かまぼこの日 (日本)

 Dzień Kamaboko (Japonia)

Produkty Kamaboko odrodziły się jako produkty łatwe do spożycia, skupiające w jednym miejscu smakowitość i wysokiej jakości białko rybne. Jest to oryginalny japoński fast food.

Wyroby Kamaboko po raz pierwszy pojawiły się w historii Japonii w 1115 roku, w okresie Heian, czyli około 1000 lat temu. W starożytnych dokumentach z tego okresu znajdują się uroczyste dania bankietowe, zapisane jest kamaboko. Dlatego 15 listopada został wyznaczony jako Dzień Kamaboko, a liczby 11 i 15 zostały zaczerpnięte z tego roku. Nazwa wzięła się również od faktu, że istniał zwyczaj przygotowywania czerwono-białego kamaboko z okazji święta Shichi-Go-San przypadającego 15 listopada.

Kamaboko to rodzaj pasty rybnej wytwarzany przez formowanie i podgrzewanie mielonego mięsa rybnego. Kamaboko w szerokim znaczeniu obejmuje kamaboko gotowane na parze, smażone kamaboko, chikuwa, aromatyzowane kamaboko, gotowane kamaboko (takie jak hanpen i naruto-maki) oraz smażone kamaboko (takie jak satsuma-age). W wąskim znaczeniu odnosi się do kamaboko gotowanego na parze (rodzaj kamaboko gotowanego na parze).

W zależności od metody produkcji  surowymi rybami są głównie mintaj, sardynki, dorada ciernikowa, krakacz, kordelas, konger, węgorz i żarłacz błękitny, a surowiec rybny różni się w zależności od rodzaju kamaboko. Produkty Kamaboko zostały wykonane z lokalnych składników i cech charakterystycznych lokalnych ryb występujących w różnych miejscach.

W starożytności wytwarzano go poprzez owinięcie produktu wokół bambusowego kija. Mówi się, że zaczęto go nazywać „kamaboko”, ponieważ jego kształt przypomina ucho gama. Najwcześniejsze kamaboko wytwarzano głównie z ryb słodkowodnych i sumów, a nie z ryb słonowodnych, jak ma to miejsce obecnie. Po usunięciu bambusa tworzony jest bieżący kształt bambusowego pierścienia.  Z okresu Heian, Ruiju Zayosho, istnieje wzmianka o szaszłyku kamaboko, który Fujiwara no Tadazane wydał na bankiecie, aby uczcić jego przeprowadzkę w 1115 roku. Ponieważ jest to najstarsza potwierdzona pisemna wzmianka o kamaboko, grupa branżowa zebrała liczby i wyznaczyła 15 listopada jako dzień kamaboko.

Kamaboko czasami jest używany jako prezent, a także dodawany do potraw sezonowych.

.

____________________

zdjęcie Wikipedia

パブリックドメイン。典型的蒲鉾 – 紀文食品が製造する白と赤の「大作りかまぼこ」。お皿には紅の薄切り部分が載っています。

Domena publiczna. Typowe kamaboko. Czerwone i białe kamaboko produkowane przez Kibun, jednego z największych producentów kamaboko. Zdjęcie: Kinori Data: 26 listopada 2004 r.