IX Festiwal Dobrego Smaku - Finał

W zabytkowych wnętrzach Pałacu Poznańskiego odbyła się Gala Finałowa IX Festiwalu Dobrego Smaku. Do konkursu na najlepsze danie festiwalowe wystartowało 18 lokali, startujących o miano najlepszego w kategorii restauracje i 10 kawiarni. Motywem przewodnim tegorocznej imprezy była tradycja i sezonowość. 

Przez cztery dni anonimowi jurorzy próbowali dań konkursowych. Liczył się nie tylko smak zaserwowanego dania, ale również sposób podania, wygląd potrawy, ale również profesjonalna obsługa.

Skład jury poznaliśmy dopiero podczas gali rozdania nagród. Przewodniczący, Sebastian Krauzowicz, szef kuchni Hotelu Crocus w Zakopanem, Joanna Ochniak, Przewodnicząca Women in WACS, pomysłodawczyni "Gastronomi na Obcasach", Edyta Czerwińska, redaktor naczelna "Poradnika Restauratora", Piotr Wesołowski, zastępca redaktora naczelnego "Gazety Łódzkiej", Sławomir Macias, dziennikarz TVP i Piotr Chylarecki, przedstawiciel Łódzkiej fabryki koncernu Barry Callebaut.

W uroczystości wzięli udział: patroni medialni, właściciele lokali i kucharze biorący udział w konkursie festiwalowym, zaproszeni goście, sympatycy dobrej kuchni i oczywiście organizatorzy. Pomysłodawczyni projektu i zarazem główny organizator, bez której projekt na pewno nie doszedłby do realizacji, Barbara Sokołowska-Urbańczyk, dyrektor zarządzający SBS Public Relations, otworzyła Galę witając wszystkich gości.

Zanim ogłoszono wyniki Przewodniczący Jury Sebastian Krauzowicz podsumował konkurs. Jego zdaniem i zdaniem pozostałych członków jury, Łódź jest miastem z mnóstwem ciekawych restauracji. Dania festiwalowe były na bardzo wysokim poziomie. Zwycięskie dania potrafiły zaskoczyć nie tylko samymi rzadkimi i ciekawymi składnikami, ale też niebanalnym połączeniem smaków.

W kategorii "restauracje":

I miejsce zdobyła restauracja "Lili"

danie konkursowe: Lekki pstrąg w musie osadzony, zwieńczony kozim serem na konfiturze

z czerwonej cebuli, kontrastując z wyrazistym puree z młodego jęczmienia, czarną soczewicą

i glazurowanymi marchewkami

II miejsce otrzymał lokal "Jak pragnę wina"

za danie: Terrina z ozorów wołowych w kompozycji puree z buraka oraz marynowanej rzodkiewki

i zielonej oliwy chrzanowej

III miejsce zajęła restauracja "Ato sushi"

za danie: Delikatna pasta z łososia otulona płatkiem sojowym w towarzystwie świeżego szpinaku,

całość skropiona kremowym sosem blue cheese.

W kategorii "kawiarnie":

I miejsce zdobyła kawiarnia "Mebloteka Yellow"

za zestaw konkursowy: Owocowy wek + kawa

II miejsce zajęła kawiarnia "Tubajka"

za przygotowany zestaw: Strawberry Fields - tort truskawkowy z rabarbarem + kawa

III miejsce przypadło kawiarni "Litera Cafe"

za zestaw: Ciasto prababci Kasi + kawa

Podczas Gali ogłoszono wyniki konkursu SMSowego na najlepsze danie festiwalowe. Konkurs zorganizowany był przez patrona medialnego festiwalu "Gazeta Wyborcza".

Zdaniem łodzian najlepszym daniem został "Łosoś teriyaki podany ze spaghetti z marynowanego ogórka i emulsją sezamową" przygotowany przez "House of Sushi".

Najlepszym deserem został "Strawberry Fields - tort truskawkowy z rabarbarem" przygotowany przez kawiarnię "Tubajka".

Jeszcze pamiątkowe zdjęcia i samkowity poczęstunek :-))

Szkola Dobrego Smaku 2012 - Dzień Drugi

Barbara Sokołowska-Urbańczyk, organizatorka Festiwalu Dobrego Smaku, po raz kolejny może pochwalić się sukcesem. To dzięki Basi możemy uczestniczyć w tak fajnym wydarzeniu. 

Szkoła Dobrego Smaku zorganizowana w ramach festiwalu swoje miejsce znalazła w City Residence nowym hotelu w Łodzi. Przygotowane dania próbowaliśmy siedząc w ogrodzie, pogoda dopisywała, było smacznie... czy coś więcej trzeba. Zajęcia były urozmaicone, degustowaliśmy dobre wino, poznawaliśmy nowości wydawnicze i oczywiście gotowaliśmy.  

Warsztaty z Grzegorzem Łapanowskim rozpoczęły drugi dzień Szkoły. Jest fajnie szlifować swoje umiejętności pod okiem mistrzów. Grzegorz ma łatwość w nawiązywaniu kontaktu z uczestnikami. Lekkość prowadzenia zajęć, dowcip i duża wiedza sprawiają, że z przyjemnością chce się gotować, a Joasia Jakubiuk (tu w roli prawej ręki Grzegorza) zdradzała nam pomocne, tajemnice kulinarne.

                                                        Menu warsztatów kulinarnych

• Burak z serem kozim i miodem
• Ser kozi z gruszką i dresingiem rozmarynowo-pomarańczowym
• kaszanka z konfiturą cebulową
• Wołowina z pieczonymi ziemniakami z masłem estragonowym i musztardą francuską
• Kaczka z rabarbarem i korzennymi truskawkami
• Papiloty korzenne z truskawkami

Cebula drobno pokrojona w kostkę lub półplasterki, miód, ocet balsamiczny, brązowy cukier, różne przyprawy, aromaty i mamy konfiturę z czerwonej cebuli. Krojenia cebuli podjęła się Elżbieta, którą poznałam podczas zeszłorocznej Szkoły Dobrego Smaku. Perfekcyjne krojenie, to też sztuka, szczególnie gdy zapch cebuli szczypie w oczy. Egzamin zdany, cebula pokrojona. Obowiązkowe jest też próbowanie potraw :-) przecież kucharz musi znać smak serwowanych dań.

W poszukiwaniu idealnych smaków, Grzegorz Łapanowski łączy to, co wydaje się nie do połączenia. Polskie zdrowe produkty wracają na nasze stoły. Upieczony burak z serem kozim, polany miodem z dodatkiem uprażonych pestek słonecznika.

Upieczona kaszanka z konfiturą cebulową stała się bardzo wytwornym daniem. Sposób podania robi swoje. Jeszcze tylko zielona ozdoba i kropla dobrej oliwy.

Na spotkanie z Kamilem Skrokiem i Robertem Kaszyckim czekałam z niecierpliwością. Ubiegłoroczni podwójni zdobywcy pierwszego miejsca na Festiwalu Dobrego Smaku zapowiedzieli swój udział w warsztatach. Do kompletu brakowało Kamila Bednarka, który również należy do nagrodzonych kucharzy z restauracji Cammino. Spotkanie było okazją do poznania tego pysznego dania, o również miłej nazwie "Wspomnienie z Lazurowego Wybrzeża".

Kamil Skrok brał udział w selekcji grupy Polskiej, w największym i najbardziej prestiżowym konkursie na świecie w dziedzinie gastronomii Bocuse d'Or.  Jako pomocnik wystąpił Kamil Bednarek. Panowie zdobyli drugie zaszczytne miejsce. Kamil Skrok i Kamil Bednarek wzięli również udział w X Ogólnopolskim Konkursie Młodych Talentów Sztuki Kulinarnej.

Wracając do warsztatów "Wspomnienie z Lazurowego Wybrzeża" było moim faworytem, ale były też inne równie smakowite dania.

• Lazurowe wspomnienie z wakacji, to pałeczki z kurczaka w niebiańskim sosie koloru zielonego z maleńkimi, smażonymi placuszkami
• Polędwiczki wieprzowe w pudrze z boczku ze szpinakiem i z sosem z gruszki i ziemniaka (!)
• Sakiewki z ciasta naleśnikowego z farszem z grzybów

Tak wyglądało danie, o którym było głośno na ubiegłorocznym Festiwalu Dobrego Smaku. Pychota! Mam, mam przepis!!!

Poniżej Kamil pokazuje jak w łatwy sposób tworzyć sakiewki. Pracy uważnie przygląda się Damian, którego niechcący uciełam robiąc zdjęcie. To kolejna osoba, bardzo sympatyczna, która brała udział w Szkole Dobrego Smaku. Damian, który nazywa siebie pasjonatem wszelakich kuchni, prowadzi blog http://zycabyjesc.blogspot.com.

Wszystko ma swój koniec. Szkoła Dobrego Smaku 2012 przeszła już do historii. Miałam możliwość gotowania z pasjonatami. Dużo ciekawych smaków, cudowni ludzie i oczywiście nowe przepisy. Chcę jeszcze wspomnieć o Jakubie Wilczku, który przez cały czas robił przepiękne zdjęcia. No niestety moje są bardzo, bardzo amatorskie. Teraz dzięki Jakubowi mam nową pasję. Po pierwsze muszę zainwestować w dobry aparat (wiem jaki!) i robić, robić zdjęcia :-))

Szkoła Dobrego Smaku 2012 - Dzień Pierwszy

Pierwszy dzień Szkoły Dobrego Smaku zapowiedział się bardzo interesująco. Po raz pierwszy, oprócz gotowania i degustacji, mieliśmy okazję uczestniczyć w warsztatach food design i w spotkaniu z właścicielką księgarni Books for Cooks.

Laura Oseka, właścicielka Books for Cooks, stworzyła pierwszą księgarnię z książkami o tematyce kulinarnej. Jest to efekt kompilacji dwóch czynników: zamiłowania do jedzenia, jak i miłości do książek. W czasach, gdy papierowe książki zastępowane są e-bookami, ten pomysł wydawałby się ryzykowny. A jednak jest sukcesem. Księgarnia oferuje m.in. książki znanych celebrytów kulinarnych, encyklopedie, książki profesjonalistów, powieści o tematyce kuchennej, i wiele innych. Books for cooks realizuje także nietypowe zamówienia. Więcej informacji można uzyskać zaglądając na stronę www.booksforcooks.pl

 Gosia Regalik, absolwentka Wydziału Wzornictwa warszawskiej ASP, uznana projektantka i pasjonatka food designu, poprowadziła warsztaty wykorzystując tradycyjne produkty. Krótka prelekcja pozwoliła nam spojrzeć inaczej na dany produkt, oceniając go pod względem koloru, kształtu i konsystencji. Naszym zadaniem było stworzyć potrawę z trzech losowo wybranych składników. Zadanie o tyle trudne, że na pozór składniki nie koniecznie do siebie pasowały. Podzieleni na dwu osobowe zespoły stworzyliśmy swój własny Food Design. Wraz z Bartkiem wylosowaliśmy: makaron spaghetti, torebkę ryżu i jajko! Poniżej krótka foto relacja i efekt końcowy.

Inne ciekawe zestawy, to pomarańcza, banan i cykoria lub młoda kapusta, szczypiorek i parówka! Była atmosfera tworzenia, pełna luzu i zabawy.

Tak wyglądał efekt pracy Bartka i mojej.

Spotkanie z Grzegorzem Łapanowskim, znanym z TVN i Kuchnia Plus, autorem książki "Grzegorz Łapanowski Smakuje" poświęcone było zdrowej kuchni. Miałam już okazję uczestniczyć w kilku warsztatach Grzegorza i za każdym razem czekam na nie z niecierpliwością. Grzegorz jest kopalnią pomysłów. Na warsztatach jest zawsze kolorowo i smakowicie. I tym razem było podobnie. Produkty zawsze najwyższej jakości, świeże i pachnące. Po raz pierwszy kwiaty jadalne spróbowałam w jego potrawach. Poprzednio były to bratki i kwiaty ogórecznika. Teraz doszły kwiaty czosnku i chabry.

Grzegorz prowadził warsztaty w towarzystwie Joanny Jakubiuk, absolutnej mistrzyni w sztuce lepienia pierogów.

 

 Menu warsztatów kulinarnych - Szkoła Dobrego Smaku:

• Chłodnik z kulkami twarogowymi
• Kozi ser z grillowanymi szparagami i przepiórczym jajem + dresingiem pomidorowym              i pieczone orzechy
• Parowany indyk z ziołami i kuskusem cytrusowym
• Gyu tataki
• Sałatka z marchewki z imbirem z purpurową bazylią i słonecznikiem
• Truskawki duszone w mleku kokosowym z ziołami

Grzegorz Łapanowski wykładał, a my uważnie słuchaliśmy... i do pracy. Ciekawostka: Gyu tataki, to sposób przygotowania mięsa lub ryby w kuchni japońskiej. Mięso trzymamy bardzo krótko nad płomieniem lub krótko marynujemy w occie, pokrojone na cienkie plasterki. Doprawiamy imbirem, które jest mielone lub roztarte na pastę. Pół surowe i marynowane. Tak podana wołowina jest pyszna. Dla tych którzy lubią carpaccio, czy choćby polski tatar, tak podane mięso znajdzie uznanie.

Po ciężkiej pracy :-) miła chwila relaksu i degustacji przygotowanych osobiście potraw. Nie wiem która potrawa była najlepsza.  Pyszny chłodnik, smakowite mięso i cudowny deser: tatar z truskawek w sosie kokosowo-truskawkowym z pałeczkami rabarbaru i sosem z klarowanego masła.

Pierwszy dzień Szkoły Dobrego Smaku zakończyliśmy w towarzystwie Grzegorza Wrony. Posiadacz certyfikatu Wine&Spirit Education Trust z Londynu zaprezentował nową markę win Celebro. Nim wspomnę o prelekcji i degustacji muszę napisać kilka słów o prowadzącym. Grzegorz Wrona to urokliwy, pełen humoru młody człowiek, który z pasją i z wielkim zaangażowaniem opowiadał nam o winach. Było sporo śmiechu i wspaniała zabawa. Super spotkanie.  A teraz mogę przejść do krótkiej relacji. Wino Celebro powstało by cieszyć nasze podniebienie i towarzyszyć posiłkom.

Pod marką Celebro produkowane są dwie odmiany wina białego: francuskie i hiszpańskie oraz dwie czerwonego: włoskie i argentyńskie.  Moim faworytem jest wino hiszpańskie, białe, łagodne i orzeźwiające w smaku oraz argentyńskie, czerwone o zapachu dojrzałych owoców.

Na zakończenie spotkania Grzegorz Wrona pokazał nam sposób otwierania szampana za pomocą ...szabli! Metoda ta nosi nazwę Sabrage. Szablę przesuwa się po butelce w kierunku jej szyjki. Szabla uderzając w brzeg butelki powoduje oderwanie kołnierza butelki razem z korkiem. Sposób bardzo efektowny, ale tylko do wykonania przez specjalistów. Technika ta sięga czasów Napoleona i oczywiście wywodzi się z Francji. Grzegorz należy do jednych z niewielu, którzy w Polsce prezentują tę technikę.