Dzień Krokietów (Włochy)
Supplì (nazwa wywodząca się od włoskiego słowa niespodzianka, niespodzianka) to typowe danie rzymskie, czyli wydłużony, cylindryczny krokiet, przygotowywany z ryżu, nadziewany różnymi składnikami i smażony na oleju.
Nazwa „niespodzianka” jest używana w kuchni francuskiej na określenie wszelkiego rodzaju krokietów lub kawałków mięsa panierowanych w panierce. Krokiety francuskie są czasami nazywane „krokietami z niespodzianką”.
Nie wiadomo kto pierwszy wymyślił krokiety z niespodzianką. Może przepis na Supplì przywieźli do Rzymu Francuzi okupujący miasto pod koniec XVIII w. za czasów Napoleona. Może to Włosi, którzy pierwsze wzmianki o krokietach odnajdują w 1847 roku, w pojawiającym się w menu dań „Trattoria della Lepre” w Rzymie pod nazwą „rice sopplis”. Rzymskie supplì pojawiają się także w korespondencji Sibilli Aleramo z Jamesem Joyce’em: irlandzki pisarz, który przeprowadził się do Paryża, z nostalgią przypomina swojemu przyjacielowi paczki pełne smażonych suppli, które kupował z żoną w sklepach z frytkami podczas pobytu w Rzymie w 1906 roku. „Supplì” pojawia się w klasycznym rzymskim podręczniku gotowania autorstwa Ady Boni, opublikowanym w 1929 roku.
>
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz