Szkoła Dobrego Smaku - Dzień Pierwszy

Miałam okazję uczestniczyć w Szkole Dobrego Smaku zorganizowanej w ramach VII Festiwalu Dobrego Smaku w Łodzi. Przez dwa dni pod okiem mistrzów kulinarnych poznawałam tajniki sztuki kulinarnej. Dwudziestu uczestników SDS zgłębiało swoją wiedzę w uroczym andel's Hotel znajdującym się na terenie największego w Polsce centrum handlowo-usługowo-rozrywkowego Manufaktury.

Wykładowcy pierwszego dnia Szkoły Dobrego Smaku:

Pierwszy dzień rozpoczęliśmy z szefem Mirosławem Jabłońskim. Z człowiekiem, który gotowaniu oddaje całe serce. Podczas prezentacji przedstawił elementy kuchni fusion w połączeniu z kuchnią polską (kasza gryczana, perliczka, dziczyzna, kurki, żubrówka) i śródziemnomorską. Kuchnia fusion to kreatywne łączenie smaków i sposoby gotowania. Tak też było w sobotnie przedpołudnie.

Pod okiem mistrza każdy z uczestników miał okazję wziąć udział w przygotowaniu potraw.

Największym wyzwaniem było lepienie mini pierożków faszerowanych czekoladą. Pierożki były wielkości dwóch złotych. Nic dziwnego, że pochłonęły naszą uwagę na dłużej.

Szef Kuchni andel's Hotel Mirosław Jabłoński zaproponował:

Pieczoną perliczkę z kaszą gryczaną na ostro w papierze ryżowym
i sosem malinowo-pomidorowym
Dziczyznę w plastrach bekonu na tostach z kurkami duszonymi w maśle
i sosem żubrówkowym
Mini pierożki faszerowane czekoladą i bakaliami z sałatką ze świeżych
truskawek i sosem lawendowym

Po krótkiej przerwie wróciliśmy do gotowania. Rządy w kuchni przejął Constant - Michel Labarre, mistrz kuchni francuskiej, Prezes Akademii Konkurs Bocuse d'Or Poland, V-ce prezes Europejskiego Stowarzyszenia Kucharskiego Euro-Toques Polska. Więcej o urokliwym i bardzo dowcipnym mistrzu można przeczytać na jego stronie www.labarre.pl

Constant - Michel przygotował potrawy:

Zupa z małży z szafranem i paluszkami z ciasta francuskiego
Formowany filet z łososia, panierowany w estragonie z gotowanymi
na grubo ziemniakami
Jabłka w karmelu ze skórką pomarańczową i syropem pomarańczowym

Jakub Majer - sommelier w hotelu andel's przeprowadził pokaz win austriackich wraz z prezentacją księgi "The Austrian Wines". Do dobrego posiłku nie może zabraknąć wina, dlatego też chętnie uczestniczyliśmy w pokazie i degustacji. Sommelier to specjalista, który o winie wie wszystko. Tę wiedzę w pigułce otrzymaliśmy. I tak dowiedzieliśmy się o uprawie winorośli, sposobie określania składu poszczególnych gatunków win, produkcji, sposobie przechowywania, a na koniec to co najsmaczniejsze czyli zasady degustacji.

Wszystkie przygotowane potrawy nie tylko cieszyły oczy i kusiły zapachem, ale mieliśmy tę możliwość posilenia się potrawą przygotowaną pod okiem mistrzów.

VII Festiwal Dobrego Smaku

W dniach 25-27 czerwca 2010 r. w Łodzi odbyła się

VII edycja Festiwalu Dobrego Smaku.

Pomysłodawczyni i organizatorka Barbara Sokołowska-Urbańczyk z SBS Public Relations wraz ze swoim zespołem zaproponowała nową formułę Festiwalu. W ciągu trzech dni można było odwiedzić 13 zgłoszonych do konkursu restauracji i spróbować festiwalowego dania. Wśród degustujących znalazło się też jury, które oceniało smak potrawy, jakość obsługi oraz atrakcyjność miejsca. Jury, a wśród nich m. in. Constant Michel Labarre (przewodniczący), Mirosław Jabłoński (szef kuchni andel's Hotel), Joanna Ochniak (Papaja.pl), przedstawiciele Urzędu Miasta Łodzi oraz media.

Przez trzy dni na Piotrkowskiej i w jej okolicach królowała dobra kuchnia. Tematem przewodnim był drób.

Po spróbowaniu festiwalowych dań w restauracjach, można było wstąpić do kawiarni lub herbaciarni i spróbować przygotowanych, niezwykłych deserów, napić się świeżo palonej kawy lub aromatycznej herbaty.

Na zakończenie Festiwalu w niedzielny wieczór w Hotelu Fokus odbyła się uroczysta gala rozdania nagród.
W uroczystości wzięli udział: władze Miasta, patroni medialni, właściciele lokali biorących udział w konkursie festiwalowym, zaproszeni goście, sympatycy dobrej kuchni i oczywiście organizatorzy.

Członkowie jury, których poznaliśmy dopiero na gali rozdania nagród, podkreślili, że na główną nagrodę wpłynęło wiele czynników, przede wszystkim smak i wygląd potrawy, ale również klimat jaki panował w lokalu i profesjonalna obsługa.

Zwyciężyła Restauracja Lilii, w której serwowano
"Grillowaną pierś z kurczaka z akcentem letnim"
2 miejsce zajęła Restauracja Tradycja z daniem festiwalowym
"Pierś kurczaka faszerowana gorgonzolą"
3 miejsce zajęła Restauracja Piotrkowska Klub Zieliński i Syn
"Kompozycja sałat z kurczakiem i świeżymi owocami"

Poniżej trochę wspomnień kulinarnych z uroczystego bankietu

Nie mogło zabraknąć pysznych ciast i owoców ;)

Dni naturalnej żywności Natura Food 2009

Odbyła się w Łodzi druga edycja Dni Naturalnej Żywności NATURA FOOD. Organizatorem imprezy są Międzynarodowe Targi Łódzkie. Patronat Honorowy objęło Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi oraz Marszałek Województwa Łódzkiego.

Na dobry początek świeże pieczywo ze smalcem i kiszonymi ogórkami

Niewątpliwą atrakcją każdego dnia Targów były pokazy kulinarne uznanych mistrzów Carlosa Gonzaleza Tejery, Roberta Sowy oraz Pascala Brodnickiego.

Robert Sowa przy pracy. Jako wieloletni ambasador ryb i owoców morza z Norwegii przedstawił kilka dań przygotowanych na bazie łososia norweskiego w połączeniu ze zdrowymi, polskimi produktami.

A co można zrobić z łososia? Grillowany filet z łososia norweskiego z salsą pomidorową, filet z łososia z pieca w sosie cytrynowo-miodowym, plastry łososia w stylu "sashimi", zapiekany filet z łososia z żółtym serem i truskawkami, słodko-kwaśną zupę z łososiem norweskim i makaronem ryżowym, pierogi z łososiem i suszonymi pomidorami, filet z łososia z grilla z białymi i zielonymi szparagami... i wiele wiele innych dań.

Interesująco wypadł kulinarny pokaz w wykonaniu Carlosa Gonzaleza Tejery, znanego dziennikarza i entuzjastę dobrego gotowania. W sposób konkretny i bardzo dowcipny przedstawił swoje show kulinarne.

Polskie produkty inaczej, czyli co Carlos Gonzales Tejera ma do powiedzenia w sprawie...

Nie mogło zabraknąć pieczywa

i pierników...

i ostatkowych tradycyjnych słodyczy...

i serów...imponującej różnorodności serów. Polska nie jest królestwem serów, ale i tak ma się czym pochwalić. Mamy sery góralskie: brundz, bryndzę i oscypki, sery twarogowe, żółte sery podlaskie, sery dojrzewające (maziowe i pleśniowe) i ser smażony z kminkiem zwany uroczo "śmierdziuszkiem".

"Tygiel Smaków" to stała część Targów NATURA FOOD - Konkurs produktów i potraw tradycyjnych. W tym roku o nagrodę ubiegały się 34 produkty. W skład Jury konkursu weszli m.in. Carlos Gonzales Tejera, Kevin Aiston, znany z programu "Europa da się lubić", restaurator łódzki Grzegorz Zieliński.

Nagrodę główną w postaci Tygla Smaku odebrała Eugenia Walewska z Dmosina za piernik z marchwi.

Przez cały dzień trwania targów można było spróbować gotowych dań, nie tylko tych startujących w konkursie.

Kurt Scheller - spotkanie autorskie

Spotkanie autorskie Kurta Schellera z czytelnikami było promocją książki "Szefa kuchni wędrówki po świecie ".

Jak na znanego szefa kuchni i twórcę Akademii Kurta Schellera było to spotkanie nietypowe, bowiem obyło się bez gotowania. Najważniejszym punktem rozmowy były wspomnienia z podróży po świecie.

Drugą pasją, Kurta Schellera, po gotowaniu, są podróże. Mieszkał i gotował w ponad piętnastu krajach, a zwiedził ich wiele więcej. Kulinarny obieżyświat, fanatyk dobrego jedzenia i wybornych trunków, jak sam o sobie mówi, uczył się nowego podejścia do gotowania na całym świecie. Podróże i różnorodne inspiracje ukształtowały jego charakter i w znacznym stopniu wpłynęły na jego wizerunek. Stał się znawcą i pasjonatem.

Podczas autorskiego spotkania Kurt Scheller, bardzo powściągliwy w swoich wypowiedziach, zadziwiał publiczność swoją wiedzą na tematy kulinarne. Książka jest kwintesencją jego życia, dwie pasje, ziszczenie marzeń m. in. od kilku lat spełnia swoje marzenia we własnej szkole gotowania, która jest pierwszą tego typu szkołą w Polsce.