Dzień Biszkoptów
Biszkopt to lekkie ciasto z białek jaj, mąki i cukru, czasami spulchniane proszkiem do pieczenia. Niektóre biszkopty nie zawierają żółtek, ale większość je zawiera. Biszkopt jest uważany za jedno z pierwszych ciast bez użycia drożdży. Współczesne biszkopty powstały, gdy piekarze zaczęli używać ubitych jaj jako środka spulchniającego w połowie XIX wieku.
Ciasto biszkoptowe charakteryzuje się lekkością, puszystością, porowatością i elastycznością.
Ubijanie ciasta to podstawowa technika, w której ubijanie jajek zatrzymuje powietrze niezbędne do uzyskania lekkich i puszystych ciast. Klasyczny, miękki spód do ciasta nie zawiera dodatku tłuszczu. Powstaje on poprzez ubicie białek z cukrem na sztywną pianę, a następnie delikatne dodanie mąki. Podczas tego procesu mechaniczne działanie ubijania tworzy pianę poprzez wychwytywanie pęcherzyków powietrza.
W niektórych wariantach miękkiego ciasta do ciasta można dodać masło. Ten dodatek modyfikuje strukturę molekularną, dzięki czemu miąższ jest bardziej wilgotny i aromatyczny, zachowując jednocześnie typową lekkość ubijanego spodu.
W niektórych przepisach część mąki zastępuje się skrobią kukurydzianą (lub ziemniaczaną); ta zamiana zmniejsza powstawanie glutenu, co skutkuje znacznie drobniejszym, lżejszym i bardziej kruchym miąższem.
Według historyka żywności Gila Marksa stosowanie mieszanki jajek i cukru jako środka spulchniającego w cieście odkryto w Hiszpanii za czasów Maurów około XI wieku. Najwcześniejszy znany przepis na ciasto biszkoptowe pojawia się w książce Gervase’a Markhama The English Huswife (1615) i przygotowuje się je poprzez wymieszanie mąki i cukru z jajkami, a następnie doprawienie nasionami anyżu i kolendry. Tradycyjne amerykańskie przepisy na biszkopty różniły się od wcześniejszych metod przygotowywania, dodając składniki takie jak ocet, proszek do pieczenia, gorąca woda i mleko.
Chociaż biszkopt zazwyczaj robi się bez masła, często dodaje się krem maślany, krem cukierniczy lub inne rodzaje nadzień i lukrów dla nadania smaku. Biszkopt wchłania aromaty świeżych owoców i sosów budyniowych. Biszkopt pokryty gotowanym lukrem był bardzo popularny w kuchni amerykańskiej w latach 20. i 30. XX wieku. Delikatna konsystencja biszkoptów i ciast biszkoptowych oraz trudność ich przygotowania sprawiły, że były one droższe niż tradycyjne ciasta.
Biszkopt w sztuce.
„Patera z owocami i talerz z biszkoptami” (fr. Compotier et assiette de biscuits, znany też jako Talerz jabłek lub Biszkopty i patera z owocami) to słynny obraz olejny namalowany przez Paula Cézanne’a około 1877 roku. Dzieło to zapoczątkowało jego eksperymenty ze zdeformowaną perspektywą, stanowiąc kluczowy punkt w przejściu artysty do dojrzałego stylu postimpresjonistycznego.
KK >
________________________
Obraz Wikipedia. Domena publiczna
Patera z owocami i talerz z biszkoptami - Paul Cézanne, 1877 - olej na płótnie.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz