Dzień Wiedeńskiego Ciasta (Szwecja)
Wienerbrød (zwany także chlebem herbacianym) to forma białego, słodkiego ciasta wyrabianego z ciasta drożdżowego na tartę, przedzielonego kilkoma warstwami tłuszczu, zwykle masła. Danie częściowo pochodzi z Wiednia i Danii, ale produkowane jest głównie w Skandynawii i po angielsku nazywane jest ‚dansk bakverk’ – ciastem duńskim.
Wienerbrød powstaje poprzez rozwałkowanie ciasta z mąki, mleka i jajek z cukrem i ewentualnie kardamonem. Warstwy układa się jedna na drugiej i zwija. Zazwyczaj trzy warstwy układa się jedna na drugiej. Często ciasto jest chłodzone, aby ułatwić jego obróbkę. Rezultatem jest maślane, warstwowe ciasto. Ciasto może mieć różne nadzienia i polewy. Powszechnym wariantem jest krem waniliowy w środku i cukier puder dookoła. Inne używane smaki to czekolada, dżem i orzechy.
Piekarz z Kopenhagi Niels Christian Albeck był w Wiedniu w 1843 roku, gdzie degustował wiedeńskie rogaliki. Zdobył licencję na zrobienie czegoś podobnego w Kopenhadze. Ponieważ technika laminowania ciasta była wcześniej nieznana w Danii i pochodziła z Wiednia, ciasto nazywano „wienerdej”, a ciasto „wienerbrød”. Proces laminacji ciasta polega na wielokrotnym składaniu warstw ciasta i tłuszczu, co sprawia, że uzyskane wyroby są delikatne, puszyste i chrupiące. Laminacja stosowana jest między innymi przy produkcji ciast francuskich oraz krucho-drożdżowych. Duński piekarz udoskonalił wiedeńskie ciastko i przed zwinięciem dodał do rogalika trochę nadzienia. W ten sposób powstało pierwsze duńskie ciasto.
>
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz