Dzień Kuchni Starożytnego Rzymu (Włochy)
Kuchnia starożytnego Rzymu zmieniała się na przestrzeni długiego okresu istnienia tej starożytnej cywilizacji. Na nawyki żywieniowe wpłynął wpływ kultury greckiej, zmiany polityczne od Królestwa przez Republikę do Cesarstwa oraz ogromną ekspansję Cesarstwa, która odsłoniła Rzymianom wiele nowych, prowincjonalnych zwyczajów kulinarnych i technik gotowania. Na początku różnice między klasami społecznymi były stosunkowo niewielkie, ale dysproporcje ewoluowały wraz z rozwojem Cesarstwa.
W starożytnym Rzymie dieta składała się głównie z warzyw, zgodnie ze zwyczajem pobliskich Etrusków, od których w czasach głodu wzdłuż Tybru docierały do Rzymu dostawy pszenicy, co pozwalało w II wieku p.n.e na produkcję chleba. Zwyczaj spożywania bardziej urozmaiconej i bogatej w białko żywności, składającej się zarówno ze zwierząt łownych, jak i hodowlanych, dotarł do Rzymu od samych bogatszych Etrusków.
Żywienie w starożytnym Rzymie opierało się na pokarmach niezbędnych dla zdrowia organizmu, które na początku dziejów Rzymu charakteryzowały się prostotą i natychmiastową dostępnością. Później, gdy Rzymianie weszli w kontakt handlowy i militarny z bardziej zaawansowanymi kulturami, ich poszukiwania smaków stawały się coraz bardziej wyrafinowane.
W czasach archaicznych rzymską potrawą narodową były krokiety z polenty jaglanej gotowanej w mleku, potem właściwa polenta, a na koniec, po osiągnięciu pewnego poziomu zamożności, przede wszystkim polenta z orkiszu gotowana w wodzie i soli, z najróżniejszymi dodatkami z roślin strączkowych, warzywa, migdały, solone ryby, owoce, sery i rzadko mięso.
Kiedy Rzym w epoce hellenistycznej zetknął się z Grekami z Wielkiej Grecji, od nich nauczył się cenić owoce drzewa oliwnego i winorośli, których dotychczas używał przede wszystkim do obrzędów religijnych.
Począwszy od czasów Augusta, wraz z podbojem Wschodu i intensywnymi stosunkami handlowymi z Azją, rzymska dieta została udoskonalona: żywność przeznaczoną wyłącznie do spożycia zaczęto w epoce cesarstwa doprawiać korzennymi przyprawami i egzotycznymi aromatami.
Starożytna rzymska dieta obejmowała wiele elementów stanowiących podstawę współczesnej kuchni włoskiej. Niektóre potrawy obecnie uważane za charakterystyczne dla współczesnej kuchni włoskiej nie były używane. W szczególności szpinak i bakłażan sprowadzono później ze świata arabskiego, a pomidory, ziemniaki, papryka paprykowa i kukurydza pojawiły się w Europie dopiero po odkryciu Nowego Świata. Rzymianie znali ryż, ale był on dla nich bardzo rzadko dostępny. Niewiele było też owoców cytrusowych. Mięso rzeźnicze, takie jak wołowina, było niezwykłym luksusem. Najpopularniejszym mięsem była wieprzowina, zwłaszcza kiełbasy. Ryby były bardziej powszechne niż mięso. Rzymianie zajmowali się hodowlą ślimaków.
Tradycyjnie o świcie podawano śniadanie zwane ientaculum. Od południa do wczesnego popołudnia Rzymianie jedli cena (wł. kolacja), główny posiłek dnia, a o zmroku lekką kolację zwaną vesperna (łac. wieczór). Wraz ze wzrostem importu zagranicznej żywności obiad stał się większy i obejmował szerszą gamę potraw. W ten sposób stopniowo przesunął się w stronę wieczoru, a z biegiem lat vesperna została całkowicie porzucona. Prandium (łac.śniadanie) z południowego posiłku stało się lekkim posiłkiem, który można było zjeść aż do kolacji.
>
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz