Dzień Ragù po Neapolitańsku (Włochy)
Neapolitańskie ragù, znane po włosku jako ragù alla napoletana lub ragù napoletano, jest jedną z dwóch najbardziej znanych odmian ragù. Jest specjalnością Neapolu, jak wskazuje jej nazwa. Druga odmiana pochodzi z Bolonii i jest znana po włosku jako ragù alla bolognese lub ragù bolognese.
Typ neapolitański składa się z dwóch głównych części: mięsa i sosu pomidorowego, do którego dodaje się kilka przypraw. Dwiema charakterystycznymi cechami są rodzaj mięsa i sposób jego użycia, a także ilość pomidorów w sosie. Wersje bolońskie wykorzystują bardzo drobno posiekane mięso, podczas gdy wersje neapolitańskie wykorzystują całe mięso, wyjmując je z zapiekanki po ugotowaniu i podając jako drugie danie lub z makaronem. W Neapolu białe wino zastępuje się winem czerwonym, masło smalcem lub oliwą z oliwek, a wiele liści bazylii używa się tam, gdzie ragù bolońskie nie zawiera ziół. W neapolitańskim przepisie zawartość można wzbogacić, dodając rodzynki, orzeszki piniowe. Nie używa się mleka i śmietany, a preferuje się względną obfitość sosu pomidorowego, w przeciwieństwie do bolońskiego, gdzie używa się minimalnej ilości.
>
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz