Giornata Nazionale delle Friselle (Italia)

  

Dzień Friselle (Włochy)

Frisella (w Salento zwana także „frisa”, „fresella” lub „friseddhra”) to rodzaj chleba w kształcie ciastka w kształcie pączka lub tarallo, typowy dla kuchni apulijskiej, kampańskiej, kalabryjskiej i lukańskiej. Jest to produkt gastronomiczny składający się z mąki z pszenicy durum (lub jęczmiennej)  pieczony w piekarniku, przekrojony poziomo na pół i ponownie opiekany w piekarniku. Ma porowaty i zwarty miąższ. 

Jego początki sięgają X wieku p.n.e., spożywane przez fenickich żeglarzy jako chleb podróżny, zmiękczany wodą morską i aromatyzowany oliwą z oliwek. Przed okresem powojennym frisella z mąki pszennej była zarezerwowana tylko na zamożne stoły i kilka innych uroczystych okazji. Mniej zamożne warstwy ludności spożywały friselle z mąki jęczmiennej lub mieszanki jęczmienia i pszenicy. Frisella może być przechowywana przez długi czas, co czyni ją ważną alternatywą dla chleba w okresach, gdy brakowało mąki.

Frisella była w rzeczywistości chlebem podróżnym, stąd zwyczaj kąpania go w wodzie morskiej przez rybaków, którzy wykorzystywali go również jako bazę do zup rybnych, będących powszechnym pożywieniem podczas kilkudniowych wypraw wędkarskich.

W Bari i okolicach friselle często przygotowuje się w domu, choć można je kupić w sklepach. Frisella namoczona w oliwie, wodzie, sosie pomidorowym i skropiona winem, a następnie doprawiona młodymi karczochami to danie doceniane przez smakoszy.  W Neapolu frisella jest podstawą caponaty, przyrządzanej z posiekanych pomidorów, czosnku, oliwy, oregano i bazylii. Bogatsza wersja przyrządzana jest z siekanymi pomidorami (częściej pomidorkami koktajlowymi), oliwą extra virgin, siekanym czosnkiem, oregano, oliwkami czarnymi, oliwkami białymi, tuńczykiem lub solonymi anchois.

 >