Narodowy Dzień Fondue i Raclette obchodzony jest 23 sierpnia. Data ta została wpisana do włoskiego kalendarza kulinarnego promowanego przez Włoskie Stowarzyszenie Blogerów Kulinarnych, aby uczcić dwa najsłynniejsze dania z roztopionego sera z alpejskiej tradycji.
Fondue. Nazwa pochodzi od francuskiego słowa "fondue" czyli „roztopiony”. Pierwotnie nazwa ta określała potrawę z roztopionego sera pochodząca z Alp Zachodnich – Romandii, Sabaudii, Doliny Aosty i Piemontu. Obecnie termin ten jest używany szerzej w terminologii kulinarnej w odniesieniu do potraw, w których małe kawałki jedzenia zanurza się w podgrzanych płynach. W fondue mięsnym i rybnym mięso lub ryba są gotowane w gorącym tłuszczu lub bulionie. Inne odmiany to fondue czekoladowe i winne.
Fondue serowe to najstarsza forma dania znanego jako fondue. Składa się z mieszanki roztopionego sera i białego wina, do którego dodaje się przyprawy: czosnek, pieprz i gałkę muszkatołową. Smak fondue różni się w zależności od rodzaju użytego sera.
Jak prawidłowo korzystać z fondue? Podgrzaną mieszankę umieszcza się w specjalnym ceramicznym naczyniu. Uczestnicy nabijają na długi widelec kawałki chleba lub inny przygotowany produkt (wszystkie wielkości kęsa), zanurzają je w roztopionym serze, aż chleb zostanie pokryty serem.
Raclette to szwajcarskie danie i grillowana specjalność. Kremowy ser roztapia się w małych rondelkach i polewa nim gotowane ziemniaki, wędliny i warzywa. Podobnie jak fondue serowe, powstaje w wyniku powolnego topienia się sera.
Nazwa „raclette” pochodzi od francusko-prowansalskiego słowa "racler", oznaczającego „zeskrobać”, ponieważ wierzchnią warstwę sera, grillowanego i wędzonego nad żarem, zeskrobywano nożem na talerz lub kromkę chleba.
Jak prawidłowo korzystać z raclette? Na stole ustawia się odpowiedni grill raclette, składający się z piekarnika z oddzielnymi patelniami i skrobakami. Na maleńkich patelniach układa się wcześniej przygotowane składniki, na przykład ugotowane ziemniaki, boczek, kawałki mięsa lub ryby, warzywa: paprykę, pieczarki, cukinię, pomidorki koktajlowe, kukurydzę. Każdy przygotowuje raclette samodzielnie, z łatwością można więc wybrać składniki, które najbardziej nam odpowiadają. Ser raclette, pokrojony w plasterki lub wiórki, łączy się z wcześniej przygotowanymi składnikami, rozmieszczając go równomiernie na górze patelni.
>
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz