Dzień Gulaszu z Triestu (Włochy)
Kuchnia Triestu odzwierciedla ludzką i historyczną rzeczywistość Triestu, który od wieków gościła w swoim gronie najróżniejszych ludzi i tradycje kulinarne. Z tej różnorodności narodziła się szczególnie różnorodna i smaczna kuchnia, która potrafiła połączyć kuchnię śródziemnomorską z kuchnią środkowoeuropejską.
Gulasz, typowe danie kuchni triesteńskiej, pochodzi z Węgier. Gulasz, tradycyjne danie kuchni węgierskiej, to danie z mięsa wołowego z ewentualnym dodatkiem ziemniaków, ale zawsze z dodatkiem papryki. Często oprócz ziemniaków lub czasami nawet zamiast nich używano kawałków szynki. Początki gulaszu triesteńskiego sięgają ubogiej kuchni węgierskiej, koczowniczy pasterze suszyli mięso, aby móc je zjeść będąc w podróży. Kilka kawałków suszonego mięsa gotowano w wodzie z dodatkiem warzywa, które znaleźli. W rezultacie powstała pożywna zupa, czyli gulyás-leves, dosłownie zupa pasterska.
Papryki, przyprawy, która w swoisty sposób charakteryzuje gulasz, nie używano na początku, dodano ją dopiero pod koniec XIX w., kiedy potrawa ta zaczęła się rozprzestrzeniać w okolicznych krajach, trafiając także na stoły mieszczańskich rodzin. To właśnie w tym okresie gulasz przenosi się na teren Triestu i z zupy przemienia się w duszone mięso. Gulasz triesteński nie zawiera warzyw, a jedynie mięso, cebulę i paprykę i nie wygląda jak zupa.
>
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz