Dzień Sezamu (Japonia)
Sezam to roślina obejmująca, w zależności od miejsca występowania, od 10 do 21 gatunków. Ten, który wykorzystujemy w kuchni, to najczęściej sezam indyjski znany także jako sezam wschodni, kunżut, łogowa wschodnia. Występuje on tylko w uprawie. Sezam indyjski jest jedną z najstarszych roślin oleistych uprawianych przez człowieka. Nasiona sezamu indyjskiego zawierają niezbędne do rozwoju człowieka: alaninę, argininę, cholinę (zwana również witaminą B4), fenyloalaninę, glicynę, histydynę, izoleucynę, kwas asparaginowy, kwas glutaminowy, kwas palmitynowy, kwas stearynowy, kwas szczawiowy, kwas taninowy, lecytynę, leucynę, lizynę, metioninę, prolinę, saponiny, serynę, treoninę, tryptofan, tyrozynę, walinę, a także cukry, tłuszcze, witaminy i mikroelementy.
Z nasion sezamu indyjskiego otrzymuje się jadalny olej sezamowy, który jest tłoczony na zimno z nasion. Ma jasnożółtą barwę, jest bezwonny i ma lekko orzechowy smak. Nasiona sezamu można wykorzystać w kuchni zarówno do potraw wytrawnych, jak i słodkich. W cukiernictwie służy do wyrobu chałwy i ciastek – sezamków, w piekarnictwie do posypywania pieczywa, chleba i bułek. Z nasion sezamu otrzymujemy pastę tahini, która jest bazą dla wielu potraw.
>
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz