Warsztaty kulinarne - KULEBIAKI

Warsztaty kulinarno-kulturalne, czyli kolejne spotkanie w Litera Cafe. Tym razem tematem warsztatów były kulebiaki. Gospodyni wieczoru Ania Maksymowicz zaproponowała pieczenie kulebiaków z kapustą, rybą i kaszą, ale również przedstawiła kulinarną historię Rosji, trylogię rosyjskich pierogów, Żywoty Świętych Ruskich, oraz fragmenty dzieła "Słowo o wyprawie Igora".
Gdyby moją nauczycielką historii była Ania najprawdopodobniej moje spojrzenie na ten ciekawy, aczkolwiek trudny przedmiot miałby inny wymiar. Opowieści Ani wciągają. Czteroaktowa opera "Kniaź Igor" z muzyką i librettem Aleksandra Boronina zawsze mnie nużyła, a dzieło "Słowo o wyprawie Igora" na którym oparło się libretto nigdy nie zostało przeczytane.
"Słowo o wyprawie Igora", to zabytek literatury staroruskiej z okresu Rusi Kijowskiej, datowany na koniec XII wieku. Dzieło zostało przetłumaczone na wiele języków. Najwybitniejszego przekładu na język polski dokonał Julian Tuwim. Co więc wspólnego ma Kniaź Igor z kulebiakami? Ta zagadka nie do końca została rozwiązana, ale podczas czytania fragmentów "Słowo o wyprawie Igora" kulebiaki się upiekły :)

Podczas warsztatów dwoił się i troił mąż Ani, Adam Siark, który za każdym razem pomaga wszystko zorganizować i przygotować. Na zdjęciu widać jak nadzoruje pieczenie kulebiaków.

A tak wygląda mój upieczony kulebiak. 

Kilka słów o kulebiaku. Potrawa pochodzi z kuchni kresowej, jest to pieczony pieróg nadziewany farszem z mięsa, czasem z ryby, z dodatkiem kapusty, kaszy, grzybów i przypraw. Różne są daty ustalenia pierwszej wzmianki o kulebiaku, najprawdopodobniej XII wiek. Oryginalny stary rosyjski przepis dotyczy wyłącznie ciasta drożdżowego, składającego się z kilku warstw - z kapusty, kaszy gryczanej, gotowanej ryby i cebuli. Składniki farszu były wcześniej podgotowane, podsmażone i doprawione do smaku. Warstwy przedzielały naleśniki z kaszy gryczanej. Całość otoczona była ciastem drożdżowym, który pełnił funkcję "zbiornika". Kulebiak, jako samodzielne danie, podawano pocięty w plastry, polany sosem,  stopionym masłem lub śmietaną.

Trylogia rosyjskich pierogów. Pierogi przygotowywane były wyłącznie z okazji świąt. Każde święto miało swój różniący się kształtem i farszem pieróg.

• Kurniki - duże pierogi weselne z różnymi nadzieniami, ale zawsze z dodatkiem mięsa kurzego, często zwany "tortem weselnym" lub "carskim", ulubiony pieróg Cara Mikołaja II,
• Knysze - pierogi żałobne, podawane na stypie
• Koladki - pierogi pieczone w okresie kolędowania
• Socznie - słodkie pierogi pieczone z ciasta naleśnikowego
• Rastiegaje - pierogi otwarte z różnymi nadzieniami
• Czapilg - zamknięty pieróg z dodatkiem ziemniaków, twarogu i dyni
• Nakrepok - pieróg z kaszy i solonej ryby

Należą się słowa uznania dla Ani Maksymowicz i jej męża. Ponownie warsztaty oceniam bardzo wysoko. A na zakończenie dziękuję za mile spędzony czas Asi i naszym nowym znajomym z warsztatów.