niedziela, 18 sierpnia 2013

Wojciech Modest Amaro i Gwiazdka Michelin

Przedstawiając w poprzednim poście Gwiazdki Michelina postanowiłam opisać moje spotkanie z Wojciechem Modest Amaro, które miało miejsce podczas V Targów Żywności Natura Food. 

Wojciech Modest Amaro, to najbardziej uznany w świecie polski kucharz, którego restauracja Atelier Amaro dostała pierwszą w historii Polski gwiazdkę Michelina. Restauracja Atelier, to specjalistyczne laboratorium polskich smaków, w którym dominującą rolę odgrywają produkty tradycyjne i naturalne, wykorzystywane w zaawansowanej technologii.  Wojciech Amaro przez wiele lat pracował u boku najbardziej utytułowanych szefów kuchni, takich jak Ferran Adria z nieistniejącej już restauracji elBulli, czy Rene Redzepi z kopenhaskiej restauracji Noma. Amaro jest laureatem wielu międzynarodowych nagród. W 2008 roku Międzynarodowa Akademia Gastronomiczna przyznała mu prestiżową nagrodę "Chef de l'Avenir" za bezsprzecznie wybitny talent.

czwartek, 15 sierpnia 2013

Przewodnik Michelin i jego gwiazdki

Za sprawą Wojciecha Modesta Amaro o gwiazdkach Michelina jest głośno. Początkowo restauracja Atelier Amaro otrzymała w Przewodniku Michelin wyróżnienie Wschodzącej Gwiazdki, ale już w tym roku otrzymała pierwszą, tę właściwą, wymarzoną Gwiazdkę. W Polsce jest to pierwsza tak prestiżowa nagroda. To tej pory w 42 lokalach w Krakowie i Warszawie przyznano jedynie wyróżnienie w postaci kompletów sztućców za miłą atmosferę, wystrój lokalu i dobrą obsługę. Gwiazdka, jest to niewątpliwie wielki sukces, ale żeby to zrozumieć uporządkujmy fakty.

Zdjęcie pochodzi z Wikipedii
Termin Przewodnik Michelin powstał wraz z opublikowaniem pierwszego "Czerwonego przewodnika" w 1900 roku we Francji. Przewodnik zawierał adresy warsztatów samochodowych, okolicznych sklepów, informacje na temat cen paliw. Miał być pomocny dla kierowców, którzy podróżując szukali przyjaznych miejsc, aby dobrze zjeść i wypocząć.
Przez pierwsze 28 lat okładka przewodnika miała kolor niebieski, później zamieniono ją na czerwony. W 2005 r. ukazał się pierwszy przewodnik dla Stanów Zjednoczonych, a w 2007 r. pierwszy przewodnik w Azji. Przewodniki Michelin dzielą się na serię przewodników gastronomicznych (Czerwone przewodniki), opisujących hotele i restauracje, oraz na serię przewodników turystycznych (Zielone przewodniki). 

Czerwony przewodnik - to przewodnik opisujący restauracje gastronomiczne i hotele. Znajdujemy w nim dokładny opis lokalu, serwowanych potraw, obsługi i wystroju. Dodatkowo umieszcza się wykaz trzech specjalności kulinarnych danej restauracji. Michelin Guide, to termin odnoszący się do Czerwonego Przewodnika, który nagradza najlepsze restauracje gwiazdkami Michelin. Pierwsza gwiazdka oznaczająca dobre jedzenie została wprowadzona w 1926 roku, w 1933 zostały dodane dwie i trzy gwiazdki. Gwiazdki zostały wprowadzone przez braci Andrea i Edouard'a Michelin.

poniedziałek, 12 sierpnia 2013

Anthony Bourdain "Parts Unknown" - Episode 3 - Colombia

Episode 3 - "Colombia" - serial emitowany przez CNN. "Anthony Bourdain: Parts Unknown" takes you to exotic global destinations through Bourdain's unique lens.

Trzeci odcinek popularnego serialu przenosi nas do Kolumbii, państwa w północno-zachodniej części Ameryki Południowej. Po raz kolejny Anthony wybiera kraj, który ze względu na sytuację polityczną, nie należy do turystycznych miejsc proponowanych przez biura podróży.

Kolumbia nie cieszy się dobrą opinią. Od wielu lat jest w czołówce państw o największej liczbie porwań i zabójstw. Jest też głównym producentem narkotyków na świecie, głównie kokainy. Ale ma też najwięcej szmaragdów na świecie. W czerwcu 2011 roku w kopalni Mina Real została odkryta kolejna żyła szmaragdów. Kolumbia, to również doskonała kawa. Uprawa kawy przynosi kolejne zyski, a Kolumbia zajmuje 3 miejsce na świecie, pod względem zbiorów i sprzedaży. 


sobota, 10 sierpnia 2013

"Tradycje kulinarne Japonii" - Magdalena Tomaszewska-Bolałek

Wydawnictwo Hanami wydało książkę poświęconą japońskiej kulturze żywieniowej. Książki kulinarne, pełne przepisów, są oczywiście ciekawe, ale ja poszukuję czegoś więcej. Interesuje mnie zarówno produkt i jego pochodzenie, ale również w jaki sposób należy go przyrządzić, w jaki sposób należałoby go zjeść. Czytając książkę o regionalnych kuchniach, właśnie tego szukam. W Polsce brakuje książek, które prezentują historię i obyczaje kuchni japońskiej.
"Tradycje kulinarne Japonii", to perełka na naszym rynku wydawniczym. Ta książka zawiera wszystko co jest moją pasją, w kilku słowach ujmując: jest to sztuka kulinarna i podróże. 

Autorka książki, Magdalena Tomaszewska-Bolałek, japonistka, dziennikarka, badaczka kultury żywieniowej, zabiera nas w podróż do Japonii. Historię kuchni japońskiej rozpoczynamy od Jōmon, okresu w chronologii Japonii odpowiadający neolitowi, a kończymy współcześnie, poznając Kraj Kwitnącej Wiśni dzisiejszy, bardzo nowoczesny. Książka podzielona jest na rozdziały, w którym każdy okres w historii Japonii jest dokładnie omówiony. Jeden z nich, okres Edo, to czas powstania pierwszych restauracji i nowych przysmaków. Jednym z nich było sushi. Wprawdzie jedna z form tej potrawy była już znana w VIII wieku n.e., ale dopiero w okresie Edo sushi zyskało popularność, która trwa do dnia dzisiejszego. O sushi, rodzajach i sposobie przygotowania znajdziemy dokładne opisy w książce. Czy ktoś słyszał o taśmociągach do sushi? Jeśli nie, odpowiedź również znajdziemy w tej książce. Okres Edo przyniósł również Wagashi - tradycyjne słodycze japońskie, wytwarzane z naturalnych składników, które zazwyczaj podawane są z herbatą. Elementem składowym wielu japońskich słodyczy jest słodka pasta z fasoli Azuki lub mochi (placek ryżowy).