wtorek, 30 sierpnia 2011

Paul Bocuse

Paul Bocuse, znany francuski szef kuchni, który słynie z innowacyjnego podejścia do gotowania. Jest jednym z najbardziej znanych kucharzy związanych z nouvelle cuisine, która to kuchnia jest lżejsza, mniej tłusta, niż tradycyjna kuchnia francuska. Potrawy są bardziej delikatne, a Paul Bocuse duże znaczenie przywiązuje do świeżych, najwyższej jakości składników oraz do prezentacji przygotowanych dań.
W 1975 roku Paul Bocuse stworzył słynną na całym świecie soupe aux Truffles, którą przygotował na obiad dla prezydenta w Pałacu Elizejskim. Od tego czasu zupa podawana jest w restauracji Bocuse, jako zupa VGE (są to inicjały byłego prazydenta Francji Valerego Giscarg d'Estaing).
Bocuse prowadzi kilka restauracji. Główna, luksusowa restauracja L'Auberge du Pont de Collonges, leżąca w pobliżu Lyonu, jest jedną z nielicznych restauracji we Francji, która otrzymała prestiżowe trzy gwiazdki w przewodniku Michelin.
Paul Bocuse jest założycielem i prezesem Bocuse d'Or - Światowego Konkursu Gotowania, który odbywa się co dwa lata.

Więcej informacji na oficjalnej stronie: www.bocuse.fr

poniedziałek, 29 sierpnia 2011

Selekcja Bocuse d'Or Poland 2011

W dniach 26-27 sierpnia 2011 r. w Łódzkiej Hali Expo odbył się konkurs kulinarny "Selekcja Bocuse d'Or Poland". Do udziału w konkursie zgłosiło się 8 ekip z Polski. Każda z drużyn musiała przygotować danie rybne z jesiotra i danie mięsne z królika.
Zwycięzca tego konkursu będzie reprezentował Polskę w europejskich eliminacjach "Bocuse d'Or Europe 2012", które odbędą się 20-21 marca 2012 r. w Brukseli. Polski kandydat zmierzy się z 20 reprezentantami poszczególnych krajów europejskich i będzie miał szansę przejść do finału "Bocuse d'Or Lyou 2013", który odbędzie się w Lyonie.

Konkurs w Łódzkiej Hali oceniało międzynarodowe jury w składzie:

Jury techniczne:
President Jakob de Neegaard - Dania
President Giancarlo Perbellini - Włochy
President Patrik Jaros - Niemcy
President Dimitrij Demjanov - Estonia
President Miltos Karoubas - Grecja
Rafał Jelewski - Hotel Park Poznań - Bocuse d'Or Lyon 2011




Jury degustacyjne:
Robert Sowa – Szef kuchni
Adam Chrząstowski - współwłaściciel i szef kuchni restauracji Ancora
Teo Vafidis –Ekspert i Doradca Kulinarny Executive Chef , Członek Fundacji Klubu Szefów Kuchni
Joseph Seeletso – restauracja „Joseph’s Wine & Food”, członek Fundcji Klubu Szefów Kuchni
Grzegorz Parczewski - szef kuchni, Restauracja Villa Calvados




Bocuse d'Or jest największym i najbardziej prestiżowym konkursem na świecie w dziedzinie gastronomii. Od 1987 roku organizowany jest w Lyonie. Pomysłodawcą tego konkursu jest Paul Bocuse, mistrz kuchni francuskiej, uznany za najlepszego kucharza XX wieku. Bocuse zorganizował konkurs kulinarny, który odbywa się co dwa lata. W Bocuse d’Or startuje 24 najlepszych kucharzy z całego świata wybranych w konkursach, w krajach, z których kandydat pochodzi. Każdy z krajów, zainteresowany udziałem w konkursie Bocuse d’Or, musi przejść kontynentalną selekcję.

Selekcja Bocuse d'Or Poland 2011 - galeria zdjęć:





Chwila napięcia i ogłoszenie wyników:




I miejsce - 1359 pkt.
Marcin Jabłoński
pomocnik: Maciej Siąkowski
"Bukiet Smaków" gospodarstwo ekologiczne

II miejsce - 1147 pkt.
Kamil Skrok
pomocnik: Kamil Bednarek
restauracja "Cammino"

III miejsce - 1107 pkt.
Liliana Filipiak
pomocnik: Damian Kolasa
restauracja "Lili"

Tak wyglądała praca nagrodzonych kucharzy:


i

Smakowita galeria potraw:





niedziela, 21 sierpnia 2011

Akademia Kurta Schellera

Akademia Kurta Schellera


Redakcje miesięczników Dobre Rady i Przyślij Przepis Wersja Specjalna przygotowały warsztaty kulinarne poświęcone kuchni gruzińskiej. Spotkanie zorganizowane było w Akademii Kurta Schellera.


Potrawy gruzińskie przygotowane podczas warsztatów:


I efekt końcowy:
 Tevzi Kindzmarshi - smażona barwena z sałatką z bakłażana


Chikhirtma - cytrynowa zupa z kurczakiem z dodatkiem kolendry
 


Tatris Basturma - marynowany jesiotr z grilla



Ciplata-Tabaka - grillowany kurczak z ostrym sosem śliwkowym
Lobo Borani - fasolka z jogurtem
 
 

Na deser talerz pełen owoców


Warsztaty zakończyła wspólna biesiada. Trzeba przyznać, że to co przygotowaliśmy wspólnymi siłami. pod okiem Mistrza kulinarnego, było naprawdę pyszne!


Nie mogło zabraknąć pamiątkowych zdjęć.