Giornata Nazionale del Peperoncino (Italia)

 Dzień Papryczki Chili (Włochy) 

 

Narodowy Dzień Papryczki Chili we Włoszech obchodzony jest co roku 3 września, jednocząc gastronomię i kulturę popularną poświęconą tej przyprawie. 

 

W kuchni włoskiej peperoncini używa się z umiarem, a smak uważa się za ważniejszy niż ostrość. W związku z tym skala Scoville'a służy jedynie jako przybliżony wskaźnik ostrości, która jest dość zróżnicowana w zależności od odmiany. Typowe peperoncino z Kalabrii ma od 15 000 do 30 000 punktów w skali Scoville'a. Peperoncino jest szczególnie ważne w kuchni kalabryjskiej. Późnym latem peperoncini wiesza się w miejscach nasłonecznionych i przewiewnych, aby je zakonserwować i wykorzystać do gotowania aż do następnych zbiorów.  

 

Peperoncino to ogólna nazwa ostrej papryczki chili, a konkretnie niektórych regionalnych odmian gatunków. Podobnie jak większość papryczek chili, jej owoce są zielone lub żółtozielone, gdy są młode, a po dojrzeniu osiągają kolor czerwony. 

 

Peperoncino prawdopodobnie dotarło do Włoch około XV wieku, gdy południowa część Włoch znajdowała się pod panowaniem hiszpańskim. Było ono eksportem z Nowego Świata, obok innych roślin nowych dla Europy, takich jak pomidor. Peperoncino było początkowo uważane za roślinę ozdobną i potencjalnie trującą, zanim zostało zaadaptowane do kuchni włoskiej. Najwcześniejszy zachowany opublikowany opis użycia peperoncino w przepisie pochodzi z książki kucharskiej włoskiego szefa kuchni Antonio Latiniego z 1694 roku. W jego przepisie na salsę alla spagnola posiekane peperoncini, pomidory i odrobinę cebuli łączy się z miętą pieprzową, solą i oliwą, po czym podaje się je jako przystawkę.

 

Papryczki spożywa się w całości, smaży na chrupko, kruszy, marynuje, sproszkowuje lub w postaci pasty. Mieloną czerwoną papryką posypuje się pizzę i inne dania. Klasyką jest Spaghetti aglio, olio e peperoncino, czyli makaron z dodatkiem czosnku, oliwy z oliwek i posiekanych papryczek. Papryczki dodaje się do sosów pomidorowych i pizzy. Ostra nuta świetnie przełamuje kwasowość pomidorów oraz podkreśla smak pizzy. Stosuje się je do ostrych sosów, domowych past oraz marynowania warzyw i mięs.

>