Dzień Friselle (Włochy)
Frisella
(w Salento zwana także „frisa”, „fresella” lub „friseddhra”) to rodzaj
chleba w kształcie ciastka w kształcie pączka lub tarallo, typowy dla
kuchni apulijskiej, kampańskiej, kalabryjskiej i lukańskiej. Jest
to produkt gastronomiczny składający się z mąki z pszenicy durum (lub
jęczmiennej) pieczony w piekarniku, przekrojony poziomo na pół i
ponownie opiekany w piekarniku. Ma porowaty i zwarty miąższ.
Jego początki sięgają X wieku p.n.e., spożywane przez fenickich żeglarzy jako chleb podróżny, zmiękczany wodą morską i aromatyzowany oliwą z oliwek. Przed okresem powojennym frisella z mąki pszennej była zarezerwowana tylko na zamożne stoły i kilka innych uroczystych okazji. Mniej zamożne warstwy ludności spożywały friselle z mąki jęczmiennej lub mieszanki jęczmienia i pszenicy. Frisella może być przechowywana przez długi czas, co czyni ją ważną alternatywą dla chleba w okresach, gdy brakowało mąki.
Frisella była w rzeczywistości chlebem podróżnym, stąd zwyczaj kąpania go w wodzie morskiej przez rybaków, którzy wykorzystywali go również jako bazę do zup rybnych, będących powszechnym pożywieniem podczas kilkudniowych wypraw wędkarskich.
W Bari i okolicach friselle często przygotowuje się w domu, choć można je kupić w sklepach. Frisella namoczona w oliwie, wodzie, sosie pomidorowym i skropiona winem, a następnie doprawiona młodymi karczochami to danie doceniane przez smakoszy. W Neapolu frisella jest podstawą caponaty, przyrządzanej z posiekanych pomidorów, czosnku, oliwy, oregano i bazylii. Bogatsza wersja przyrządzana jest z siekanymi pomidorami (częściej pomidorkami koktajlowymi), oliwą extra virgin, siekanym czosnkiem, oregano, oliwkami czarnymi, oliwkami białymi, tuńczykiem lub solonymi anchois.
>
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz