Dzień Pieczeni Wieprzowej (Włochy)
Porchetta to pikantna, tłusta pieczeń wieprzowa bez kości, wywodząca się z włoskiej tradycji kulinarnej. W niektórych tradycjach porchetta jest nadziewana wątróbką i dzikim koprem włoskim. Porchetta jest zwykle mocno solona i może być nadziewana czosnkiem, rozmarynem, koprem włoskim lub innymi ziołami, często dzikimi. Porchetta została wybrana przez włoskie Ministerstwo Polityki Rolnej, Żywnościowej i Leśnej jako „Prodotto agroalimentare tradizionale” (PAT). Jest to jedna z list tradycyjnych włoskich potraw uznawanych za mające znaczenie kulturowe.
Porchetta wywodzi się ze środkowych Włoch, a miastem z nią najściślej kojarzonym jest Ariccia (w prowincji Rzym). W innych krajach jest to danie świąteczne. W całych Włoszech porchetta jest zwykle sprzedawana w typowo pomalowanych na biało furgonetkach, zwłaszcza podczas publicznych pokazów lub świąt. To popularne jedzenie uliczne w Rzymie służyło jako nadzienie do pizzy bianca („biała pizza”). Jest również spożywany jako danie mięsne w wielu gospodarstwach domowych.
Porchetta to jeden z dwóch kultowych produktów kulinarnych regionu Lacjum, drugi to owczy ser pecorino romano. Jest to również powszechne w Abruzji. Porchetta abruzzese jest zazwyczaj wolno pieczona z rozmarynem, czosnkiem i pieprzem. Porchetta z Umbrii nadziewana jest siekanymi wnętrznościami wieprzowymi zmieszanymi ze smalcem, czosnkiem, solą oraz dużą ilością pieprzu i dzikiego kopru włoskiego.
>
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz