にんにくチャイブの日 (日本）

Dzień Czosnkowego Szczypiorku

Szczypiorek czosnkowy jest rośliną zielną, tworzącą cebule. Cebule są smukłe, stożkowate. Łodygi są puste i rurkowate, mają do 50 cm długości, o miękkiej teksturze. Liście przypominające trawę, które są krótsze od szypułek, są również puste i rurkowate lub obłe. Kwiaty są jasnofioletowe, w kształcie gwiazdy, z sześcioma płatkami, wytwarzane w gęstym kwiatostanie. Przed otwarciem kwiatostan jest otoczony papierową podsadką.

Szczypiorek uprawiany jest ze względu na pędy kwiatowe i liście, które są wykorzystywane w celach kulinarnych jako zioło smakowe i zapewniają nieco łagodniejszy smak cebuli niż inne gatunki Allium. Jadalne kwiaty są używane w sałatkach lub do produkcji octów kwiatowych. Zarówno pędy kwiatowe, jak i nieotwarte, niedojrzałe pąki kwiatowe są krojone w kostkę i używane jako składnik omletów, ryb, ziemniaków, zup i wielu innych potraw. Szczypiorek jest nie tylko pyszny, ale także pożywny. Zawiera składniki odżywcze, takie jak beta-karoten (witamina A), witamina K, kwas foliowy, wapń, magnez i fosfor.

Szczypiorek to warzywo uprawiane w całej Japonii. Głównymi obszarami produkcji są prefektury Kochi i Tochigi. Czas zbiorów różni się w zależności od regionu, więc można je zobaczyć przez cały rok, ale sezon przypada na wiosnę. Sezonowy szczypiorek ma miękkie liście i mocny aromat, dzięki czemu jest pyszny do spożycia.

Ze względu na mocny aromat i chrupiącą konsystencję szczypiorek jest niezastąpionym warzywem w kuchni japońskiej, takim jak frytki, zupy i nadzienia gyoza. Również niepowtarzalny zapach szczypiorku zawdzięcza zawartemu w szczypiorku składnikowi zwanemu allicyną. Można go również stosować do dań mięsnych, gdyż pozwala wyeliminować nieprzyjemny zapach mięsa.

Pochodzi z Azji Wschodniej i został sprowadzony do Japonii z Chin przed okresem Nara. Stosowano ją jako zioło lecznicze aż do okresu Edo, jednak dopiero po okresie Meiji zaczęto ją uprawiać jako warzywo. Szczypiorek to warzywo uprawiane w całej Japonii. Główne obszary produkcyjne to prefektura Kochi i prefektura Tochigi.

____________________

zdjęcia Wikipedia

1. Domena publiczna – Ilustracja czosnku niedźwiedziego. 

2. Domena publiczna – Kwiatostan Allium cepa – Wouter Hagens – Praca własna.