Warsztaty kulinarne "Dania z drobiu"

Warsztaty pod patronatem Polskiej Akademii Kulinarnej, portalu Polska-gotuje, tvp2 - telewizja śniadaniowa zostały zorganizowane po raz szósty. Cykl dziesięciu warsztatów odbywa się pod okiem Szefów Kuchni z najlepszych restauracji. Ja trafiłam na spotkanie "Dania z drobiu", a szefami prowadzącymi warsztaty byli: Paweł Hajn, szef kuchni restauracji "Halka" w Warszawie oraz tradycyjnie Marcin Budynek, sprawujący pieczę i czuwający nad wszystkim.  

Zasadą obowiązującą podczas warsztatów jest powtarzający się schemat organizacyjny. Dzień przed warsztatami uczestnicy spotykają się w restauracji na degustacji dań, które następnego dnia są przez nich przygotowywane. Oprócz tego jest bohater programu, który trafia na naukę gotowania na warsztaty.

Nim zacznę swoją relację chciałabym podziękować wszystkim, którzy pracują przy tym projekcie. Dzięki warsztatom mam okazję przeżyć fantastyczną przygodę!

Akcja... klaps... nagrywamy...

Poniżej relacja fotograficzna z puree ziemniaczanym w roli głównej. Główna obsada: Asia, Gosia, kamerzysta i oczywiście puree.

 
 

V Targi Naturalnej Żywności - Natura Food 2012

Najważniejsza w Polsce impreza promująca ekologiczne i tradycyjne produkty żywnościowe odbyła się po raz kolejny w Łodzi - V Targi Naturalnej Żywności "Natura Food". W targach wzięło udział ponad 200 wystawców z Polski i zagranicy. Targom towarzyszyły liczne prelekcje, konferencje, seminaria, warsztaty, laboratoria smaku, konkursy i pokazy kulinarne. Przedstawiono szeroką gamę produktów ekologicznych, żywność z oznaczeniami unijnymi, produkty naturalne i najbardziej teraz na czasie, produkty o najniższym stopniu przetworzenia.

Targi to raj dla smakoszy. Można było spróbować lokalne specjały m.in. zalewajkę po łódzku, kapustę bidę, kluski żelazne, karpia w cieście, placek wiejski z kaszą gryczaną lub jaglaną. Tradycją też są liczne konkursy trwające podczas targów. Jednym z najważniejszych jest Wojewódzki Konkurs Produktów Tradycyjnych "Tygiel Smaków" oraz konkurs o Złoty Medal Międzynarodowych Targów przyznawany w trzech kategoriach: produkt ekologiczny, naturalny i tradycyjny.

• Jako produkt tradycyjny zwyciężyły gołdapskie Miody Mazur -"Miód Mazur Garbatych" oraz "Makaron radziwiłłowski"
• Zwyciężcą produktu ekologicznego okazał się eko sok z marchwi kwaszonej. 
• W kategorii produkt naturalny zwyciężył olej z pestek dynii

Warsztaty kulinarne w bistro "Masz Gulasz" Magdy Gessler

Tematem warsztatów, które odbyły się w warszawskim bistro, były "Rozgrzewające gulasze - najlepsze na długie jesienno-zimowe wieczory". Gulasze - potrawy z jednego garnka, poleca w swoim bistro Magda Gessler. W centrum Warszawy przy ulicy Pięknej znajduje się niewielki lokal, nomen omen wyglądający jak nazwa ulicy. Poniższe zdjęcie oddaje w części klimat tego lokalu, ale koniecznie trzeba osobiście je odwiedzić. Zdjęcie panoramiczne przedstawiające "Masz Gulasz" zrobione jest przez profesjonalistę i jest własnością organizatora. Dalsze zdjęcia są już wykonane przeze mnie i nie są tak doskonałe, ale stanowią miłą pamiątkę.

Warsztaty prowadziła  szefowa kuchni "Masz Gulasz" Urszula Ziółkowska, a nad całością czuwała manager Magdy Gessler Katarzyna Ziemska.

 

Pani Urszula prowadziła i prowadzi kilka restauracji. Jako przyjaciółka i sąsiadka Magdy Gessler miała okazję pracować u boku p. Magdy w "Fukierze" i "AleGloria" i stamtąd wyniosła pewne przyzwyczajenia, którym jest wierna do dziś. Przede wszystkim nie stosuje żadnych "ulepszaczy", wszystko doprawia świeżymi ziołami i przyprawami.

Tak też było podczas warsztatów. Wszystkie dania, a były to trzy gulasze, doprawialiśmy tylko i wyłącznie naturalnymi składnikami. Pierwszy gulasz, który nie zawierał mięsa, nosi nazwę pisto. Cukinia, bakłażan, czerwona papryka, pomidory pellati, pokrojone w kostkę lub w słupki, doprawione czosnkiem, natką pietruszki i oliwą z oliwek. Wszystko razem podduszone, pachnące i ciekawie podane. Gotową potrawę podajemy z jajkiem sadzonym, udekorowanym natką pietruszki i pokrojoną w drobną kostkę czerwoną papryką. Poniżej fotorelacja i pellati...

 

Jajka sadzone okazały się nie lada wyzwaniem. Poniżej przedstawiam sposoby smażenia jaj w wykonaniu trzech Aś. Asia - Biedronka - metodą "zalewania oliwą" otrzymała wzorcowe lekko ścięte jajko. Moja metoda tradycyjna, czyli jedno rozbite jajko na patelni. I Asia - co na języku - metodą gospodarczą trzy na jednej.

 

I efekt końcowy :-))

Pozostałe gulasze przygotowane na warsztatach.  Z kurczaka i suszonych pomidorów, z dodatkiem szpinaku, cebuli i śmietany. Doprawiony tylko solą i pieprzem. Mój faworyt. Połaczenie suszonych pomidorów z piersią kurczaka nadało potrawie wyśmienitego smaku. Kolejny smakowity gulasz, to połączenie cielęciny z tymiankiem i zielonymi oliwkami.

Gulasze podane były z różnymi kaszami, z których każdy mogł znaleźć coś dla siebie. Kasza pęczak, jaglana, perłowa, wiejska, gryczana lub jeśli ktoś wolał ryż, biały lub brązowy.

Na zakończenie warsztatów wspólne biesiadowanie. To jedna z tych miłych chwil, kiedy można porozmawiać i wymienić się uwagami. Dziękuję Magdzie - kulinarna piniata - za cenne uwagi dotyczące mojego bloga, a Asi, Asi i Damianowi za wspólne gotowanie. Miło mi było spotkać (też) Asię z gotuj z Joanną, z którą już kiedyś miałam przyjemność gotować.

Organizatorem warsztatów, osobą do kontaktu z nami, była przemiła Aleksandra Wadowska-Bajda, której serdecznie dziękuję za spotkanie.

A na zakończenie garnki, które stały się marzeniem większości uczestników...

"Masz Gulasz" Bistro Magdy Gessler

Znana restauratorka, Magda Gessler, zaprasza do kolejnej swojej restauracji. "Masz Gulasz" to niewielkie bistro, które mogę zaliczyć do jednych ze smaczniejszych,  a także do moich ulubionych miejsc w Warszawie.

Pierwsza moja ocena, to oryginalny, niebanalny wystrój wnętrza. Na półkach widać słoiki i weki wypełnione różnymi kaszami i smakowitymi przetworami. Jest ciekawie zaaranżowany bar, na ścianach i lampach umieszczono rysunki znanych postaci. Cechą wspólną wszystkich obrazów jest rysunek ostrej, czerwonej papryki. Ten motyw pojawia się również na barze. Ciepłe kolory i jasna przestrzeń sprawia, że ja czuję się tu dobrze.

 

Na półkach na ścianie wywieszone są wina, jest ich niezły wybór.

Specjalnością bistra "Masz Gulsz" są gulasze, czyli potrawy z jednego garnka. Do tej pory wiedziałam o gulaszu przede wszystkim to, że jest to węgierska potrawa narodowa składająca się z mięsa, cebuli i papryki. Zasadniczo różniły się gulasze rodzajem mięsa. Raz była to wołowina, cielęcina, baranina, innym razem kurczak, dzik lub królik. Każda próba dodania kolejnych składników zamieniała gulasz na leczo lub inną potrawę jednogarnkową. 

 

W warszawskim bistro Magda Gessler proponuje ponad trzydzieści rodzajów gulaszy, więc każdy powinien znaleźć coś dla siebie. Są gulasze mięsne i warzywne. Wśród tych ostatnich można spróbować pisto, czyli hiszpańską potrawę z regionu Murcji. Przyrządza się ją z pomidorami, cebulą, bakłażanem, cukinią, zieloną i czerwoną papryką i oliwą z oliwek. Gotową potrawę podaje się  z sadzonym jajkiem i chlebem. W "Masz Gulasz" do gulaszu serwowana jest kasza. Kasza gryczana (moja ulubiona), wiejska, pęczak, jaglana, perłowa oraz kuskus. O dobroczynnych właściwościach kaszy nie będę już wspominać. Jeśli ktoś nie jest przekonany do kasz, to może zamówić ryż: biały, brązowy lub dziki.

Jedno jest pewne: bistro "Masz Gulasz" trzeba odwiedzić, aby samemu ocenić smak proponowanych dań i koniecznie zobaczyć galerię rysunków, które tworzą przytulne i klimatyczne miejsce.