Dzień Potrawki z Kurczaka (Włochy)
Fricassea (od francuskiego fricassée) to termin oznaczający gotowanie mięsa, zwykle kurczaka lub królika, w zapiekance z masłem i aromatycznymi ziołami, do której dodaje się żółtka i sok z cytryny.
W klasycznej kuchni francuskiej istnieje wiele przepisów na fricassea z kurczakiem, ale także na cielęcinę czy jagnięcinę. Niektóre odmiany regionalne produkowane są z ryb, mięczaków, a także wieprzowiny, dzika lub wołowiny.
Mięso kroimy na drobne kawałki i dusimy na patelni do momentu uzyskania sosu, następnie zagęszczamy masłem lub śmietaną. Często zawiera warzywa lub inne składniki. Sos do fricassea można zagęścić śmietaną, udekorować glazurowaną dymką i lekko ugotowanymi grzybami. Dziś do pokrojonego na kawałki mięsa dodaje się aromatyczny dodatek, który podsmaża się w niskiej temperaturze bez brązowienia. Mięso następnie przypala się, a następnie gotuje na wolnym ogniu.
>
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz