Dzień Włoskiej Czekolady (Włochy)
Czekoladę Modica uzyskuje się w wyniku szczególnej obróbki czekolady „na zimno”, wykluczającej fazę konszowania. Konszowanie to nic innego jak długotrwałe, intensywne walcowanie i mieszanie składników czekolady. W 2018 roku czekolada Modica otrzymała uznanie Unii Europejskiej jako chronione oznaczenie geograficzne – Indicazione Geografica Protetta (IGP).
Niektóre źródła podają, że w czasie hiszpańskiej dominacji na Sycylii, w XVI w., zabieg ten wprowadzili sami Latynosi w hrabstwie Modica. Na Sycylii w tym czasie produkcja czekolady była prymitywna. Hiszpanie prawdopodobnie nauczyli się techniki przetwarzania ziaren kakaowych od Azteków dzięki zastosowaniu metate, rodzaju kamiennego młyna używanego do przetwarzania zbóż i nasion. Źródła zachowane do dziś wskazują, że Aztekowie nie wiedzieli o istnieniu cukru i spożywali kakao w postaci płynnej, dlatego też pewne jest, że czekolada Modica, występująca w stanie stałym w postaci batonika, która oprócz kakao, zawiera także cukier, nie pochodzi z receptury pochodzenia azteckiego. Prawdopodobnie to Hiszpanie jako pierwsi dodali cukier do kakao i stworzyli pierwszą archaiczną formę czekolady, którą rozprzestrzenili na swoich terytoriach, w tym w hrabstwie Modica, skąd w XIX wieku wywodzi się czekolada Modica.
>
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz