IV Półfinał BlogerChef - Dzień Pierwszy

IV półfinał konkursu BLOGERCHEF - Amerykańskie gotowanie na najwyższym poziomie - odbył się w samym sercu Jury Krakowsko-Częstochowskiej w Podzamczu obok Ogrodzieńca. W przepięknie położonym czterogwiazdkowym hotelu POZIOM 511 Design Hotel & SPA spotkali się uczestnicy konkursu. Hotel, ulokowany wśród wapiennych skał, w 2012 roku został uhonorowany tytułem Luksusowej Marki Roku, a także zdobył nagrodę Eurobuild Award w kategorii New Hotel of the Year dla najlepszego hotelu w Europie Środkowo-Wschodniej.

Organizatorzy konkursu Kasia i Marek przygotowali wspaniałe miejsce dla naszych kulinarnych zmagań, ale też zadbali o interesujący plan naszego pobytu: warsztaty baristyczne, pieczenie prażonek i ognisko integracyjne, warsztaty wiedzy o winie połączone z degustacją oraz przez cały czas pobytu mieliśmy możliwość korzystania z basenu (20-metrowy basen wypełniony wodą źródlaną, z jacuzzi z hydromasażem) oraz dla chętnych SPA Dr Ireny Eris.  Czy trzeba czegoś więcej?

Kulinarne powitanie!

Wizyta w restauracji, czyli o tym jak spędzamy czas, oczekując na zamówione danie.

Poczekajka do wyboru:  twaróg / smalec / ogórek kiszony / świeże pieczywo

Rozrusznik, entrée, poczekajka, przystawka, to maleńkie przekąski pobudzające nasz apetyt i umilające czas w oczekiwaniu na zamówione danie.

Po raz pierwszy z taką kulinarną formą spotkałam się przeszło trzydzieści lat temu. Będąc na targach w Brnie, jadałam późne posiłki w hotelowej restauracji. Przed daniem głównym kelner przynosił do naszego stolika tacę pełną małych pyszności. Z zegarmistrzowską precyzją układał na naszych talerzach po jednej małej przekąsce (tylko jednej!). Te małe cuda stały się moim faworytem i do dziś są na pierwszym miejscu przed wszystkimi dalszymi odkryciami kulinarnymi, które dane mi było poznać. To preludium każdej uczty! Ambrozja dla podniebienia! I dzisiaj jestem w stanie zamienić każde danie główne na tacę tych przepysznych przystawek.

Podawano maleńkie kęsy na jeden ząb: wędzone ryby z wyszukanym nadzieniem, faszerowane jaja ozdobione kawiorem, pasztety z gęsiej wątróbki, plasterki pieczeni, tatara z wędzonego łososia, musy szynkowe lub pomidorowe, maleńkie galaretki mięsno-warzywne.

Nie mam wątpliwości, że pomysłodawcą powitalnych przegryzek jest Francja. To już tradycja kulinarna we Francji, że w dobrych restauracjach przed pierwszym daniem serwuje się amuse quele lub amuse bouche. To, hors d'oeuvre, czyli mini przekąski, kulinarne kreacje w wykonaniu kucharza, który w ten sposób prezentuje charakter kuchni swojego lokalu.  Szef kuchni, w myśl zasady "Jemy również oczami" przygotowuje przekąski, które mają zaostrzyć nasz apetyt, ale również umilą nam czas w oczekiwaniu na danie główne. Ta mała przekąska wymaga świeżych produktów, wyjątkowej dokładności i sporej kreatywności. To są małe kulinarne arcydzieła.

Warsztaty Wielkanocne w "Litera Cafe"

Warsztaty kulinarno-kulturalne" w "Litera Cafe" upłynęły pod znakiem Wielkanocnych wypieków. Tym razem Ania Maksymowicz zaproponowała tradycyjną rosyjską babę paschalną i wyplatanie koszyków. Kulinarnym zmaganiom towarzyszyło słuchowisko oparte na opowiadaniu Michaiła Bułhakowa "Fatalne jaja". Ania przedstawiła również historię jaj carskich - jaj Faberge, dzieła sztuki złotniczej z czasów Aleksandra III Romanowa i Mikołaja II. 

