Szkoła Dobrego Smaku

Kolejna odsłona Szkoły Dobrego Smaku. Autorem filmu jest Dorota Bulbiak, która prowadzi interesujący blog kulinarny Pozytywna Kuchnia http://pozytywnakuchnia.pl

Kulinarni blogerzy - post scriptum

Wysłuchałam audycji radiowej o kulinarnych blogerach i jestem pod dużym wrażeniem, Kuba, gość programu, którego poznałam w Szkole Dobrego Smaku, opowiadał o swojej pasji kulinarnej. Dawno nie słyszałam tak ciepłej i ciekawej opowieści o gotowaniu. Jestem zachwycona, tym bardziej, że Kuba nie jest profesjonalistą. Nie ukończył szkoły gastronomicznej, ani prestiżowych kursów w tej dziedzinie. Coraz więcej kucharzy występuje w mediach prowadząc programy kulinarne, ale niestety rzadko ich umiejętność gotowania idzie w parze z ciekawym przekazaniem swoich wiadomości. Kuba potrafi połączyć jedno z drugim. Gratulacje!

Kulinarni blogerzy część 2

Kulinarni blogerzy część 1

Na antenie Radia Łódź mogliśmy usłyszeć program "Kulinarni blogerzy". Zaproszeni goście to Dorota Bulbiak prowadząca blog "Pozytywna kuchnia" i Jakub Kobyliński z "Kuba-pichci." Nagrana audycja połączona ze zdjęciami pochodzi z http://www.kuba-pichci.pl/. Dzięki Kubie możemy jeszcze raz powspominać miłe chwile z zajęć w Szkole Dobrego Smaku.

Szkoła Dobrego Smaku - Dzień Drugi

Drugi dzień Szkoły Dobrego Smaku. Wzorem poprzedniego dnia nadal każdy z uczestników miał okazję brać udział w przygotowaniu prezentowanych na pokazie dań. Kroiliśmy, szatkowaliśmy, gotowaliśmy, piekliśmy i grillowaliśmy. Przygotowane dania, przed podaniem na stół, były przez nas ozdabiane. I tu każdy mógł się wykazać własną twórczością. Frajdą była degustacja wspólnie przygotowanych potraw.

Do grona wykładowców dołączył Marek Widomski - członek elitarnej fundacji Klub Szefów Kuchni, założyciel Krakowskiej Kuźni Kulinarnej. A oprócz niego nasi znajomi kucharze: Constant-Michel Labarre, mistrz kuchni francuskiej, Prezes Akademii Konkurs Bocuse d'Or Poland i Mirosław Jabłoński, Szef Kuchni andel's Hotel Łódź.

Marek Widomski - Na pokazie zaproponował dania z mrożonych warzyw, dania cateringowo-bankietowe na produktach firmy Oerlemans. Udawadniał, że mrożonki nie muszą być tylko koniecznością, ale mogą się stać alternatywnymi przystawkami. Taka propozycja na pewno ułatwi życie nie jednej zapracowanej kobiecie.

Propozycje Marka Widomskiego:

Szparagi zielone z szynką parmeńską z patelni
Pasta lumaki faszerowana kremowo-czosnkowym szpinakiem
Warzywa euromix w ziołowo-oliwkowym kuskusie
Szparagi zapiekane z serem pleśniowym pod sosem holandaise
Warzywa w tempurze
Terrina warzywna

W drugiej części wystąpił Constant - Michel Labarre. Kilka cennych uwag Michela: nic w kuchni nie może się zmarnować, każdy produkt zostanie właściwie wykorzystany, do wszystkich potraw dodajemy wino lub koniak ;), no... prawie wszystkich! A tak wyglądała praca:

Zaproponowane przez Mistrza kuchni francuskiej potrawy:

Rolada z mięsa indyczego faszerowana z pstrągiem
ze smażonymi świeżymi ogórkami
Filet z pstrąga faszerowany musem rybnym
z tymiankiem na plastrach gruszki
Deser lodowy pod bezą

Po krótkiej przerwie i ciągłym podjadaniu rozpoczął się trzeci wykład. Mirosław Jabłoński, Szef Kuchni andel's Hotel Łódź przygotował potrawy, które śnić się będą po nocach niejednemu uczestnikowi Szkoły Dobrego Smaku.

Zaproponowane przez Mirosława Jabłońskiego potrawy:

Tatar z tuńczyka na grzance ziołowej podany z lodami bazyliowymi
Polędwiczka wieprzowa z pieczarkami i musem truflowym
i risotto pęczakowym i sosem foie gras
Cannelloni faszerowane mascarpone i wiśniami z sosem czekoladowym

Pięknie pachniało, smakowało, a wyglądało bajecznie. Szkoła Dobrego Smaku była zorganizowana przez Barbarę Sokołowską-Urbańczyk, właścicielkę agencji SBS Public Relations. Organizatorka i jednocześnie pomysłodawczyni projektu wraz ze swoimi sympatycznymi pracownicami zasługuje na najwyższe uznanie. Dzięki niej w jednym miejscu mogli spotkać się entuzjaści dobrej kuchni, zdrowego i smacznego gotowania. Zostały nawiązane nowe znajomości. Poznałam sympatycznych blogerów: pełną uroku profesjonalistkę Dorotę http://pozytywnakuchnia.pl/ i znawcę tematu Kubę http://www.kuba-pichci.pl/, przesympatyczne restauratorki: Joasię i Kasię, właścicielkę firmy produkującej kocyki dla dzieci Ewę, oraz przedstawicielki portali Papaja http://www.papaja.pl/ i Newsgastro http://newsgastro.pl/, a także wiele innych osób, których łączy zamiłowanie do dobrej kuchni. Dużo skorzystałam z tego spotkania. Moja ocena 6!

Ps. Po raz pierwszy miałam okazję spróbować foie gras. To specjalność kuchni francuskiej. Jest to pasztet z gęsich i kaczych wątróbek. Przyrządza się go z ptaków, które w specjalny, bardzo okrutny sposób są karmione. W niektórych krajach produkcja foie gras jest zabroniona.

Tradycyjny pasztet podawany jest na zimno na cienkim toście z masłem. Ten, który spróbowałam podany był w sposób tradycyjny z maliną, która pełniła ozdobną rolę, ale też nadawała dodatkowych walorów smakowych. Trudno mi dzisiaj jednoznacznie określić smak wątróbki, jest delikatna, masłowa... czy ja wiem. Wiem, że nie jest warta niehumanitarnego traktowania gęsi i kaczek. Staję w obronie zwierząt!

Szkoła Dobrego Smaku - Dzień Pierwszy

Miałam okazję uczestniczyć w Szkole Dobrego Smaku zorganizowanej w ramach VII Festiwalu Dobrego Smaku w Łodzi. Przez dwa dni pod okiem mistrzów kulinarnych poznawałam tajniki sztuki kulinarnej. Dwudziestu uczestników SDS zgłębiało swoją wiedzę w uroczym andel's Hotel znajdującym się na terenie największego w Polsce centrum handlowo-usługowo-rozrywkowego Manufaktury.

Wykładowcy pierwszego dnia Szkoły Dobrego Smaku:

Pierwszy dzień rozpoczęliśmy z szefem Mirosławem Jabłońskim. Z człowiekiem, który gotowaniu oddaje całe serce. Podczas prezentacji przedstawił elementy kuchni fusion w połączeniu z kuchnią polską (kasza gryczana, perliczka, dziczyzna, kurki, żubrówka) i śródziemnomorską. Kuchnia fusion to kreatywne łączenie smaków i sposoby gotowania. Tak też było w sobotnie przedpołudnie.

Pod okiem mistrza każdy z uczestników miał okazję wziąć udział w przygotowaniu potraw.

Największym wyzwaniem było lepienie mini pierożków faszerowanych czekoladą. Pierożki były wielkości dwóch złotych. Nic dziwnego, że pochłonęły naszą uwagę na dłużej.

Szef Kuchni andel's Hotel Mirosław Jabłoński zaproponował:

Pieczoną perliczkę z kaszą gryczaną na ostro w papierze ryżowym
i sosem malinowo-pomidorowym
Dziczyznę w plastrach bekonu na tostach z kurkami duszonymi w maśle
i sosem żubrówkowym
Mini pierożki faszerowane czekoladą i bakaliami z sałatką ze świeżych
truskawek i sosem lawendowym

Po krótkiej przerwie wróciliśmy do gotowania. Rządy w kuchni przejął Constant - Michel Labarre, mistrz kuchni francuskiej, Prezes Akademii Konkurs Bocuse d'Or Poland, V-ce prezes Europejskiego Stowarzyszenia Kucharskiego Euro-Toques Polska. Więcej o urokliwym i bardzo dowcipnym mistrzu można przeczytać na jego stronie www.labarre.pl

Constant - Michel przygotował potrawy:

Zupa z małży z szafranem i paluszkami z ciasta francuskiego
Formowany filet z łososia, panierowany w estragonie z gotowanymi
na grubo ziemniakami
Jabłka w karmelu ze skórką pomarańczową i syropem pomarańczowym

Jakub Majer - sommelier w hotelu andel's przeprowadził pokaz win austriackich wraz z prezentacją księgi "The Austrian Wines". Do dobrego posiłku nie może zabraknąć wina, dlatego też chętnie uczestniczyliśmy w pokazie i degustacji. Sommelier to specjalista, który o winie wie wszystko. Tę wiedzę w pigułce otrzymaliśmy. I tak dowiedzieliśmy się o uprawie winorośli, sposobie określania składu poszczególnych gatunków win, produkcji, sposobie przechowywania, a na koniec to co najsmaczniejsze czyli zasady degustacji.

Wszystkie przygotowane potrawy nie tylko cieszyły oczy i kusiły zapachem, ale mieliśmy tę możliwość posilenia się potrawą przygotowaną pod okiem mistrzów.