Świąteczna Próba Smaku - Restauracja Lokal

LOKAL-na Wigilia w staropolskim stylu. To już III Próba Smaku w znanej łódzkiej restauracji. Tym razem uczta wigilijna. Połączenie kuchni tradycyjnej z nowoczesnymi technikami gotowania. Kolacja składająca się z 12 elementów: wypiekanego LOKAL-nego chleba, postnych dań, barszczu czerwonego, kompotu z suszu i deserów.

Po raz pierwszy w Próbie Smaku dania nie były przygotowane tylko przez szefową kuchni Martę Edmunds, ale również przez LOKAL-nych kucharzy. Mark Edmunds, Mateusz Skonka i Sebastian Dawidowicz przygotowali autorskie dania odpowiednie na świąteczny stół.

Tradycyjne Potrawy Wigilijne - TOP LISTA

12 Tradycyjnych

Potraw Wigilijnych, 

których nie może zabraknąć

na świątecznym polskim stole

1. ZUPA

          ZUPA GRZYBOWA

Zupa z suszonych grzybów jest w Polsce jedną z typowych potraw wigilijnych. Zupa ugotowana na wywarze warzywnym z dodatkiem suszonych grzybów, bardzo esencjonalna, o ciemno-brunatnym kolorze, często z dodatkiem śmietany. Najczęściej zupę tę podaje się z makaronem, zacierkami lub kaszą perłową. W moim domu wigilijna zupa grzybowa serwowana jest z staropolskim ciastem drożdżowym. 

 

 

          WIGILIJNY BARSZCZ Z USZKAMI

Jest to czysty czerwony barszcz ugotowany na suszonych grzybach i włoszczyźnie. Kiszenie buraków na zakwas buraczany przygotowuje się na tydzień lub nawet dwa tygodnie przed Wigilią. Kolor barszczu jest intensywnie czerwony, a zupa ma kwaskowo-słodkawy smak. Uszka podawane do barszczu są również postne. Najczęściej farsz składa się z suszonych grzybów i cebuli, czasami też z dodatkiem kiszonej kapusty.

 

 

Próba Smaku II - Restauracja Lokal - Autorskie menu Marty Edmunds

Próba Smaku vol.2, czyli... Lokalna Szefowa Kuchni Marta Edmunds prezentuje nowe inspiracje kulinarne. To już druga Próba Smaku, która gości w Lokalu. Spotkania odbywają się cyklicznie, co dwa miesiące, i każde spotkanie to perspektywa cudownego przeżycia kulinarnego.

Lunch w Platter by Karol Okrasa

W InterContinental w Warszawie, na pierwszym piętrze, znalazła swoją siedzibę Restauracja Platter by Karol Okrasa. Smaki i smaczki, z dużą ciekawością, wybrały się na degustację dań przygotowanych przez znanego i lubianego szefa kuchni.

Wśród nagród, jedna z najważniejszych, "The Michelin Guide 2014".  Po raz kolejny restauracja dostała rekomendację Michelin, 3 symbole sztućców.

Restauracja Lokal - Próba Smaku

Próba Smaku, czyli nowe menu w restauracji Lokal. Szefowa kuchni Marta Edmunds proponuje nowe letnie dania, w którym zagoszczą sezonowe warzywa i owoce. Okres letni, to bogactwo owoców: truskawki i maliny oraz różnorodność warzyw. Pomidory, papryka, szczaw, szpinak, zielona fasolka szparagowa, to tylko niewielka część tego co znajdzie się w najbliższym czasie na talerzu w Lokalu. Znając kreatywność Marty, wiem że na pewno będzie smacznie i pomysłowo.

Na kolację degustacyjną  przygotowano dania: przystawkę, zupę, dwa dania główne: mięsne i rybne, bezalkoholowy szot oraz deser. 

  

11. Festiwal Dobrego Smaku

Hasło przewodnie tegorocznej edycji Festiwalu Dobrego Smaku brzmiało "Zapomniane - na nowo odkryte". Co roku festiwal przyciąga tysiące fanów, smakoszy i entuzjastów dobrej kuchni. Szacuje się, że ten rok przyniósł kolejny rekord frekwencji, ponad 50 tysięcy odwiedzających konkursowe restauracje i kawiarnie. To już jest wielkim sukcesem. Sukcesem jest również obecność nie tylko łodzian podczas festiwalu. Na ulicach Łodzi można było spotkać gości z całej Polski. Charakterystyczne mapki ułatwiające odnalezienie lokali, biorących udział w konkursie, widziało się nieomal wszędzie.

11. Festiwal Dobrego Smaku przedstawił 30 restauracji i 14 kawiarni. Przez cztery dni można było spróbować konkursowych dań. Oprócz profesjonalnego jury, wszyscy uczestnicy Festiwalu mogli głosować na ulubione danie festiwalowe.

Zanim wymienię zwycięzców Festiwalu Dobrego Smaku przedstawię swoich faworytów. Restauracja ZBOŻOWA skradła moje serce daniem o trójczłonowej nazwie: SAMOPSZA / SKORZONERA / DZIKIE ZIOŁA. Restauracja przygotowała ravioli z nadzieniem z koziego sera. Ravioli wykonane z dawnych odmian pszenicy: z pełnoziarnistej mąki orkiszowej i samopszy. Brzeg talerza ozdabiało purée ze skorzonery. Danie dopełniała sałatka z dzikich ziół: pokrzywa, lebioda, jasnota biała, bluszczyk kurdybanek i inne. W mojej ocenie propozycja Zbożowej zasługiwała na podium.

Samopsza / Skorzonera / Dzikie zioła

Mój faworyt w kategorii Kawiarnie, to fenomenalna Pascha wykonana przez Bistro ZARAZ WRACAM. Pascha podana z lodami czekoladowymi i sorbetem malinowym, wszystko oczywiście własnej produkcji.

Restauracja Lokal - menu degustacyjne

Nowe miejsce na mapie łódzkich restauracji. "Lokal" stworzony przez Olę Ignasiak i Andrzeja Sieczkowskiego właśnie rozpoczął swoją działalność. Hasło przewodnie: "Żyj Lokalnie, działaj globalnie, popieraj lokalne inicjatywy, kupuj lokalne jedzenie, słuchaj i chodź na koncerty lokalnych bandów, wspieraj lokalnych artystów, ucz się, pracuj i tu żyj, kochaj swoje miasto" mówi samo za siebie. Dwoje młodych ludzi postanowiło promować i wspierać lokalną sztukę.

Kuchnia indyjska - warsztaty w Ganesh

Ganesh - mała, kameralna restauracja należąca do sieci lokali specjalizujących się w kuchni indyjskiej. Pierwszy lokal usytuowany w jednej z kamienic w bramie przy ul. Piotrkowskiej 69 rozpoczął swoją działalność w 2006 roku i nieprzerwanie od momentu otwarcia cieszy się sporym zainteresowaniem wśród łodzian. 

Nazwa lokalu pochodzi od imienia bóstwa Ganesh. W mitologii indyjskiej przywódca ganów jest patronem uczonych i nauki, uznany za boga obfitości i dobrobytu, usuwa wszelkie przeszkody i zapewnia powodzenie w różnych przedsięwzięciach. Wizerunek bóstwa można spotkać w każdej restauracji, tak jak portret rodziców właściciela.

Na warsztaty kuchni indyjskiej, które prowadził właściciel restauracji Tapinder Sharma, wybrałam się z dużym zainteresowaniem, bowiem o kuchni indyjskiej wiem stosunkowo niewiele.

"Japońskie słodycze" - Magdalena Tomaszewska-Bolałek

Japonia od wieków fascynuje Europejczyków. To zakątek świata, gdzie nowoczesność miesza się z wielowiekowymi tradycjami. Kraj nowinek technicznych, starych świątyń oraz wspaniałego jedzenia, o którym można by pisać i pisać. Wśród niezliczonych smakołyków w życiu mieszkańców Archipelagu Japońskiego szczególną rolę odgrywają słodycze. Śnieżnobiałe ciastka ryżowe jadane od początków naszej ery, łakocie przywożone z Chin, wyszukane specjały z Kioto towarzyszące ceremonii herbacianej czy ekstrawaganckie ciasta przygotowywane przez najlepszych, współczesnych cukierników to tylko wycinek bogactwa tego, co oferuje kuchnia Kraju Kwitnącej Wiśni.

Słodycze japońskie to jedna z pierwszych, tak kompleksowych publikacji poświęconych japońskiemu cukiernictwu wydanych w języku europejskim. To niezwykła podróż w czasie, podczas której nie zabraknie wizyt do cesarskiej kuchni, bogatych domach samurajów oraz kupców czy słynnych zakładach cukierniczych.  

Wydawnictwo Hanami w ten sposób przedstawia wspaniałą książkę autorstwa Magdaleny Tomaszewskiej-Bolałek – japonistki, dziennikarki, badaczki kultury żywieniowej, autorki książek: Tradycje kulinarne Japonii oraz Zwierzęta zodiaku w kulturze Japonii. Będąc na warsztatach kulinarnych, które zawodowo również prowadzi autorka, miałam okazję poznać Magdalenę i jej twórczość. Magda jest ciepłą, urokliwą osobą, pełną pasji i zamiłowania do kultur azjatyckich i innych. Swoimi autorskimi przepisami i felietonami dzieli się na blogu Kuchniokracja.