Dzień Włoskiego Sosu Bolońskiego (Włochy)
Ragù alla bolognese czyli włoski sos boloński. Sos
boloński, znany po włosku jako ragù alla bolognese lub ragù bolognese,
to sos na bazie mięsa w kuchni włoskiej, typowy dla miasta Bolonia. Jest zwyczajowo używany do doprawiania tagliatelle al ragù i przygotowywania lasagne alla bolognese.
Włoski ragù alla bolognese to wolno gotowany sos na bazie mięsa, a jego
przygotowanie obejmuje kilka technik, w tym smażenie i duszenie. Składniki
to cebula, seler i marchew, różne rodzaje mielonej lub drobno
posiekanej wołowiny, często wraz z niewielkimi ilościami wieprzowiny. Dodaje
się białe wino, mleko i niewielką ilość koncentratu pomidorowego lub
sosu pomidorowego, a następnie danie jest gotowane na wolnym ogniu, do
czasu uzyskania gęstego sosu.
W Bolonii ragù tradycyjnie łączy się i podaje z tagliatelle, robionym z jajek i mąki z miękkiej pszenicy z północnych Włoch. Dopuszczalne alternatywy dla świeżego tagliatelle obejmują inne szerokie, płaskie kształty makaronu, takie jak pappardelle lub fettuccine, oraz kształty rurek, takie jak rigatoni i penne. Połączenie ragù ze świeżym tagliatelle pozostaje najbardziej tradycyjnym i autentycznym w kuchni bolońskiej. Ragù alla bolognese, wraz z beszamelem, jest również używane do przygotowywania tradycyjnej pieczonej lasagne w stylu bolońskim.
Spaghetti bolognese w Wielkiej Brytanii i Australii, jest popularnym daniem makaronowym poza Włochami. Danie to przez Włochów uważane jest jako nieprawdziwe i nie mające z kuchnią włoską nic wspólnego. Spaghetti bolognese składa się ze spaghetti podawanego z sosem z pomidorów, mielonej wołowiny lub innego mięsa, czosnku, wina i ziół. W tym sensie sos jest w rzeczywistości bardziej podobny do neapolitańskiego ragù z południa Włoch niż do północno-bolońskiej wersji ragù. Danie jest często podawane z tartym parmezanem na wierzchu, ale często używa się również lokalnych serów, takich jak tarty cheddar.
>
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz