Dzień Kuchni Pomorskiej (Polska)

Dzień Kuchni Pomorskiej

Z cyklu „Poznajemy historyczne krainy Polski” dzisiejszy dzień jest poświęcony Pomorzu. Tradycyjnie wymienia się pięć głównych regionów, którymi są Wielkopolska, Małopolska, Mazowsze, Śląsk oraz Pomorze.

Dzień dzisiejszy to kulinarna podróż po regionach Pomorskim i Zachodniopomorskim. Najprostszy i najbardziej rozpowszechniony podział dzieli Pomorze na dwa główne regiony: Pomorze Zachodnie i Pomorze Gdańskie (będące zachodnią częścią Pomorza Nadwiślańskiego).

Najpopularniejszym nadbałtyckim przysmakiem jest dorsz. Z chęcią spróbujemy również śledzia bałtyckiego. Oprócz ryb Pomorze oferuje tradycyjne zupy, dania mięsne, zwłaszcza z gęsi i kaczek, dania mączne i ziemniaczane.

Kuchnia pomorska to regionalna kuchnia terenów wchodzących w skład prowincji pomorskiej, stanowiąca mieszankę kuchni ludności posługujących się językiem niemieckim, pomorskim z wpływami kuchni szwedzkiej i duńskiej i innych. Kuchnia ta wyrosła w miejscu dawnych osad żeglarzy i rybaków należących do Słowińców, Połabian, Kaszubów, Niemców i Szwedów. To kuchnia pomorskich rolników, gdzie do głównych upraw należała rzepa, buraki cukrowe, ziemniaki oraz hodowla drobiu. W dawnych czasach na Pomorzu jadano to co wyhodowano, zebrano z pól i lasów, złowiono w jeziorach, rzekach i na morzu.

Wyroby z których słyną pomorskie oraz zachodniopomorskie miasta, miasteczka i wioski.

• Kiszka kaszubska – z ziemniaków, kaszy gryczanej, jajek, wędzonej słoniny i cebuli.
  
• Kiszka szwedzka (Szwecja) – z ziemniaków, boczku, cebuli i majeranku.
• Półgęsek – potrawa popularna w kuchni staropolskiej. Znana jest również pod nazwą półgąsek lub pierśnik. Wytwarzało się ją z piersi gęsiej oczyszczonej z kości, ale z zachowaną skórą, następnie peklowanej i wędzonej.
• Śledź marynowany Bismarck – potrawa z filetowanych płatów śledziowych lub rolmopsów. Śledzie marynowane w kwaśnej, kilkuprocentowej zalewie octowo-korzennej z dodatkiem warzyw i przypraw – oleju, cebuli, nasion gorczycy i liści laurowych. Smażone, marynowane, solone podawane są w nadmorskich restauracjach jako przekąski w połączeniu z grzybami, śliwkami i miodem.
  

 

• Potrawka z kury po kociewsku – kawałki mięsa drobiowego w białym sosie z rodzynkami, dekorowane agrestem.
• Golce kociewskie z mięsem – rodzaj pyz z ugotowanych ziemniaków z mięsnym farszem.
• Rote Grütze  „czerwona kaszka” – duński deser podobny do kisielu, powstały z ugotowania kilku rodzajów miękkich owoców i zestalony przy pomocy mąki ziemniaczanej, podawany ze śmietaną. Samo wyrażenie „Rødgrød med fløde” jest trudne do wymówienia, szczególnie dla cudzoziemców i w przeszłości było szyboletem.
• Bukwianka – zupa z brukwi żółtej na gęsiej wędzonce,
• Ruchańce, Ruchanki – racuchy, smażone placki z dodatkiem jabłek i podawane z bitą śmietaną, dżemem i czekoladą.
• Klitundplumen – zupa śliwkowa z kluskami.
• Zupy: fasolowa na słodko-kwaśno, krupnik, kartoflanka, zupa piwna.
• Czernina – zupa o charakterze polewki, której podstawowymi składnikami są rosół i krew kaczki, gęsi lub królika.
  
• Węgorz wędzony po kaszubsku, węgorze pochodzą z jezior Raduńskich.
• Kaszubska jajecznica na węgorzu
• Hylyng opiekany z cebulką, czyli śledź po kaszubsku.
• Klopsiki z pomuchla (dorsza) po kaszubsku – do zmielonego mięsa dodaje się boczek lub słoninę, bułkę i przyprawy.
• Paprykarz szczeciński – wytwarzany z mięsa ryb, ryżu, koncentratu pomidorowego, oleju, cebuli i doprawiony pieprzem.
• Grzyby marynowane z szyszką – do zalewy octowej dodawany jest miód i zielone szyszki sosnowe. Tradycja ich wytwarzania sięga 1955 roku.
• Żuchel – placek z tartych ziemniaków ze smażonym boczkiem lub słoniną.

.

____________________

Z cyklu „Poznajemy historyczne krainy Polski” warto zajrzeć do innych miejsc.

• Dzień Kuchni Małopolskiej – 13 czerwca
• Dzień Kuchni Śląskiej – 20 czerwca
• Dzień Kuchni Pomorskiej – 8 lipca
• Dzień Kuchni Wielkopolskiej – 15 lipca
• Dzień Kuchni Mazowsza – 22 lipca

Dodatkowo:

• Dzień Kuchni Kaszubskiej – 19 marca
• Dzień Kuchni Poznańskiej – 23 kwietnia
• Dzień Kuchni Warszawskiej – 4 czerwca
• Dzień Kuchni Krakowskiej  – 5 czerwca
• Dzień Kuchni Ziemi Łódzkiej – 29 lipca
• Dzień Kuchni Podhala – 13 grudnia

 KK >