Lunch w Platter by Karol Okrasa

W InterContinental w Warszawie, na pierwszym piętrze, znalazła swoją siedzibę Restauracja Platter by Karol Okrasa. Smaki i smaczki, z dużą ciekawością, wybrały się na degustację dań przygotowanych przez znanego i lubianego szefa kuchni.

Wśród nagród, jedna z najważniejszych, "The Michelin Guide 2014".  Po raz kolejny restauracja dostała rekomendację Michelin, 3 symbole sztućców.

"Czy potrawa może być formą sztuki?

W Platter tak właśnie uważamy. 

Sztuka to sposób takiej aranżacji różnych elementów, aby stymulowały one nasze zmysły, kusiły wzrok, prowokowały nasze myśli i pobudzały nasze emocje. 

Szef kuchni Karol Okrasa tworzy smaki, które przywołują wiele rzeczy: ciepłe wspomnienia dawno zapomnianych dziecięcych smaków, zaskakującą atmosferę zabawy i zaproszenie do rozkoszowania się jedzeniem. Przyjmijcie Państwo naszą ofertę specjalnie przygotowanego dla Państwa dzieła sztuki - podanego na idealnie białej, porcelanowej zastawie".

Tyle Restauracja Platter o sobie. Zapowiada się ciekawie i smacznie. Czy rzeczywiście tak było?

Menu Plattera zawiera potrawy inspirowane wspomnieniami Karola z dzieciństwa. Karol Okrasa często podkreśla, że lubi łamać tradycyjne potrawy nutą współczesności. Każdy ze składników jest naturalny, każdy ma smak autentyczny.

Najpierw na stole pojawił się chleb, podany ze świeżo tłoczoną oliwą z oliwek. Dobra smakowa oliwa serwowana na małym talerzyku, z kroplą dobrego octu balsamicznego. Prosty zabieg, a dostarcza niezwykłych wrażeń smakowych. Prosto i smacznie.

Delektując się "poczekajką" wybierałam swoje potrawy z karty (Menu lunchowe) przygotowanej przez Karola Okrasę. Wybór trudny, bo chciałoby się spróbować wszystkich dań. Menu składa się z kilku przystawek, kilku dań pierwszych, zup, dań głównych i deserów. Z trudem wybieram po jednej potrawie. Niewybrane pozostawiam na kolejną wizytę.

Zaczynamy od przystawek. Można wybrać między sałatką z marynowanej polędwicy wołowej z sosem truflowym z razowymi grzankami lub kozi ser na grzance z piernika z dodatkiem salsy ze świeżych truskawek i ogórka z miętą. Inną propozycją jest sałatka z krewetek w sosie z avocado z ostrą papryczką i czerwoną cebulą.

Carpaccio z małży, mus limonowy, zielone sałaty z granatem

Wybrałam przystawkę z małży Św. Jakuba z pianką na bazie limonki, do tego zielone sałaty ze szczawikiem zajęczym, granatem, borówkami i truskawkami. Uzupełnieniem przystawki był sos z KOLENDRY. Efektownie podane i bardzo smaczne danie.
Pierożki z kaczką z emulsją majerankową, tagliatelle ze szparagami, tuńczykiem i pomidorami lub do wyboru kasza kuskus, jagnięcina, kmin rzymski i duszone warzywa, to propozycje pierwszych dań.

Zupa z muli, cieciorka, pomidory

Wśród zup: chłodnik ogórkowy z zapiekanymi ziemniakami i wędzonym serem, krem z topinamburu z pieczoną pietruszką, z dodatkiem pesto z czosnku niedźwiedziego. Wybrałam zupę z muli. Zupa rozgrzewająca za sprawą papryki, która dominowała swoim smakiem, chociaż KOLENDRA dawała o sobie znać. Ugotowane mule, cieciorka, zielona fasolka szparagowa, pomidory i oczywiście wszechobecna KOLENDRA. Zupa gęsta, aromatyczna, bardzo smaczna. Przepyszny był kawałek łososia wynurzający się z zupy.  Zdecydowanie mój faworyt tego lunchu.

Opiekany łosoś, kasza jaglana, pasta z bakłażana

Z daniem głównym miałam kolejny problem, na co się zdecydować. Okoń morski z czarną soczewicą, ze szparagami, biodrówka jagnięca ze szparagami z jajem poszetowym i sosem z wędzonych papryczek, pierś z kaczki ze skorzonerą, szpinakiem i sosem kawowym.
W opiekanym łososiu, podanym z kaszą jaglaną i pastą z bakłażana dominujący smak miał dressing z KOLENDRY. Pasta z bakłażana oraz sałatka z pomidorów, cebuli, zieloną fasolką szparagową i cukrową również zdominowana była przez KOLENDRĘ.

Melon marynowany w Malibu, lody lemonowo-bazyliowe, puder z palonego masła

Wśród deserów przewaga czekolady. Czekoladowe cannelloni, mus serowy i sos pomarańczowy. Ciastko czekoladowo-malinowe. Mus z białej czekolady z pistacjami. Zamówiłam carpaccio z melona marynowanego w Malibu obsypanego pudrem z palonego masła z dodatkiem maleńkiej gałki lodów limonowo-bazyliowych. Dobrze schłodzony melon pokrojony w cieniutkie plasterki, ułożony tak jak podaje się carpaccio. Ważne, nie było w deserze KOLENDRY!

Wnioski:
Lunch warty spróbowania, chociaż przy każdej potrawie zastanawiałam się co zrobią goście, którzy nie lubią kolendry. Dominuje ona we wszystkich potrawach i byłam wręcz pewna, że znajdzie się też ona w deserze. Kolendra to ulubiona przyprawa Karola Okrasy. Smak liści kolendry jest nieco bardziej cytrusowy niż smak pietruszki, a liście są bardziej miękkie i delikatne. Cytrusowy aromat doskonale współgra ze smakiem limonki i ostrej papryczki – stąd najczęściej kolendra występuje w kuchni tajskiej oraz meksykańskiej. Wracając do lunchu w Platter by Karol Okrasa, jednym zdaniem, jestem zachwycona smakiem i wyglądem potraw.