National Sourdough Bread Day (USA)

 Narodowy Dzień Chleba na Zakwasie

Zakwas powstaje w procesie długotrwałej fermentacji ciasta przy użyciu pałeczek kwasu mlekowego i drożdży. Zastosowanie naturalnie występujących drożdży i przyjaznych bakterii w porównaniu z drożdżami hodowlanymi powoduje, że chleb ma lekko kwaśny, ale przyjemny smak.

Podczas kalifornijskiej gorączki złota zakwas był głównym chlebem wytwarzanym w Północnej Kalifornii i nadal jest częścią kultury San Francisco. Chleb był wówczas tak powszechny, że słowo „zakwas” stało się przydomkiem poszukiwaczy złota. Tradycja zakwasu została również przeniesiona na Alaskę. Zakwas San Francisco to najsłynniejszy chleb na zakwasie wytwarzany obecnie w Stanach Zjednoczonych. W przeciwieństwie do produkcji zakwasu w innych częściach kraju, odmiana San Francisco jest produkowana nieprzerwanie od 1849 r.

Chleb na zakwasie to świetny dodatek do zupy, gulaszu lub tostów z porannymi płatkami.

Istnieje wiele rodzajów pieczywa, w których wykorzystuje się techniki podobne do tych stosowanych przy wypieku chleba na zakwasie:

• Duński Rugbrød (chleb żytni) to gęsty, ciemny chleb najbardziej znany z jego użycia w duńskim smørrebrød. Rugbrød zwykle przypomina długi brązowy wytłaczany prostokąt.
• Meksykański chleb Birote powstał w mieście Guadalajara jako krótka francuska bagietka i często jest pieczony w kamiennym piecu. W procesie fermentacji na zakwasie, powstaje chleb chrupiący na zewnątrz, ale miękki i pikantny w środku. Bolillo to rodzaj pikantnego chleba wyrabianego w Meksyku i Ameryce Środkowej. Sprowadzony do Mexico City w latach 60.
• Chleb Przyjaźni Amiszów wykorzystuje zakwas, który zawiera cukier i mleko. Zakwasza się go również proszkiem do pieczenia i sodą oczyszczoną.
• Niemiecki Pumpernikiel jest tradycyjnie wytwarzany z zakwasu. To ciemny chleb razowy, pieczony w formie, na zakwasie, z mąki żytniej oraz dodatkiem melasy, miodu lub ekstraktu z jabłek oraz słodu i soli.
• Flamandzki chleb Desem to pełnoziarnisty zakwas. Desem (z języka niderlandzkiego to środek spulchniający) to zakwas na bazie mąki i wody, zaszczepiony dzikimi drożdżami i bakteriami. Zakwas hoduje się w mące pełnoziarnistej, aż osiągnie wystarczającą dojrzałość. Desem chleb z dojrzałego zakwasu charakteryzuje się mocnym wzrostem i lekkim, pikantnym, lekko kwaśnym smakiem..

>