Dzień Octu Winnego
Ocet (od starofrancuskiego vyn egre
„kwaśne wino”) to wodny roztwór kwasu octowego i śladowych związków,
które mogą zawierać aromaty. Zazwyczaj kwas octowy jest wytwarzany przez
podwójną fermentację, przekształcając proste cukry w etanol za pomocą
drożdży, a etanol w kwas octowy za pomocą bakterii kwasu octowego.
Wytwarza się wiele rodzajów octu, w zależności od materiałów źródłowych.
Produkt jest obecnie stosowany głównie w sztuce kulinarnej jako
aromatyczny, kwaśny składnik do gotowania lub do marynowania. Różne
rodzaje są używane jako przyprawy lub dodatki, w tym ocet balsamiczny i
ocet słodowy.
Ocet może być istotnym składnikiem sosów
(zwłaszcza zimnych, np. większości majonezów, tradycyjnego vinaigrette
itp.). Jest też najważniejszym składnikiem marynat stosowanych do
konserwowania ogórków, grzybów i tzw. pikli. Używany też bywa jako
składnik zapraw do macerowania mięsa lub ryb przed smażeniem, a
zwłaszcza pieczeniem.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz