Dzień Słodyczy Zmarłych (Włochy)
Dolci dei Morti – desery zmarłych to przetwory przygotowywane z okazji upamiętnienia zmarłego. Tradycją w Europie, a zwłaszcza we Włoszech, jest przygotowywanie specjalnych deserów w okolicach 2 listopada. Do dziś w niektórych włoskich miastach, w nocy z 1 na 2 listopada, te desery pojawiają się na zastawionych stołach.
We Włoszech tradycja przygotowywania deserów na Święto Zmarłych jest bardzo stara i celebruje się pamięć o zmarłych chrupiącymi ciastkami, przyprawionym pieczywem, nugatami z suszonymi owocami i wieloma innymi specjałami, odmiennymi od północy do południa Włoch.
Tradycja „deserów umarłych” we Włoszech ma starożytne korzenie, przeplatane legendami, symboliką i popularnymi wierzeniami związanymi z kultem zmarłych. Zwyczaj ten rozwinął się w kontekście, w którym jedzenie było i pozostaje sposobem na uhonorowanie i upamiętnienie tych, którzy odeszli. Według powszechnych wierzeń uważa się, że w nocy z 1 na 2 listopada dusze zmarłych powracają, aby odwiedzić swoich bliskich i jest to moment, w którym tradycyjnie wita się ich jedzeniem i słodyczami. Zwyczaj przygotowywania specjalnych potraw dla zmarłego sięga czasów rzymskich.
Apulia, Lombardia, Toskania, Kampania, Emilia-Romania oferują zmarłym pyszne, dobrze doprawione, bogate, świąteczne desery. Słodycze umarłych zawierają proste składniki, takie jak mąka, jajka, cukier i aromaty; często są drobno posiekane migdały, a czasem czekolada, dżem i kandyzowane owoce.
Tradycja deserów zmarłych we Włoszech:
- Cavalli dei morti – Konie
Umarłych – Trydent Górna Adyga – to duże ciastka w kształcie podkowy,
często ozdobione końcówkami zanurzonymi w czekoladzie. Te słodycze
przywołują na myśl Eponę, grecką boginię-opiekunkę koni i towarzyszkę
dusz w zaświatach.
- Pane dei morti – Chleb umarłych – Lombardia – to baza z kakao, przypraw i suszonych owoców o niepowtarzalnym smaku i gładkiej konsystencji, która rozpływa się w ustach.
- Piada dei Morti – Emilia-Romania – to tradycyjny słodki przepis z Romanii, jest to wysoka i miękka focaccia, wzbogacona różnymi suszonymi owocami, takimi jak migdały, orzechy włoskie i rodzynki, często moczona w Sangiovese. Preparat na bazie mąki, cukru, masła i jajek łączy w sobie starożytną symbolikę związaną z popularnymi obrzędami oraz cyklicznością natury.
- Fave dei morti – Kości umarłych –
północne i środkowe Włochy – ciastka na bazie migdałów, różniących się w
zależności od regionu kraju, niektóre z dodatkiem rumu, inne mają
grappę, inne orzeszki piniowe, inne orzeszki piniowe oprócz migdały, w
Parmie są gładkie i zaokrąglone, ale w pozostałej części regionu
występują w formie wydłużonej w kształcie kości.
- Pan co’ Santi – Toskania – znany również jako Pancosanti lub Pan dei Santi – to specjalność spożywana w okresie Wszystkich Świętych jako symbol obfitości i dzielenia się. To słodki, wzbogacony rodzynkami, orzechami i pieprzem, charakteryzujący się chrupiącą skórką i miękkim, pikantnym wnętrzem. Ten starożytny przepis, którego początki sięgają początków XIX wieku, nie był pierwotnie pomyślany jako deser, ale jako pożywny chleb do spożycia w okresie postu.
- Torrone
dei morti – Nugat umarłych – Kampania – to słodka neapolitańska
tradycja obchodzona 2 listopada, przyrządzana z czekolady i suszonych
owoców. Według legendy ten miękki i kruchy nugat ma za zadanie
symbolicznie powitać zmarłego, który – według wierzeń – tego dnia
powraca, by odwiedzić swoich bliskich. Jest wykonany z polewy z ciemnej
lub mlecznej czekolady, nadziewany kremem i suszonymi owocami i
sprzedawany w całości lub w plasterkach. Do najpopularniejszych smaków
zalicza się gorzką czekoladę, mleczną czekoladę oraz odmiany z
pistacjami i płatkami zbożowymi.
- Grano dei morti o colva – Pszenica umarłych, czyli colva – Apulia – deser z gotowaną pszenicą i pestkami granatu w roli głównych. Składa się z gotowanej miękkiej pszenicy, orzechów włoskich, granatu, ciemnej czekolady, vincotta i kandyzowanych owoców, których znaczenie jest ściśle powiązane z płodnością i cyklem życia. Przepis ten ma starożytne korzenie i głęboką symbolikę, która splata mitologię grecko-łacińską z tradycją chrześcijańską.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz