obejrzane, przeczytane, zasłyszane...
Dzień Kuchni z Zagrody / Podwórka (Włochy)
Kuchnia z zagrody, z podwórza, czyli tzw.
kuchnia wiejska, to wraz z ogrodem warzywnym, polem uprawnym i hodowlą
zwierząt: kurczaków, kur, kapłonów, gęsi, kaczek, perliczek, ale także
gołębi i królików to jedno z historycznych miejsc, od których w dużej
mierze zależała dostępność tradycyjnej żywności.
Dzień Ogórecznika (Włochy)
Ogórecznik lekarski (Borago officinalis) nazwany jest także boragiem (borakiem), pazyrą, miodówką i wołowym językiem. Jadalne są niebieskie kwiaty i młode, jeszcze nie owłosione liście, te ostatnie drobno posiekane, używane są jako przyprawa do sałatek, sosów, zup. Smakiem i zapachem przypominają świeże ogórki. Przyprawia się nimi mięsa (szczególnie baraninę), twarogi, aromatyzuje niektóre likiery, napoje, octy, wina.
Suflet serowy to wytrawny, puszysty wypiek pochodzący z Francji. Składa się z gęstego beszamelu, żółtek oraz startego sera (np. gruyère lub cheddar), które są połączone ze sztywno ubitymi białkami. Ze względu na to, że suflet po upieczeniu szybko opada, piecze się go i serwuje w małych naczyniach (kokilkach).
Charakterystyczna dla tej potrawy jest delikatna, lekka i porowata struktura, uzyskiwana dzięki dużej zawartości piany z białek, mieszanej z pozostałymi składnikami (silnie rozdrobnionymi) bezpośrednio przed włożeniem do mocno rozgrzanego piekarnika – wysoka temperatura pieczenia zapewnia szybki wzrost objętości i ścinanie białka. Danie podczas pieczenia jest bardzo wrażliwe na zmiany temperatury – nawet nieznaczne jej wahania mogą spowodować kurczenie się i opadanie masy, a także znaczącą utratę walorów smakowych. Suflet należy spożyć bezpośrednio po wyjęciu z pieca, nie przekładając do innego naczynia – wychłodzenie spowoduje również bardzo szybką utratę smaku i opadnięcie ciasta.
>
