National Filet Mignon Day (USA)

  

Dzień Steku z Polędwicy Wołowej

Filet mignon to kawałek wołowiny pobrany z mniejszego końca polędwicy, zwykle wołu lub jałówki. Polędwica to najdelikatniejsza część wołowiny. We Francji ten kawałek mięsa nosi nazwę filet de boeuf (filet wołowy), nazwa filet mignon odnosi się do polędwicy wieprzowej.

Filet mignon można pokroić na porcje grubości od 2,5 do 5 cm. Można go grillować, smażyć i piec. Kolor i smak mięsa zależy od stopnia smażenia:

• Rare – smażenie bardzo szybkie, w środku mięso przeważnie czerwone.
• Medium Rare – smażenie średnio-szybkie, mięso głównie różowe z domieszką czerwieni.
• Medium – smażenie średnie, w środku mięso przeważnie różowe, ale bez czerwonego.
• Medium-Well – smażenie podstawowe, mięso z niewielką ilością różowego koloru w środku.
• Well-done – mięso dobrze wysmażone, dokładnie smażone, w środku nie ma koloru różowego, ale może być poczerniałe na zewnątrz.

 >