Na pierwszy ogień poszły Wielkanocne koszyki wyplatane z chlebowego ciasta.

 

Drugim świątecznym elementem było rosyjskie ciasto paschalne - kulicz, które tradycyjnie przygotowuje się na kilka dni przed Wielkanocą. Kulicz pieczony jest w specjalnych bardzo wysokich formach, o niewielkiej średnicy. Powstaje ciasto o specyficznym wyglądzie. Najczęstszymi dodatkami rosyjskiej baby wielkanocnej są kandyzowane owoce, orzechy, migdały i rodzynki, często dodaje się rum. Na wierzchu ciasta układa się litery "XB" co w cyrylicy oznacza pierwsze litery "Christos Woskries" - "Chrystus Zmartwychwstał".

Kulicz podaje się z dżemem, masłem, twarogiem, najczęściej wraz z paschą z sera białego.

Po raz kolejny warsztaty w "Litera Cafe" przygotowane były profesjonalnie. Podziwiam zapał Ani i pełne zaangażowanie Adama, męża Ani. To czysta przyjemność uczestniczyć w takim spotkaniu. Już czekam na kolejne.

Warsztaty kulinarne - KULEBIAKI

Warsztaty kulinarno-kulturalne, czyli kolejne spotkanie w Litera Cafe. Tym razem tematem warsztatów były kulebiaki. Gospodyni wieczoru Ania Maksymowicz zaproponowała pieczenie kulebiaków z kapustą, rybą i kaszą, ale również przedstawiła kulinarną historię Rosji, trylogię rosyjskich pierogów, Żywoty Świętych Ruskich, oraz fragmenty dzieła "Słowo o wyprawie Igora".
Gdyby moją nauczycielką historii była Ania najprawdopodobniej moje spojrzenie na ten ciekawy, aczkolwiek trudny przedmiot miałby inny wymiar. Opowieści Ani wciągają. Czteroaktowa opera "Kniaź Igor" z muzyką i librettem Aleksandra Boronina zawsze mnie nużyła, a dzieło "Słowo o wyprawie Igora" na którym oparło się libretto nigdy nie zostało przeczytane.
"Słowo o wyprawie Igora", to zabytek literatury staroruskiej z okresu Rusi Kijowskiej, datowany na koniec XII wieku. Dzieło zostało przetłumaczone na wiele języków. Najwybitniejszego przekładu na język polski dokonał Julian Tuwim. Co więc wspólnego ma Kniaź Igor z kulebiakami? Ta zagadka nie do końca została rozwiązana, ale podczas czytania fragmentów "Słowo o wyprawie Igora" kulebiaki się upiekły :)

Food Blogger Fest II

Konferencja odbyła się w siedzibie Agory w Warszawie. Zjechali na nią, dość licznie, blogerzy i entuzjaści kulinarni. Spotkanie prowadziła Małgosia Minta, dziennikarka Gazety Wyborczej i Wyborcza.pl. Małgosia współpracuje również z magazynami "Kuchnia" i "Smak". Jako jedyny polski dziennikarz uczestniczyła w tegorocznej edycji "Cook it Raw", spotkania szefów kuchni, wyznaczających nowe trendy w kulinariach.  I to za jej sprawą mogliśmy poznać kulisy tego spotkania, czyli "Cook it Raw" od kuchni. Małgosia prowadzi blog Minta Eats.

Konferencję rozpoczęła Basia Ritz, zwyciężczyni polskiej edycji programu MasterChef, która przedstawiła trendy w smakach na rok 2013. Trendy wyznacza światowy koncern McCormick, który opracowuje raport wyznaczając pięć najsilniejszych trendów kulinarnych i propozycje kombinacji smakowych, w których się te trendy wyrażają. Do tego tematu wrócę w kolejnym poście. Basia Ritz jest również blogerką kulinarną kulinarna mekka i autorką książki "MasterChef - najlepsze przepisy Basi Ritz".

Trendy na 2013 r. przedstawiają się następująco:

• koniec kompromisów - zatrać się w bogactwie smaków, ciesz się chwilą ucieczki od codziennego zgiełku
• autorska kuchnia - pokaż na co Cię stać - samodzielnie łącz ze sobą nowe smaki
• kulinarna harmonia - zadbaj o zdrowie i dobre samopoczucie dzięki indywidualnemu podejściu do spraw żywienia
• ukryty potencjał składników - nie pozwól, by cokolwiek się zmarnowało. Odkrywaj najpełniejsze smaki w niedocenianych fragmentach roślin i mięs
• udomowiona egzotyka - odkryj nieograniczone możliwości drzemiące w składnikach z całego świata, poza ich tradycyjną rolą w kuchniach regionalnych.

O przepisach prawnych - czyli prawa autorskie dla blogerów, przedstawił prawnik, absolwent Wydziału Prawa i Administracji UJ, doktorant Łukasz Węgrzyn.  Z ogromnym poczuciem humoru wprowadzał nas w arkana prawa. Na to wystąpienie czekało większość blogerów, nic więc dziwnego, że wzbudziło najwięcej emocji i najwięcej pytań zostało zadanych, na które w większości padała podobna odpowiedź "nie czekać, należy pozwać winnego!".

 

Warsztaty kulinarne - BLINY

Kulinarna historia Rosji stała się tematem warsztatów kulinarno-kulturalnych w Litera Cafe w Łodzi. Pierwsze spotkanie z tego cyklu dotyczyło blin. Bliny bojarskie, bliny gryczane, to część warsztatów manualna, która dla wszystkich stanowiła nie lada frajdę, ale również ważne było spotkanie z literaturą dawnej Rosji. Przygotowane spotkanie było dla mnie miłym zaskoczeniem. Prowadząca warsztaty Ania Maksymowicz, pomysłodawczyni warsztatów i przewodniczka łódzka, przygotowana perfekcyjnie, potrafiła w bardzo ciekawy sposób przedstawić historię kulinarną Rosji, ze szczególnym uwzględnieniem Maslenicy. Nie ukrywam, że dowiedziałam się bardzo dużo nowych, ciekawych rzeczy. Maslenica, to święto religijne przypadające na siedem tygodni przed Wielkanocą. W czasie trwającej tydzień Maslenicy wszyscy się bawią, godzą, biją, piją, jedzą... a przede wszystkim objadają się blinami.

Czytając fragmenty z Czechowa przygotowywaliśmy bliny :)

 

Kolacja Komentowana

To już drugie spotkanie entuzjastów dobrej kuchni. Po pierwszym spotkaniu w klimacie Supper Club przyszła pora na drugi typ spotkań, a mianowicie na Kolacje Komentowane. Czym się różnią? W pierwszym wszyscy goście wraz z gospodarzem wspólnie przygotowują potrawy. W drugim kucharz proponuje danie, o którym opowiada, wymieniając produkty, sposób przyrządzenia, zdradzając sekrety, co zrobić i jak zaskoczyć gości, żeby wszystkim smakowało. To spotkanie zorganizowaliśmy wraz z Kamilem Bednarkiem, Szefem kuchni w restauracji Sixty-Nine.

Moją subiektywną ocenę lokalu, proponowanego menu i atmosfery, która tam panuje będzie można przeczytać w kolejnym poście, teraz powiem jedno: trzeba do niej przyjść. Warto! A dzisiejszy post dotyczy wszak Kolacji Komentowanej zacznę więc od przedstawienia gospodarza wieczoru, czyli Szefa Kuchni - Kamila Bednarka. (Jeśli nie znasz Kamila przeczytaj mój post). Moi goście, to znajomi, przyjaciele, blogerzy i nie tylko, wszyscy których łączy pasja gotowania, smakowania i pisania.

 

Kamil przygotował fantastyczne menu. Na przystawkę zaproponował: galaretkę z wytrawnego czerwonego wina, puree z kasztanów z gorzką czekoladą z płatkami chilli, musztardowiec i krem balsamiczny, truflowy.

Daniem głównym był konfit z kaczki przygotowany w tłuszczu gęsim, podany z sosem wołowym, mixem sałat z winegretem malinowym. Dodatkiem do kaczki była soczewica, kasza jaglana, risotto ze słonecznika i nasiona black quinoa.