". Znam kuchnię Marty, bardzo wysoko ją oceniam i wiem, że przygotowane przez nią menu będzie zawsze na wysokim poziomie.

Po kolejnej edycji KwK zastanawiam się jakie następne miejsce wybiorą organizatorki spotkań i czy kolejne będzie również ciekawe jak poprzednie. Otóż TEN wieczór był rewelacyjny. Dla Organizatorów należą się duże brawa, dla Ani, Emilii, Marysi i całej reszcie osób pomagających w projekcie.

Spotkanie "Pod napięciem" rozpoczęło się od wjazdu na najwyżej położony taras jednego z kompleksów EC-1-Wschód. Widok - Nowe Centrum Łodzi w budowie. Zdjęcie poniżej to teren budowy nowego dworca kolejowego i autobusowego.


Po krótkim powitaniu i zapoznaniu nas z programem imprezy rozpoczęliśmy zwiedzanie. Ale najpierw poczęstunek. Amuse-bouche. No cóż, było to pyszne. Żulik, czyli chlebek turecki po łódzku, ten tradycyjny z rodzynkami i podbarwiony kawą zbożową, osłodzony miodem. Ten Marty wspaniały, chrupiący, do tego śledź z konfiturą z czerwonej cebuli i kwaśna śmietana. W konkursie na przekąskę po łódzku w nowej odsłonie - pierwsze miejsce.

żulik / śledź / konfitura z czerwonej cebuli / kwaśna śmietana / miód gryczany

poniedziałek, 13 kwietnia 2015

Kolacja w kontekście - "W formacie 35mm"

Miejsce akcji: wnętrza Pałacu Karola Scheiblera, czyli Muzeum Kinematografii
Temat przewodni: Kolacja "W formacje 35mm"

W rolach głównych:
  • Pomysłodawczynie: Ania, Emilia i Marysia
  • Przewodnicy muzeum: Krzysztof i Piotr 
  • zaproszeni goście. 

 Oprawa muzyczna: Marcin - wiolonczela i Łukasz - akordeon


 Menu "W formacie 35mm" przygotowali kucharze Artur Sejpt i Łukasz Goliński.


czwartek, 9 kwietnia 2015

"Sekrety szefa" - Gordon Ramsay

Brytyjski kucharz, osobowość telewizyjna i restaurator, Gordon James Ramsay wydał kolejną książkę. "Sekrety szefa" to fascynująca książka, która jest czymś więcej niż zbiorem doskonałych receptur wychodzących z kuchni Gordona.

Autor przedstawia nam wiele ciekawych przepisów, zdradzając tajemnice, techniki i umiejętności. Wskazówki, które nam udziela pokazują, jak stosunkowo prosta receptura może być zamieniona i stać się daniem na wysokim poziomie.

Styl gotowania Gordona Ramsaya oparty jest na zastosowaniu świeżych, wysokiej jakości składników i połączeniu ich w doskonałą całość. Wiedza i kulinarna kreatywność składają się na niepowtarzalną doskonałość smaków.

Książka podzielona jest na rozdziały: owoce morza, ryby, drób i dzikie ptactwo, mięso, makaron i ryż, warzywa, jaja, owoce, mąka: pieczywo, ciasta i ciastka, wywary, sosy i dressingi.

Ramsay dedykował książkę swojej najmłodszej córce Matyldzie, która urodziła się w jego urodziny.

środa, 8 kwietnia 2015

Tradycyjne Potrawy Wielkanocne - TOP LISTA


Tradycją Wielkanocną jest świąteczne śniadanie podane w Wielką Niedzielę. Śniadanie jest szczególne, rozpoczyna je zwyczaj dzielenia się poświęconym jajkiem, a po nim na stole pojawiają się jajka podane na różne sposoby, wędliny - biała kiełbasa i szynka, pasztety i rolady. Również ważny na stole jest chleb, domowy, pachnący - najlepiej jeśli sami go upieczemy :)

Śniadanie powoli zamienia się w obiad, a wówczas pojawia się zupa. Najczęściej jest to żur lub biały barszcz ugotowany na białej kiełbasie. Zupa może być wzbogacona jajkiem, pieczarkami lub boczkiem. 

Wśród tradycyjnych staropolskich dań Wielkanocnych pojawiały się na stołach mięsa na zimno i ciepło: pieczony drób, pieczone prosię, schab i rolady faszerowane. 

Sól, pieprz, chrzan i ćwikła, to oczywiście przyprawy bez których jedzenie stałoby się jałowe, pozbawione smaku.

Do dobrym posiłku pora na deser: mazurki, baby, pascha, sernik, kołacz i keks.

sobota, 14 marca 2015

Kuchnia berlińska

Kuchnia berlińska niesłusznie uważana jest za mało urozmaiconą, ograniczającą się do tradycyjnych dań z wieprzowiny, kapusty, ziemniaków i oczywiście piwa. Nic bardziej mylnego. Wszystko się zmieniło po obaleniu muru berlińskiego. Stolica Niemiec jest trzecim co do wielkości, po Londynie i Paryżu, miastem w Unii Europejskiej. Współczesny obraz kuchni niemieckiej, to lokalne bogactwo kulinarne i wpływ wielu kultur m.in. tureckiej, greckiej, polskiej, czeskiej, hiszpańskiej oraz Dalekiego Wschodu. Berlin słynie z największej liczby restauracji z gwiazdkami Michelin, a światowej sławy szefowie kuchni podnieśli gastronomię berlińską na bardzo wysoki poziom. 

 

Kuchnia niemiecka, a zwyczaje kulinarne w Berlinie, to dwie różne historie. Na zwyczaje wyraźny wpływ mają mieszkańcy, którzy przyjechali z różnych stron świata i zamieszkali w stolicy Niemiec. 

Jedno z charakterystycznych dań, przywiezione przez tureckich imigrantów jest döner kebab, który szybko stał się jednym z najbardziej popularnych dań typu - fast food - w Berlinie. Cieniutkie plastry mięsa, według oryginalnej receptury są z jagnięciny, często zastąpione mięsem z kurczaka, cielęciny lub wołowiny, podane ze świeżymi, chrupiącymi warzywami, zawinięte w pieczywo typu flatbread. Do tego obowiązkowo ciepły sos ziołowy, czosnkowy lub jogurtowy. Döner kebab uważany jest za tradycyjną potrawę berlińską. Roczna sprzedaż w Niemczech wynosi 2,5 mld. kebabu. Bez wątpienia do tak dużej sprzedaży przyczynia się społeczność turecka mieszkająca w Niemczech.

niedziela, 22 lutego 2015

Wolfgang Puck - Menu Oscarowe 2015

Menu na dzisiejszą 87. galę wręczenia Oscarów po raz dwudziesty pierwszy przygotował Wolfgang Puck. Podczas słynnego Balu Gubernatorów zostaną podane m.in.:
- mini hamburgery Kobe
- zupa krem z korzenia pietruszki z dodatkiem złota i białej czekolady
- pizza z wędzonym łososiem i czarnym kawiorem
- pieczone ziemniaki z kawiorem
- sałatka z homarów i karczochów
- kurczak z białym grysikiem
- serowe rozmaitości i zapiekanki makaronowe z serem
- plastry wędzonego łososia, o kształcie statuetki Oscara

Ceremonia rozdania nagród Akademii Filmowej odbędzie się z niedzieli na poniedziałek, z 22 na 23 lutego 2015 r.  A zaraz po ceremonii party. Dwustu pięćdziesięciu kucharzy i sześciuset kelnerów obsłuży półtora tysiąca gości.
Foto - FB Wolfgang Puck

Warsztaty kulinarne - Ślimaki

W Restauracji Polskiej zorganizowano warsztaty kulinarne, których tematem głównym były ślimaki. Warsztaty zorganizowane w ramach Festiwalu Dobrego Smaku prowadzili Mariola i Grzegorz Skalmowscy ze Snails Garden. Organizatorka FDS Barbara Sokołowska-Urbańczyk, w ten bardzo przyjemny sposób, rozpoczęła kolejną akcję. Tym razem przed nami Leniwy weekend ze ślimakiem w Łodzi.


Firma Snalis Garden, położona w ekologicznym regionie Warmii i Mazur, od 12 lat specjalizuje się w hodowli ślimaków afrykańskich Helix Aspersa Maxima, Helix Aspersa Müller oraz Helix Pomatia. Dzięki warsztatom, które Państwo Skalmowscy zorganizowali miałam możliwość poznania specyfiki hodowli ślimaków jadalnych. Zapał, zamiłowanie i ogromna wiedza Pani Marioli i Pana Grzegorza sprawia, że ich firma funkcjonuje z coraz większym sukcesem. Miło obserwować ludzi pełnych pasji spełniających swoje marzenia.


środa, 18 lutego 2015

"Natura kuchni polskiej" - Wojciech Modest Amaro

Książka jednego z najwybitniejszych kucharzy w Polsce "Natura kuchni polskiej" zajęła czwarte miejsce w prestiżowym konkursie World CookBook Awards. Po pierwszym wydaniu bardzo szybko zostało w księgarni tylko wspomnienie. Nic wiec dziwnego, że właśnie ukazało się wznowienie tego tytułu. Książka wydana w 2014 roku została wzbogacona o kilka recenzji. Głos zabrali Rafael Anson, Prezydent Królewskiej Hiszpańskiej Akademii Gastronomicznej oraz Honorowy Prezydent Międzynarodowej Akademii Gastronomicznej, Rene Redzepi - Noma, Kopenhaga - Chef Najlepszej Restauracji na Świecie w latach 2010-2012, 2014.


Pomiędzy pierwszym a drugim wydaniem książki wiele się zmieniło. Po pierwsze, najbardziej spektakularne wydarzenie,  Wojciech Modest Amaro stał się właścicielem Gwiazdki Michelin. Rok po otrzymaniu wyróżnienia Rising Star Atelier Amaro otrzymało upragnioną gwiazdkę. A poźniej to już tylko nagrody, wyróżnienia, nagrody...

niedziela, 8 lutego 2015

Gala Żółtego Przewodnika Gault&Millau

Reportaż z pierwszej polskiej Gali Żółtego Przewodnika Gault&Millau


sobota, 7 lutego 2015

Kolacja w kontekście

Kolacja w kontekście, to projekt trzech kobiet: Ani, Emilii i Marysi. Ideą projektu, są cykliczne spotkania przy stole w nietypowych aranżacjach i nietypowych miejscach. Kolacja w kontekście, to spotkanie z ciekawymi ludźmi, ciekawym miejscem i różnorodnością smaków. 


Tym razem Kolacja w kontekście znalazła swoje miejsce w świecie bajek. SE-MA-FOR - Muzeum Animacji udostępnił swoje pomieszczenia. Dzięki zaproszeniu od Ani mogłam uczestniczyć w tej wyjątkowej kolacji. Zaproszenie brzmiało kusząco: 
- zimowe samki w kilku odsłonach
- animacja klatka po klatce
- autorskie menu Arkadiusza Wilamowskiego
- bajkowa przestrzeń Se-ma-for'u
- talent kulinarny z trzygwiazdkowej restauracji Michelin

 

Arkadiusz Wilamowski, to kucharz z zawodu i pasji. Ukończył łódzką szkołę gastronomiczną. Obecnie pracuje w 3 gwiazdkowej restauracji "Le petit nice Passedat" w Marsylii. Posiada dyplom Brevet Professionel Cuisiner – certyfikat D’Aptitude Professionnelle de l’academie Nancy-Metz. Jest laureatem wielu nagród w europejskich konkursach kulinarnych. Podczas kolacji przyznał, że chciałby wrócić do Łodzi i otworzyć niewielką restaurację na miarę Gwiazdki Michelina.