Dzień Syropu z Gotowanych Winogron (Włochy)
Mosto Cotto jest to tradycyjny włoski produkt rolno-spożywczy.
Dawno, dawno temu moszcz gronowy gotowano w miedzianym kotle i pozostawiano, aż jego objętość zmniejszyła się do jednej piątej początkowej objętości. Zapakowany w specjalny dozownik, odpowiedni do ozdabiania potraw, gotowany moszcz (lub sapa) to najbardziej wszechstronna znana przyprawa.
Znakomity do deserów, dodaje się go także
do serów, dipów, polenty, ale przede wszystkim dodaje się go do mięs
nie tylko ze względu na swoje walory smakowe, ale także dlatego, że
służy jako dekoracja potrawy.
Możemy zdefiniować Sapę jako bliskiego krewnego gotowanego wina. W rzeczywistości sapa otrzymywana jest również poprzez bezpośrednie zagęszczanie moszczu pod wpływem ciepła, które w tym przypadku jest znacznie bardziej intensywne, ponieważ odparowuje około 70-80% początkowej ilości moszczu. Otrzymana w ten sposób sapa ma postać bardzo słodkiego syropu o barwie od bursztynowej do czerwonofioletowej, o intensywnym karmelowym zapachu i miodowym, pikantnym i aksamitnym smaku. Po zagotowaniu produkt dekantuje się, a następnie butelkuje do szklanych pojemników, gdzie można go przechowywać przez kilka lat.
Ficotto to ocet balsamiczny wytwarzany z fig.
>
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz