wtorek, 21 grudnia 2010

Oficjalny kanał Szefów Kuchni

Akademia-Kulinarna.pl to blog Szefów kuchni: Sheraton Warsaw Hotel, Sheraton Krakow Hotel, Sheraton Poznań Hotel, The Westin Warsaw i Le Meridien Bristol.
Szefowie Kuchni stworzyli ten blog, żeby dzielić się z nami swoim doświadczeniem, kulinarnymi odkryciami, podróżami i fascynacją nad piękną sztuką kulinarną. Lubię ten blog. Oprócz ciekawych, oryginalnych i nowatorskich przepisów, jest miejsce na porady, praktyczne wskazówki, vademecum kulinarne i miejsce na zadawanie pytań. Do tego ładna oprawa graficzna i fajne zdjęcia. Pomysł super. Do hoteli Sheraton mam duży sentyment, a dlaczego? Odpowiedź znajduje się we wcześniejszych postach.
Szef kuchni w Sheraton Krakow Hotel Tomasz Leśniak po raz pierwszy na blogu zamieścił plik multimedialny, w którym prezentuje pierogi ze szpinakiem w sosie serowym.

poniedziałek, 15 listopada 2010

Smaki Południowej Italii

W "Smakach południowej Italii" Marlena de Blasi opisuje potrawy i najciekawsze miejsca związane z tym regionem Włoch. Książkę rozpoczyna osobiste wprowadzenie "Zawsze uważałam, że najlepsza droga do poznania jakiegoś miejsca wiedzie przez jego zwyczaje kulinarne. Rzeczy najciekawsze, jeśli nie dzieją się w łóżku, zwykle mają miejsce przy stole. Z tego powodu będzie to książka kucharska, a jednocześnie opowieść o Włoszech - zbiór drobnych zdarzeń, impresji, odkryć i przemyśleń pełnych sentymentu, o kraju, w którym nie sposób ani na chwilę się od nich uwolnić. Portrety ludzi są w tej książce prawdziwe. Dają świadectwo zdumiewającej życzliwości i prostocie mieszkańców południowych Włoch, najłagodniejszych ludzi na świecie".

"Smaki południowej Italii" to zbiór anegdot, ciekawostek kulinarnych i smakowitych przepisów z ośmiu regionów południowych Włoch.
O jedzeniu i winie, o nieprzebranych wspaniałościach gastronomicznych południowych Włoch przedstawia w swojej książce Marlena de Blasi. Po opuszczeniu Stanów Zjednoczonych Marlena zamieszkała w Wenecji. Nieprzerwana podróż po wszystkich zakątkach, jak sama mówi, najcudowniejszego państwa na świecie znalazła swoje odbicie w opisywanej książce. Przedstawia miejsca szczególnie jej bliskie. Zaczęła pisać tę książkę zimą 1998 r. jeszcze mieszkając w Stanach Zjednoczonych.

Jedzenie w południowych Włoszech jest różnorodne pod względem charakteru i smaku. Mieszkańcy południa, częściej niż ich rodacy z północnych rejonów Włoch, jedzą potrawy takie same, jak ich przodkowie. Marlena de Blasi podkreśla, że jedzenie powinno być zawsze przyrządzone w pobliżu miejsca z którego pochodzą i jego składniki, i sam kucharz. Uważa, że najlepsza droga do poznania jakiegoś miejsca wiedzie przez jego zwyczaje kulinarne.

Zwiedzanie rozpoczynamy od regionu Lacjum, uważanego za kolebkę państwa rzymskiego. Głównym miastem tego regionu jest oczywiście Rzym. Rzymskie jedzenie jest rozpasane, barwne, olśniewające i sprzyjające kontaktom z ludźmi. W książce znajdziemy smakowite przepisy dotyczące kolejnych regionów Południowych Włoch. W Lacjum będzie to m. in. solony dorsz duszony w pomidorach, rodzynkach i orzeszkach piniowych, rzymskie karczochy po żydowsku, makaron z pancettą i pevorino, sałatka ze świeżych fig, melona i mięty. Kolejne regiony Ambruzja, Kampania, Ampilia, Basilicata, Kalambria, Sycylia i Sardynia przedstawiają się również bardzo apetycznie. Ja znalazlam dla siebie kilka rewelacyjnych przepisów, które zamierzam wypróbować. Są to tarty: pomarańczowa i figowa z migdałami, oliwki pieczone z czosnkiem, mus pigwowy, indyk pieczony z orzechami włoskimi, chleb ze złotymi rodzynkami i chleb pomarańczowy, sycylijskie lody arbuzowe.

"Nie ma lepszych lodów niż włoskie gelato, nie ma lepszych gelato od sycylijskich".

czwartek, 4 listopada 2010

Najdroższa kanapka na świecie

Najdroższa kanapka na świecie pod nazwą Von Essen Platinum Sandwich została stworzona przez Martina Blunosa, znanego brytyjskiego kucharza. Co takiego zawiera owa kanapka?

MOST EXPENSIVE IN THE WORLD

Między kromkami pieczonego chleba, upieczonego na fermentującym przez 24 godziny zakwasie znalazły się:
  • plasterki dojrzewającej 30 miesięcy hiszpańskiej szynki Iberico
  • kawałki kurczaka francuskiej odmiany poulet de Bresse
  • białe trufle
  • jaja przepiórcze
  • podsuszone na słońcu włoskie czarne pomidory
  • świeże figi
  • pyłek jadalnego złota
Informacja:
Zdjęcie kanapki znalazłam na stronie http://www.hyd-masti.com/2009/03/20-most-expensive-novelties-in-world.html. W artykule przedstawiono 20 najdroższych artykułów spożywczych na świecie, między innymi: szafran, orzechy Macadamia, kawior, trufle.

środa, 3 listopada 2010

National Sandwich Day

3 listopada - Światowy Dzień Kanapki! National Sandwich Day!
Kanapka, prosta potrawa przyrządzana na bazie pieczywa i różnorodnych dodatków np. sera, wędliny, warzyw, sosów itp, obchodzi dzisiaj swoje święto. Mimo, że kanapki znane były już w starożytności, wynalezienie kanapki przypisuje się brytyjskiemu arystokracie i politykowi Johnowi Montagu, hrabiemu Sandwich. 3 listopada jest dniem urodzin hrabiego Sandwicha. Legenda głosi, że Montagu, zapalony hazardzista, podczas jednej z 24 godzinnej sesji hazardu, poprosił swoich pracowników o coś do zjedzenia, ale o danie które nie przeszkodziłoby mu w dalszej grze. Między dwa kawałki chleba włożono trochę mięsa i tak powstała pierwsza kanapka.
W wielu krajach ludzie jedzą kanapki o każdej porze dnia. Wyróżnia się kanapki kilku warstwowe (między dwiema warstwami pieczywa znajdują się dodatki) i tartinki (na pojedynczej warstwie chleba ułożone są, najczęściej ozdobne, dodatki: łosoś, kawior, sery, oliwki).

poniedziałek, 25 października 2010

World Pasta Day



Dziś Światowy Dzień Makaronu. Główne tegoroczne obchody, zorganizowane po raz trzynasty, odbędą się w Rio de Janeiro w Brazylii. Celem tego dnia jest promocja konsumpcji makaronu jako dania zdrowego, dietetycznego i ekonomicznego. Światowym potentatem w produkcji makaronu są oczywiście Włosi. Przeciętny Włoch zjada w ciągu roku 26 kilogramów makaronu.


wtorek, 19 października 2010

Tygiel Smaków 2010 r.

Konkurs produktów tradycyjnych odbył się 15 października 2010 r. podczas III edycji Targów Naturalnej Żywności NATURA FOOD.
Celem konkursu "Tygiel Smaków" jest wyodrębnienie i promocja produktów wytwarzanych tradycyjnymi metodami na terenie województwa łódzkiego. Dzięki organizacji konkursu, my czyli konsumenci, mamy możliwość poznania kolejnych produktów z naszego regionu, które wymagają ocalenia od zapomnienia.

Do rywalizacji stanęło 36 produktów żywnościowych wytworzonych na terenie województwa łódzkiego. Zakwalifikowane produkty to m. in. baleron w pęcherzu, boszcz - barszcz biały na zakwasie, chleb wiejski z Ręczna, gołąbki z Osin, grzyby suszone smażone w cieście naleśnikowym, kabanosy weselne, kwas chlebowy z miodem, mleczny miód, nalewka truskawkowa, skuboki z wodą śledziową i wiele, wiele innych pyszności z regionu ziemi łódzkiej. Jurorzy oceniali produkty pod względem wyglądu, estetyki, sposobu prezentacji, nazwy regionalnej, związku z regionem, sposobie wytwarzanie i tradycji.


Grand Prix - "Tygiel Smaków" otrzymał Ryszard Oleszczak "Eko-Natura" z Kopyści za kwas chlebowy z miodem.

Chcesz być rześki i zdrowy - pij kwas chlebowy!



"Tygiel Smaków" przyznano:
- Annie Walczak z Woli Cyrusowej za ser żółty z kminkiem,
- Urszuli Wawrzyniak z Koła Gospodyń Wiejskich w Chojnem za zimową sałatkę Apolonii,
- Markowi Kowalskiemu z Szadku za baleron w pęcherzu,
- Renacie i Adamowi Nowickim z Janowa za miód rzepakowy,
- Genowefie Gonczar z Chociszewa za mleczny miód,
- Annie Grabowicz z Janowa za wyroby cukiernicze o nazwie mrowisko znad Mrogi,
- Miastu Radomsko za radomszczańską zalewajkę,
- Jadwidze Ratajczyk z Bachorzynia za nalewkę truskawkową.



poniedziałek, 18 października 2010

Natura Food 2010


III Targi Naturalnej Żywności - Natura Food odbyły się w Łodzi w dniach 15-17.10.2010 r. Tradycyjnie organizatorem targów są Międzynarodowe Targi Łódzkie, dzięki którym ponad 200 wystawców mogło zaprezentować produkty naturalne i ekologiczne, regionalne i tradycyjne. Hala targowa zapełniła się produktami zbożowymi, przetworami, miodami, serami, wędlinami, nalewkami i innymi smakowitymi produktami.


Targom towarzyszyło szereg interesujących prezentacji, wykładów i konferencji, spośród których warto wymienić: seminarium na temat nowych trendów na rynku ekologicznym, seminarium dla dzieci WIEM CO JEM, laboratoria smaku o najlepszych polskich serach długo dojrzewających i laboratorium z polskiej gęsiny.



Dużym powodzeniem cieszyły się pokazy kulinarne w wykonaniu:
  • Andrea Parolo z Włoch, sympatyk ruchu Slow Food, zaprezentował Tagliatelle z sosem śmietanowym, szynką i groszkiem
  • Anny Petlak z Ukrainy, która przygotowała na tę okazję Barszcz ukraiński z pampuszkami
  • Carlosa Gonzaleza-Tejera, Dominikańczyk z korzeniami hiszpańskimi, ugotował Paelle z kurczakiem
  • a Teofilos Vafidis z Grecji przygotował Sałatkę z serem Haloumi

Na targach podziwiałam owoce i warzywa z ekologicznych upraw. Soczyste, jędrne jabłka, słodkie śliwki, olbrzymie dojrzałe gruszki, ale największą perełką był dla mnie kosz pełen pachnących grzybów. Wyglądały przepięknie.



Oczywiście największym powodzeniem cieszyła się degustacja prezentowanych produktów. Kto chciałby nie skosztować świeżo upieczonych krokietów z kapustą i grzybami, gołąbków z Osina, barszczu na żytnim zakwasie, zalewajki ze świeżym pieczywem, prażoków z kapuśniakiem, sosu grzybowego po Szczawińsku, ogórków kiszonych zatopionych w studni, kiełbasy cytrynowej, kwasu chlebowego na miodzie, ciasta z marchwi ?

A oprócz tego na targach:
1. Pieczywo przykuwało uwagę swoją różnorodnością, kształtem, smakiem i zapachem.


2. Sery występowały w przeróżnych kształtach i rodzajach.



3. Wędliny kusiły zapachem. Świeżo uwędzone kiełbasy i szynki, kaszanki, pasztety, salcesony i balerony.



4. A na zakończenie słodkie desery. Ciasta, ciasteczka, rurki ze śmietaną, babeczki z owocami, andruty, owoce w lukrze...

środa, 29 września 2010

Jestem Miłością, reż. Luca Guadagnino

Film "Jestem miłością", wyreżyserowany przez Luca Guadagnino, to historia o bogatej, mediolańskiej rodzinie. Ona, Emma (w tej roli Tilda Swinton) ma zamożnego męża, troje dzieci, wiedzie spokojny i nudny żywot. On, (Edoardo Gabbriellini), jest młodym, przystojnym szefem kuchni, a zarazem przyjacielem jej syna. I melodramat gotowy! Bohaterka, dzięki kucharzowi zaczyna na nowo odkrywać piękno otaczającego ją świata, a jej rodzina powoli pogrąża się w chaosie wydarzeń...
Niezwykle ważną rolę w filmie odgrywa kuchnia i wino. Widzimy dzieła kulinarne powstające z ręki młodego mistrza. A scena próbowania przez Emmę dania z krewetek zostanie odnotowana w historii kina!

poniedziałek, 20 września 2010

Zupa z granatów

Marsha Mehran jest autorką magicznej, urokliwej i smakowitej książki "Zupa z granatów". Marsha urodziła się w Teheranie. Po ucieczce z Iranu wraz z rodzicami zamieszkała w Buenos Aires i tam dorastała. W późniejszych latach mieszkała w wielu różnych krajach: USA, Irlandii, Iranie i jak sama o sobie mówi "z pewnością mam irańską duszę, ale myślę o sobie jako o obywatelce świata".

Pierwsza powieść autorki "Zupa z granatów" została przetłumaczona na kilkanaście języków i stała się międzynarodowym bestsellerem.
To opowieść o trzech siostrach, Mardżan, Bahar i Lejla Aminpur, które przybyły do małego irlandzkiego miasteczka, Ballinacroagh. Trzy uciekinierki z ogarniętego islamską rewolucją Iranu, otwierają egzotyczną Cafe Babilon w której serwują własnoręcznie przygotowane dania kuchni perskiej. Poza losami sióstr poznajemy życie mieszkańców irlandzkiego miasteczka, którzy w sposób nieufny, a czasami wrogi, witają nowych mieszkańców. Siostry muszą znaleźć sposób, by przekonać ich do siebie. To pełna uroku powieść, w której zapachy egzotycznych potraw odgrywają ważną rolę w powieści dosłownie i w przenośni. Marsha Mehran podkreśla, że zarówno jedzenie, jak i jego przygotowanie jest ważnym elementem jej życia. I ten element znalazł swoje odzwierciedlenie w tej powieści.


Marsha Mehran proponuje w swojej książce zupę z granatów. Do garnka należy wrzucić obsmażoną na złoty kolor cebulę, groch, ryż, wodę, sok z granatów, sól, pieprz i kurkumę. Dusić na wolnym ogniu przez 30 minut. Wsypać kolendrę, miętę i szalotki. Dusić przez kolejne 15 minut. Podawać z kotlecikami z jagnięciny. Tę oryginalną zupę, a także przepisy na równie interesujące potrawy m.in. dolmę, bakławę, dugh, abguszt, znajdziemy w tej książce.

niedziela, 19 września 2010

To skomplikowane

Nowe wcielenie Meryl Streep w filmie "To skomplikowane". Jane to rozwiedziona matka trójki dorosłych dzieci. Na co dzień prowadzi dobrze prosperującą piekarnię. Po 10 latach od rozwodu utrzymuje nadal przyjazne kontakty ze swoim byłym mężem Jakiem (Alec Baldwin). Sprawa zaczyna się nieco komplikować, kiedy w trakcie jednej z imprez Jane wdaje się w romans ze swoim byłym mężem, który jakiś czas temu ponownie się ożenił.


A dla smakoszy niespodzianka: do filmu na DVD dołączona jest książeczka "To wcale nie skomplikowane" z najlepszymi przepisami z filmu. Odnajdziemy w niej propozycje na pyszne dania, między innymi:


  • placek z jabłkami i placek z jagodami lub placek śliwkowy
  • croissanty czekoladowe lub ciasto czekoladowe
  • lody lawendowe i miodowe
  • pieczone kurcze z sosem i puree z ziemniaków
  • smażona fasolka szparagowa

wtorek, 7 września 2010

VII Jarmark Wojewódzki

Po raz kolejny w Łodzi odbył się Jarmark Wojewódzki. To już siódme spotkanie, które stało się okazją do poznania dorobku miast i gmin całego Województwa Łódzkiego. Tradycją Jarmarku są występy zespołów ludowych, prezentacje wystawców oraz degustacje potraw regionalnych.

Prezentacja wyrobów regionalnych






Wśród wielu smakowitych regionalnych potraw miałam okazję spróbować dań znanych mi jedynie z opowiadań min. "Dziada kapuścianego", pierogów z fasolą, zupy "Pietruszajki", chrupiących okrągłych placków o smaku i zapachu smażonych kartofli, zwanymi plendzami ziemniaczanymi, niezwykłych nalewek oraz wielu innych przysmaków. Dużym powodzeniem cieszył się Kugel ziemniaczany, czyli babka ziemniaczana z cebulką i ze skwarkami, danie znane w kuchni polskiej, żydowskiej i litewskiej.

Degustacja potraw charakterystycznych dla Regionu Łódzkiego



A dla bardzo głodnych tradycyjny grill