Giornata Nazionale della Focaccia di Recco (Italia)

 Dzień Focaccia di Recco (Włochy)

Focaccia to potrawa kuchni włoskiej, to rodzaj pieczywa, będącego podstawą pizzy. Każdy region Włoch może się pochwalić inną odmianą focaccii, od płaskiej, z solą, ziołami (rozmaryn, szałwia) polanego oliwą, do pulchnego, z suszonymi pomidorami i oliwkami. Focaccie zazwyczaj podawane są na ciepło.

Focaccia di Recco (fugassa de Réccu w dialekcie genueńskim), której historyczne ślady odnaleźć można w literaturze już od XIX wieku. Początkowo przygotowywana w restauracjach i piekarniach w Recco i sąsiednich gminach, focaccia szybko rozprzestrzeniła się najpierw na obszarach Tigullio i Genui, a następnie w całej Ligurii, często z niewielkimi różnicami w rodzaju użytych serów.

 

Focaccia di Recco to tradycyjny, cieniutki placek z regionu Liguria we Włoszech, wypełniony kremowym serem.  

 

 

Od lata 2011 Focaccia di Recco może poszczycić się znakiem ChOG, certyfikat wręczony 14 lipca (Zarządzenie wydane przez Ministerstwo Polityki Rolnej, Żywności i Leśnictwa). Podobne produkty sprzedawane poza terytoriami Recco, Sori, Camogli i Avegno, choć nadal gotowane i sprzedawane, nie mogą zatem już zgodnie z prawem pochwalić się nazwami zawierającymi odniesienia do Recco”, które często istniały przed uzyskaniem ChOG (np. „recco focaccia”).

W przeciwieństwie do wersji „normalnej”, focaccia di Recco według oryginalnej receptury składa się z dwóch bardzo cienkich warstw ciasta z mąki i oliwy z oliwek, wypełnionymi od wewnątrz (a nie w górnej części) serem stracchino, które obecnie niemal całkowicie zastąpiło pierwotny ser prescinsêur. Roztopiony ser pozostaje bardzo płynny i czasami może wyciekać w wyniku pęknięć powstałych podczas gotowania w cienkiej górnej warstwie ciasta.

>