Dzień Zmiksowanych Sosów (Włochy)
Salse Pestate to inaczej
tłuczone sosy. Są to tłuczone lub zmiksowane sosy, które łączy jeden
wspólny element: użycie moździerza i tłuczka do wymieszania na zimno
wybranych składników. Można je otrzymać posługując się moździerzem lub
mikserem. Najbardziej znany włoski sos to Pesto genueńskie. Wśród
najprostszych i najbardziej lubianych przypraw włoskiej gastronomii,
sosy ubijane na przestrzeni lat doczekały się nieskończonych wersji i
odmian.
Rozgniatając, ważne żeby nie przegrzać sosu, można uzyskać wiele sosów, które można wykorzystać do woli. Można połączyć bazylię z miętą, z rukolą, z mieszanką aromatycznych ziół, z orzeszkami piniowymi, używając migdałów lub orzechów włoskich, kaparów. Pesto z oliwek, używając dojrzałych oliwek, pesto z rukoli lub pesto z pokrzywy, dodając migdałów, czosnku, parmezanu i sera pecorino oraz oliwy z oliwek.
W Ligurii znajdziemy tradycyjny sos orzechowy. Składnikami sosu, oprócz posiekanych orzechów włoskich, są orzeszki piniowe (które można również lekko upiec na patelni), bułka tarta namoczona w mleku i wyciśnięta, czosnek, parmezan, sól drobnoziarnista, oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia. Liguryjczycy używają go do przyprawiania pansoti (liguryjskie pierogi), można go używać do Brescian casoncelli di magro. Brescian casoncelli di magro to pierwsze danie, które jest przygotowywane na ważne uroczystości. Pierogi są doprawione masłem i szałwią, ale można je doprawić sosem mięsnym lub po prostu odrobiną oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia i Grana Padano.
>
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz