Dzień Podsuszanej Wędliny
Dzień Podsuszanej Wędliny obchodzony jest w Polsce co roku 12 listopada. To nietypowe święto kulinarne powstało, aby promować polskie tradycje wędliniarskie oraz docenić smak i rzemiosło wyrobów mięsnych poddawanych procesowi suszenia i dojrzewania.
W dniu dzisiejszym delektujemy się podsuszanymi wędlinami. Jest w czym wybierać!
Suszenie żywności to metoda konserwacji żywności, polegająca na usunięciu wody z produktu. Suszenie żywności znane było już w czasach prehistorycznych, kiedy to suszono mięso (w tym również ryby). Pierwotnie suszono mięso z wykorzystaniem słońca i wiatru, zaś później ognia, przy czym proces ten często przypominał wędzenie. Obecnie wykorzystuje się, na skalę przemysłową suszarnie jak i w warunkach domowych. Usunięcie wody uniemożliwia rozwój drobnoustrojów, jak również efektywnie spowalnia przebieg przemian enzymatycznych i nieenzymatycznych.
W pewnych okresach ze względów ekonomicznych nazywano kiełbasą wyroby wędliniarsko-garmażeryjne, w skład których wchodziło mięso innych zwierząt rzeźnych np. wołowina, konina, jagnięcina, mięso drobiowe, mięso królicze, a nawet z nutrii lub osła.
Żeby docenić smak wymienionych wędlin stosuje się tylko tradycyjny skład, do którego zalicza się: rozdrobnione mięso wyłącznie wieprzowe, rzadziej wołowe, a ze względu na wysoką cenę, niezwykle rzadko cielęce.
Szczególną popularnością cieszyą się wędliny podsuszane. Mają ona charakterystyczny, bogaty smak i aromat. Wszystkie wędliny są suszone i wędzone w tradycyjnym piecu wędzarniczym przy użyciu wyłącznie naturalnych przyprawy, takie jak czosnek i pieprz. Kiełbasy podsuszane to domowe wędliny przygotowywane bez polepszaczy i sztucznych dodatków, według tradycyjnych receptur. Wyrabiane są według tradycyjnych metod, które zapewniają jej głęboki, bogaty smak, wyjątkową kruchość i długą trwałość. Każda sucha i podsuszana kiełbasa nadaje się do długiego przechowywania. Produkty te świetnie nadają się do jedzenia w domu, w podróży, pracy, na świeżym powietrzu lub na kanapkach.
KK >
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz