Dzień Potraw z Ogona Wołowego (Włochy)
Coda alla vaccinara to gulasz z ogona wołowego we współczesnej kuchni włoskiej, zawierający oprócz mięsa różne warzywa, zwłaszcza seler. Ogon zaliczany jest za podrobów, zwany w Rzymie piątą ćwiartką (quinto quarto).
Ogon jest parzony, a następnie gotowany na wolnym ogniu z dużą ilością selera, marchewką i aromatycznymi ziołami. Dodaje się pomidory i czerwone wino, a następnie mieszaninę gotuje się dalej z cebulą, czosnkiem, prosciutto, pancettą i kilkoma innymi składnikami. Do garnka dodaje się liście laurowe, łodygi selera i goździki. potrawa jest gotowa, kiedy mięso łatwo oddzieli się od kości. Doprawia się cynamonem, gałką muszkatołową i czarnym pieprzem, dekoruje orzeszkami pinii.
Coda ma smak słodko-kwaśny. Słodyczy dodają rodzynki, czasami kandyzowane owoce. Coda jest zazwyczaj przygotowywana wcześniej i ponownie podgrzewana.
>
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz