Dzień Staroświeckich Ciasteczek z Przyprawami (Hiszpania)
Dawne ciasteczka z przyprawami stały się znowu modne. Pierwsze ciastko z przyprawami, które przychodzi nam do głowy to piernik. Jak wyglądają dawne ciasteczka? Ciastko to mały, słodki, słony lub słodko-gorzki produkt kulinarny, pieczony i zazwyczaj wytwarzany z mąki pszennej, jaj, cukru, masła lub olejów roślinnych lub tłuszczów zwierzęcych. Może zawierać więcej składników, takich jak inne zboża, rodzynki, orzechy, czekolada i aromaty. 15 listopada to dzień poświęcony ciastkom, które wracają na hiszpańskie stoły. Wracają i cieszą nasze podniebienia. A zatem spróbujmy je odtworzyć i cieszmy się ich smakiem. Domowe pikantne ciasteczka mają w sobie coś, które po postawieniu na stole, niespodziewanie znikają.
Ale trochę powtórki z historii. Pierwsze ciasteczka były twarde, wytrawne i bez cukru. Często pieczono je po chlebie, w piecu piekarniczym, gdy już wystygł. Stanowiły tanią formę utrzymania biednych.
Zapotrzebowanie na pożywną żywność, łatwą do przechowywania, transportu podczas długich podróży, zwłaszcza drogą morską, zostało początkowo zaspokojone poprzez przyjęcie przez kucharzy żywej żywności. Zajmowała jednak zbyt dużo miejsca w transportowcach ciągniętych przez zwierzęta lub na małych statkach. Wprowadzenie przetworzonego zboża i produkcji mąki zapewniło bardziej niezawodne źródło pożywienia. Egipscy żeglarze upiekli płaski, chrupiący chleb jaglany zwany ciastem dhourra, natomiast Rzymianie stworzyli ciasto zwane buccellum. Pierwsi piekarze starali się, aby ciasteczko było jak najbardziej twarde. Ponieważ ciastka twarde i suche są odpowiednio przygotowane do transportu. Aby zmiękczyć ciastko do spożycia, często moczono je w kawie lub innym płynie lub gotowano na patelni z jedzeniem. Pierwsze ciasteczka były twarde, wytrawne i bez cukru.
Już w VII wieku kucharze w Imperium Perskim nauczyli się od swoich przodków technik podgrzewania i wzbogacania mieszanek chlebowych jajami, masłem i śmietaną oraz słodzenia ich owocami i miodem. Jednym z pierwszych przyprawionych ciasteczek był piernik, po francusku „pain d’épices”, co oznacza „przyprawiony chleb”. Do Europy sprowadził go w 992 roku ormiański mnich Grzegorz z Nikopolis. Pierwotnie było to gęste, przyprawione ciasto z melasą. Wraz z inwazją muzułmanów na Półwysep Iberyjski, a następnie wyprawami krzyżowymi i rozwojem handlu przyprawami, techniki kulinarne i składniki z Arabii rozprzestrzeniły się do północnej Europy. W średniowieczu ciasteczka wyrabiano z ciasta chlebowego, dekorowano, przyprawiano, a następnie pieczono.
Do tego czasu wyrób ciast powierzano cechom rzemieślniczym. Pierwszy udokumentowany handel piernikiem miał miejsce w XVI wieku, kiedy sprzedawano go w aptekach klasztornych i na targowiskach miejskich. Piernik stał się produktem powszechnie dostępnym już w XVIII wieku.
W szerokiej gamie dawnych ciasteczek znajdują się ciasteczka typu Maria, wafle z nadzieniem lub bez, ciastka suche i miękkie, rodzaje słone jako przystawka lub krakersy.
W swoim pierwotnym przygotowaniu ciasteczko María składało się wyłącznie z masła, podobnego do kruchego ciasta, jednak to Hiszpanie dodali aromat waniliowy i cukier muscovado podczas masowej produkcji ciasteczka w czasie wojny secesyjnej. Biscuit Marie to rodzaj słodkiego ciastka szeroko spożywanego w krajach Europy, Ameryki, Afryki czy Australii. Zostały stworzone w Londynie w 1874 roku przez Peek Freans, angielską firmę produkującą ciastka, dla upamiętnienia małżeństwa Wielkiej Księżnej Rosji Marii Aleksandrownej z księciem Alfredem I z Saxe-Coburg-Gotha, synem królowej Wiktorii. Stało się bardzo popularne w kilku krajach europejskich, szczególnie w Hiszpanii, gdzie po wojnie domowej ciastko stało się symbolem ożywienia gospodarczego, ponieważ piekarnie produkowały je na masową skalę dzięki nadwyżkom zbiorów pszenicy. Ciasteczka Maria można jeść samodzielnie lub maczać m.in. w mleku, herbacie i czekoladzie. Można też przygotować kanapkę z dwoma ciasteczkami, smarując je masłem, masłem orzechowym, mlekiem skondensowanym, dżemem.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz