piątek, 29 czerwca 2012

III Smaki Ziemi Łódzkiej

Na Rynku Manufaktury podczas "Smaków Ziemi Łódzkiej" można było posmakować potraw kuchni regionu łódzkiego, zaopatrzyć się w produkty regionalne, nauczyć się przyrządzać staropolskie potrawy oraz poznać najlepszą potrawę regionu łódzkiego. Swoje wyroby i rękodzieła promowali ludowi artyści. Były więc wędliny, chleby, ciasta, miody, piwa, nalewki ...



W strefie gotowania pod okiem znanego kucharza Andrzeja Polana, panie z kół gospodyń wiejskich przygotowały swoje popisowe dania walcząc o laur "Smaczne Łódzkie". Przygotowano m. in. ciastka amoniaczki, gołąbki z tartych ziemniaków, kaczkę nadziewaną podrobami z żurawiną i jabłkiem, kluski kartoflane z okrasą, kluski ze szpinakiem i okrasą, podawane z młodą kapustą, kugiel z Przedborza, lecznicze wino z dzikiej róży, placek z kaszy jaglanej, farciochy na słodko, zalewajkę z zasmażanymi kurkami.


Wszystkie dania były przygotowane z lokalnych składników, produktów pochodzących z ekologicznych, małych gospodarstw. Najlepsze składniki, proste przepisy i niepowtarzalny smak.



Za najsmaczniejszą potrawę w 2012 roku uznano:
I miejsce
Kaczka Zaleska
w wykonaniu Pań z Koła Gospodyń Wiejskich - Wola Zalewska
II miejsce
Kaczka nadziewana podrobami i żurawiną 
przygotowana przez Stowarzyszenie Kobiet Wiejskich w Kopiści
III miejsce
Świeżonka z kaszą gryczaną
w wykonaniu Koła Gospodyń Wiejskich - Wola Załężna

niedziela, 10 czerwca 2012

IX Festiwal Dobrego Smaku - Finał

W zabytkowych wnętrzach Pałacu Poznańskiego odbyła się Gala Finałowa IX Festiwalu Dobrego Smaku. Do konkursu na najlepsze danie festiwalowe wystartowało 18 lokali, startujących o miano najlepszego w kategorii restauracje i 10 kawiarni. Motywem przewodnim tegorocznej imprezy była tradycja i sezonowość. 
Przez cztery dni anonimowi jurorzy próbowali dań konkursowych. Liczył się nie tylko smak zaserwowanego dania, ale również sposób podania, wygląd potrawy, ale również profesjonalna obsługa.
Skład jury poznaliśmy dopiero podczas gali rozdania nagród. Przewodniczący, Sebastian Krauzowicz, szef kuchni Hotelu Crocus w Zakopanem, Joanna Ochniak, Przewodnicząca Women in WACS, pomysłodawczyni "Gastronomi na Obcasach", Edyta Czerwińska, redaktor naczelna "Poradnika Restauratora", Piotr Wesołowski, zastępca redaktora naczelnego "Gazety Łódzkiej", Sławomir Macias, dziennikarz TVP i Piotr Chylarecki, przedstawiciel Łódzkiej fabryki koncernu Barry Callebaut.

W uroczystości wzięli udział: patroni medialni, właściciele lokali i kucharze biorący udział w konkursie festiwalowym, zaproszeni goście, sympatycy dobrej kuchni i oczywiście organizatorzy. Pomysłodawczyni projektu i zarazem główny organizator, bez której projekt na pewno nie doszedłby do realizacji, Barbara Sokołowska-Urbańczyk, dyrektor zarządzający SBS Public Relations, otworzyła Galę witając wszystkich gości.


Zanim ogłoszono wyniki Przewodniczący Jury Sebastian Krauzowicz podsumował konkurs. Jego zdaniem i zdaniem pozostałych członków jury, Łódź jest miastem z mnóstwem ciekawych restauracji. Dania festiwalowe były na bardzo wysokim poziomie. Zwycięskie dania potrafiły zaskoczyć nie tylko samymi rzadkimi i ciekawymi składnikami, ale też niebanalnym połączeniem smaków.


W kategorii "restauracje":
I miejsce zdobyła restauracja "Lili"
danie konkursowe: Lekki pstrąg w musie osadzony, zwieńczony kozim serem na konfiturze
z czerwonej cebuli, kontrastując z wyrazistym puree z młodego jęczmienia, czarną soczewicą
i glazurowanymi marchewkami

II miejsce otrzymał lokal "Jak pragnę wina"
za danie: Terrina z ozorów wołowych w kompozycji puree z buraka oraz marynowanej rzodkiewki
i zielonej oliwy chrzanowej

III miejsce zajęła restauracja "Ato sushi"
za danie: Delikatna pasta z łososia otulona płatkiem sojowym w towarzystwie świeżego szpinaku,
całość skropiona kremowym sosem blue cheese.


W kategorii "kawiarnie":
I miejsce zdobyła kawiarnia "Mebloteka Yellow"
za zestaw konkursowy: Owocowy wek + kawa

II miejsce zajęła kawiarnia "Tubajka"
za przygotowany zestaw: Strawberry Fields - tort truskawkowy z rabarbarem + kawa

III miejsce przypadło kawiarni "Litera Cafe"
za zestaw: Ciasto prababci Kasi + kawa


Podczas Gali ogłoszono wyniki konkursu SMSowego na najlepsze danie festiwalowe. Konkurs zorganizowany był przez patrona medialnego festiwalu "Gazeta Wyborcza".

Zdaniem łodzian najlepszym daniem został "Łosoś teriyaki podany ze spaghetti z marynowanego ogórka i emulsją sezamową" przygotowany przez "House of Sushi".
Najlepszym deserem został "Strawberry Fields - tort truskawkowy z rabarbarem" przygotowany przez kawiarnię "Tubajka".


Jeszcze pamiątkowe zdjęcia i samkowity poczęstunek :-))


sobota, 9 czerwca 2012

Szkola Dobrego Smaku 2012 - Dzień Drugi


Barbara Sokołowska-Urbańczyk, organizatorka Festiwalu Dobrego Smaku, po raz kolejny może pochwalić się sukcesem. To dzięki Basi możemy uczestniczyć w tak fajnym wydarzeniu. 
Szkoła Dobrego Smaku zorganizowana w ramach festiwalu swoje miejsce znalazła w City Residence nowym hotelu w Łodzi. Przygotowane dania próbowaliśmy siedząc w ogrodzie, pogoda dopisywała, było smacznie... czy coś więcej trzeba. Zajęcia były urozmaicone, degustowaliśmy dobre wino, poznawaliśmy nowości wydawnicze i oczywiście gotowaliśmy.  
Warsztaty z Grzegorzem Łapanowskim rozpoczęły drugi dzień Szkoły. Jest fajnie szlifować swoje umiejętności pod okiem mistrzów. Grzegorz ma łatwość w nawiązywaniu kontaktu z uczestnikami. Lekkość prowadzenia zajęć, dowcip i duża wiedza sprawiają, że z przyjemnością chce się gotować, a Joasia Jakubiuk (tu w roli prawej ręki Grzegorza) zdradzała nam pomocne, tajemnice kulinarne.


                                                        Menu warsztatów kulinarnych
  • Burak z serem kozim i miodem
  • Ser kozi z gruszką i dresingiem rozmarynowo-pomarańczowym
  • kaszanka z konfiturą cebulową
  • Wołowina z pieczonymi ziemniakami z masłem estragonowym i musztardą francuską
  • Kaczka z rabarbarem i korzennymi truskawkami
  • Papiloty korzenne z truskawkami


Cebula drobno pokrojona w kostkę lub półplasterki, miód, ocet balsamiczny, brązowy cukier, różne przyprawy, aromaty i mamy konfiturę z czerwonej cebuli. Krojenia cebuli podjęła się Elżbieta, którą poznałam podczas zeszłorocznej Szkoły Dobrego Smaku. Perfekcyjne krojenie, to też sztuka, szczególnie gdy zapch cebuli szczypie w oczy. Egzamin zdany, cebula pokrojona. Obowiązkowe jest też próbowanie potraw :-) przecież kucharz musi znać smak serwowanych dań.

W poszukiwaniu idealnych smaków, Grzegorz Łapanowski łączy to, co wydaje się nie do połączenia. Polskie zdrowe produkty wracają na nasze stoły. Upieczony burak z serem kozim, polany miodem z dodatkiem uprażonych pestek słonecznika.


Upieczona kaszanka z konfiturą cebulową stała się bardzo wytwornym daniem. Sposób podania robi swoje. Jeszcze tylko zielona ozdoba i kropla dobrej oliwy.


Na spotkanie z Kamilem Skrokiem i Robertem Kaszyckim czekałam z niecierpliwością. Ubiegłoroczni podwójni zdobywcy pierwszego miejsca na Festiwalu Dobrego Smaku zapowiedzieli swój udział w warsztatach. Do kompletu brakowało Kamila Bednarka, który również należy do nagrodzonych kucharzy z restauracji Cammino. Spotkanie było okazją do poznania tego pysznego dania, o również miłej nazwie "Wspomnienie z Lazurowego Wybrzeża".

Kamil Skrok brał udział w selekcji grupy Polskiej, w największym i najbardziej prestiżowym konkursie na świecie w dziedzinie gastronomii Bocuse d'Or.  Jako pomocnik wystąpił Kamil Bednarek. Panowie zdobyli drugie zaszczytne miejsce. Kamil Skrok i Kamil Bednarek wzięli również udział w X Ogólnopolskim Konkursie Młodych Talentów Sztuki Kulinarnej.
Wracając do warsztatów "Wspomnienie z Lazurowego Wybrzeża" było moim faworytem, ale były też inne równie smakowite dania.
  • Lazurowe wspomnienie z wakacji, to pałeczki z kurczaka w niebiańskim sosie koloru zielonego z maleńkimi, smażonymi placuszkami
  • Polędwiczki wieprzowe w pudrze z boczku ze szpinakiem i z sosem z gruszki i ziemniaka (!)
  • Sakiewki z ciasta naleśnikowego z farszem z grzybów

Tak wyglądało danie, o którym było głośno na ubiegłorocznym Festiwalu Dobrego Smaku. Pychota! Mam, mam przepis!!!


Poniżej Kamil pokazuje jak w łatwy sposób tworzyć sakiewki. Pracy uważnie przygląda się Damian, którego niechcący uciełam robiąc zdjęcie. To kolejna osoba, bardzo sympatyczna, która brała udział w Szkole Dobrego Smaku. Damian, który nazywa siebie pasjonatem wszelakich kuchni, prowadzi blog http://zycabyjesc.blogspot.com.


Wszystko ma swój koniec. Szkoła Dobrego Smaku 2012 przeszła już do historii. Miałam możliwość gotowania z pasjonatami. Dużo ciekawych smaków, cudowni ludzie i oczywiście nowe przepisy. Chcę jeszcze wspomnieć o Jakubie Wilczku, który przez cały czas robił przepiękne zdjęcia. No niestety moje są bardzo, bardzo amatorskie. Teraz dzięki Jakubowi mam nową pasję. Po pierwsze muszę zainwestować w dobry aparat (wiem jaki!) i robić, robić zdjęcia :-))