Dzień Musztardy (Polska)

 Dzień Musztardy 

Nie bez kozery Dzień Musztardy obchodzony jest równolegle z Ogólnopolskim Dniem Kaszanki i Ogólnopolskim Dniem Grilla. Musztarda, kaszanka i wszelakie inne potrawy z grilla, to jedna wyjątkowo smaczna rodzina.

Jedna z najbardziej charakterystycznych przypraw w Polsce. Czy można wyobrazić sobie grilla bez musztardy? Pewnie można, ale co to za grill. Bardzo lubię musztardę, tę najprostszą stołową lub sarepską.  Musztarda poprawia smak potraw, szczególnie mięsnych, nadając mu odpowiedniej konsystencji.

Niewiele kulinarnych świąt mamy w Polsce, więc ten dzień szczególnie należy uczcić. Na śniadanie proponuję parówkę z musztardą, a do mięsnego dania obiadowego można przygotować sos musztardowy. Wieczorem szykujemy grilla  wykorzystując karczek, kiełbasę lub kaszankę i oczywiście koniecznie musztardę i ketchup.

Świętujmy Dzień Musztardy! Smacznego!

 

 

☼ ☼ ☼ ☼ ☼ 

Duszony karczek w sosie musztardowo-rozmarynowym

Składniki:

• 600 g karkówki bez kości
• 2 cebule
• 2 łyżki masła
• 2 łyżki mąki
• 200 ml bulionu
• sól, pieprz

Składniki na sos:

• 2 łyżki musztardy
• 1 cebula
• 1 łyżka mąki
• 1 łyżka masła
• 1 łyżka śmietany 18%
• 300 ml bulionu
• mała gałązka rozmarynu
• sól i pieprz

Przygotowanie:

1. Mięso kroimy na kotlety grubości 2 cm. Rozbijamy tłuczkiem, oprószamy mąką, doprawiamy solą i pieprzem. Na patelni smażymy pokrojoną bardzo drobno cebulę, dodajemy kotlety, smażymy je z każdej strony po 3 minuty, wlewamy bulion. Kotlety dusimy, na małym ogniu, przez 40 minut.
2. Przygotowanie sosu. Cebulę obieramy, kroimy w niewielką kostkę, przesmażamy na maśle, oprószamy mąką, wlewamy zimny bulion, dodajemy musztardę, gałązkę rozmarynu i gotujemy, stale mieszając, przez 10 minut. Wyjmujemy rozmaryn. Sos przecieramy przez sitko. Do sosu dodajemy 1 łyżkę śmietany. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.
3. Karczek, w sosie musztardowo-rozmarynowym, podajemy z kluskami śląskimi lub ziemniakami (posypane koperkiem), z ogórkiem kiszonym i pomidorkami koktajlowymi. Mięso polewamy sosem.

☼ ☼ ☼ ☼ ☼

 

Przepis znaleziony w książce kucharskiej, pochodzi z 1902 roku. Książka Marty Norkowskiej jest pełna zaskakujących przepisów. Poniżej jeden z nich.

Sosiski w sosie musztardowym

Świeże sosiski obsmażyć na maśle. Oddzielnie zasmażyć na rumiano łyżkę mąki z masłem, wlać kieliszek czerwonego wina, dodać łyżeczkę musztardy, trochę soli i pieprzu, zagotować i tym sosem polać sosiski, które podać bardzo gorące.

Przepis krótki i zwięzły, ale czy ktoś wie co to są sosiski?!

Wyjaśniam. Sosiski, to nic innego jak parówki, wędlina drobno mielona, nietrwała, spożywana z takimi dodatkami jak musztarda, majonez, ketchup.

☼ ☼ ☼ ☼ ☼