Warsztaty kulinarne "Ryby i owoce morza" - dzień drugi

Miejsce akcji: największe w Polsce gastronomiczne centrum szkoleniowe, Centrum Techniki Kulinarnej mieszczące się w Warszawie przy ulicy Racjonalizacji 5.

Warsztaty pod patronatem Polskiej Akademii Kulinarnej, portalu Polska-gotuje, tvp2 - telewizja śniadaniowa zostały zorganizowane po raz piąty. Cykl dziesięciu warsztatów odbywa się pod okiem Szefów Kuchni z najlepszych restauracji. Ja trafiłam na spotkanie poświęcone rybom i owocom morza, a szefami prowadzącymi warsztaty byli Dimitrios Anastasopoulos - pochodzący z Peloponezu szef kuchni Tawerny greckiej "Meltemi", oraz Marcin Budynek, szef kuchni Hotelu Warszawa w Augustowie, znany z programu "Kawa czy herbata". Autor książek kulinarnych, felietonów poświęconych jedzeniu i sztuce kulinarnej.

Warsztaty kulinarne "Ryby i owoce morza" - dzień pierwszy

Kolejna edycja warsztatów pod patronatem Polskiej Akademii Kulinarnej odbyła się w miniony weekend. Pierwszy dzień warsztatów to sama przyjemność. Gościnne progi greckiej tawerny "Meltemi", miła atmosfera i degustacja siedmiu dań z ryb i owoców morza, przygotowanych przez greckiego kucharza Dimitriosa Anastasopoulosa.

Dania przygotowane z myślą o warsztatach:

• Pieczone krokieciki z dorsza z bobem
• Pieczone kalmary z sosem z czerwonej papryki, podane z musem kalafiora
• Krewetki z warzywami i suszonymi pomidorami
• Szaszłyki rybne
• Pieczony w pergaminie łosoś ze świeżymi ziołami i ciepłą sałatką z fasoli szparagowej
• Grillowany tuńczyk z bukietem sałat i sosem pomidorowo-oliwkowym z dodatkiem puree buraczkowego
• Duszona żabnica z ziemniakami i kuminem z dodatkiem smażonej rukoli z zielonym groszkiem

Freestyle Cooking by Kamil Bednarek

Z przyjemnością odnotowuję nowy lokal gastronomiczny, który pojawił się w Łodzi. Niewielkie pomieszczenie otwarte zostało 20 czerwca 2012 roku. Trudno jest mi określić typ tego lokalu. Z jednej strony fast food, ale tylko dlatego, że można zamówić i hamburgery i frytki, które niewątpliwie kojarzą się z szybkim daniem na wynos. Fast food ma też złe skojarzenia, szybko nie zawsze znaczy smacznie. Zwykle posiłki mają wysoką wartość kaloryczną, zawierają dużą ilość tłuszczów i węglowodanów. Więc "Freestyle Cooking" do fast foodów nie należy. Najwłaściwszą nazwą będzie Comfort food. Jedzenie przygotowane w sposób jak najbardziej przemyślany, a dania smakowite, aromatyczne, bogate w kalorie i witaminy.

 

Właściciel lokalu i jednocześnie kucharz, Kamil Bednarek radzi sobie znakomicie. Swoją karierę kulinarną rozpoczął w restauracji Cammino. I właśnie tam, dwóch Kamilów Skrok i Bednarek, osiągnęli duży sukces zajmując pierwsze miejsce w VIII edycji Festiwalu Dobrego Smaku za danie "Wspomnienie Lazurowego Wybrzeża". A później rozpoczęła się przygoda z Bocuse d'Or. Początkowo jako pomocnik, Kamil Bednarek wystąpił u boku Kamila Skroka w selekcji grupy Polskiej, w największym i najbardziej prestiżowym konkursie na świecie w dziedzinie gastronomii Bocuse d'Or. Panowie zdobyli drugie zaszczytne miejsce. Później, już jako trener Polskiej reprezentacji TEAM POLAND, wziął udział w europejskiej selekcji Bocuse d'Or Europe 2012, która odbyła się w marcu 2012 r. w Brukseli. Jedną z pamiątek przywiezioną z zawodów jest znaczek przedstawiający Paul'a Bocuse'a, który Kamil nosi codziennie na szczęście. 

Po zamknięciu "Cammino" Kamil Bednarek otworzył własną małą restaurację. Wystrój "Freestyle Cooking" to trzy stoliki, które pozostawił poprzednik, mały aneks kuchenny i lodówka. W planie jest dodanie nowych miejsc dla gości, bowiem bywa, że w godzinach lunchu trzeba poczekać na miejsce.

Antico Caffè Greco - Rzym

Kawiarnia, popularnie nazwana Caffè Greco, została założona w 1760 roku przez Greka Nicola della Maddalena. Jedna z najstarszych kawiarni w Rzymie mieści się na Via dei Condotti 86, w pobliżu Schodów Hiszpańskich. To jedna z najbardziej odwiedzanych ulic, na której znajdują się eksluzywne butiki znanych marek m.in.: Versace, Armani, Dolce&Gabbana, Valentino.

W XVIII wieku kawiarnia była ulubionym miejscem spotkań artystów z różnych krajów oraz śmietanki towarzyskiej Rzymu. Na przestrzeni lat w Caffè Greco można było spotkać pisarzy: Bayrona, Goethego, Stendhala, Mickiewicza i Słowackiego. Bywali kompozytorzy: Liszt, Wagner, Bizet, Mendelssohn. Gośćmi kawiarni byli też Casanova, oraz król Ludwik Bawarski.

W zabytkowym wnętrzu znajdują się liczne pamiątki i wizerunki sławnych bywalców kawiarni. Jest kącik poświęcony Czesławowi Miłoszowi.

 

 

W kawiarni można spróbować smaczne kanapki, delikatne ciasta i ciasteczka. Same pyszności!

 

 

Koniecznie kawa, która dla Włochów jest ważniejsza niż wino. Wybór kaw jest bardzo duży. Espresso, mocna, czarna kawa na każdą porę dnia. Caffèlatte, łagodniejsza kawa z dodatkiem dużej ilości mleka. Cappuccino, kawa pita na śniadanie lub wczesnym popołudniem. Można też zamówić Caffè americano lub Irish coffee.