Dzień Pesto Genovese (Włochy)
Narodowy Dzień Pesto Genueńskiego obchodzony jest co roku 11 września na cześć jednego z najsłynniejszych włoskich przysmaków kulinarnych.
Prawdziwe pesto genueńskie to surowy sos przygotowany z siedmiu tradycyjnych składników, dokładnie rozdrobnionych w marmurowym moździerzu drewnianym tłuczkiem. Siedem oficjalnych składników autentycznego pesto genueńskiego, według specyfikacji Konsorcjum Pesto Genovese, to: bazylia genueńska DOP (młode, aromatyczne liście), oliwa z oliwek extra virgin, najlepiej z Riwiery Liguryjskiej, Parmigiano Reggiano DOP (lub Grana Padano), Pecorino DOP (zwykle Fiore Sardo), orzeszki piniowe, czosnek, gruboziarnista sól.
Pierwszym odnotowanym przykładem smarowidła, podobnym do pesto, było moretum. Opisał je w czasach rzymskich Wergiliusz. Moretum to ziołowy ser do smarowania, który starożytni Rzymianie jedli z chlebem. Typowy moretum przygotowywano z ziół, sera, soli, oliwy i octu. Opcjonalnie można było dodać różne rodzaje orzechów. Składniki rozdrabniano w moździerzu, od którego pochodzi nazwa potrawy.
Pierwszy przepis na genueńskie pesto pochodzi z XIX wieku, choć z pewnością zawdzięcza swoje pochodzenie starszym sosom, takim jak agliata (liguryjska wersja klasycznej agliaty), przyrządzana z czosnku i orzechów włoskich, popularna w Ligurii w okresie Morskiej Republiki Genui.
Pesto jest bardzo popularne we Włoszech. Od kilku lat odbywają się Mistrzostwa Świata w Pesto Genueńskim przygotowywanym w moździerzu. Jedenasta edycja konkursu odbyła się 21 marca 2026 roku w Genui, w Wielkiej Sali Rady Pałacu Dożów. Aktualną mistrzynią świata w pesto genueńskim przygotowywanym w moździerzu została 85-letnia Carla Pensa.
>
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz