Dzień Sałatki Rzymskiej z Cykorii i Anchois (Włochy)
Cykoria po rzymsku to typowy dodatek kuchni Lacjum. Tradycyjne danie, bardzo łatwe w przygotowaniu, proste, ale jednocześnie bardzo smaczne.
Puntarelle, czyli nic innego jak delikatne pędy cykorii katalońskiej*, posiadają lekko gorzkawy smak, który w połączeniu z mocnym smakiem sardeli daje naprawdę apetyczny dodatek, doskonały jako dodatek do drugiego dania.
Ten przepis doskonale sprawdza się także na diecie: cykoria, wręcz surowa, z prostym winegretem na bazie anchois, oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, octu, soli, pieprzu i czosnku, jest bardzo lekka i bardzo autentyczna. Dostarczają także wielu korzystnych dla zdrowia składników odżywczych.
* Puntarelle, Cykoria katalońska (Cichorium intybus) należy do rodziny astrowatych. Przyjmuje także nazwę cykorii szparagowej – ze względu na wyraźne podobieństwo jej pędów do pędów szparagów. Mimo że cykoria katalońska jest dobrze znana w gastronomii rzymskiej, jest typowym produktem Apulii, gdzie ten spontaniczny gatunek, który przybył z zachodniej Azji, wydaje się być udomowiony w przeszłości. Najbardziej znana jest cykoria katalońska z Galatina wraz z Molfetta. Główka ma charakterystycznie wydłużony liść i składa się z licznych ciemnozielonych liści, z których wyłaniają się jaśniejsze pędy, u nasady prawie białe, w miarę zbliżania się do wierzchołka stają się one bardziej intensywnie zielone.
>
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz