Dzień Oscypka i Bryndzy
Oscypek (oszczypek)
- Produkt wpisany na listę produktów tradycyjnych w dniu 28 września
2005 roku w
kategorii Produkty mleczne w województwie woj. małopolskim. Oscypek ma
lekko słony wyraźny zapach wędzenia, pachnie dymem. To produkt w
kształcie osełki, dwustronnego stożka, a środkowa cześć jest walcowata.
Oscypek
jest bardzo starym wyrobem pasterzy wołoskich. Przywędrował na Podhale
razem z całą kulturą wołoską.
Redykołka, mniejszy, dekoracyjny ser,
różni się od oscypka przede wszystkim kształtem, ponieważ jest formowana
w zwierzątka lub serca, podczas gdy oscypek jest zawsze dużym,
wrzecionowatym serem.
Redykołka (redyktawka) -
Produkt wpisany na listę produktów tradycyjnych w dniu 10 października
2005 roku w
kategorii Produkty mleczne w województwie woj. małopolskim. Redykołka
jest lekko kremowa, przy skórce nieco ciemniejsza. Charakteryzuje się
zapachem i posmakiem wędzenia oraz
pikantnym, lekko słonym smakiem, będącym wynikiem moczenia sera w
solance.
Redykołkę otrzymuje się z
resztek sera przygotowywanego do produkcji oscypka. To rodzaj sera
wytwarzanego głównie na Podhalu i w Beskidzie Śląskim. Wytwarzali ją
tamtejsi pasterze wołoscy. Redykołka często mylona jest z oscypkiem.
Podobieństwo wynika z faktu, że produkowana jest z resztek sera, które
nie wystarczyły do wytworzenia oscypka, czyli z resztek przetworzonego
bundzu.
Bryndza podhalańska to ser wytwarzany z mleka owczego lub owczego
i krowiego. Tradycyjna bryndza podhalańska jest wyrabiana na Podhalu.
Jest to miękki ser podpuszczkowy z mleka owczego. Ma intensywny, słony
smak, biały kolor, konsystencję gładką, ziarnistą lub grudkowatą.
Bryndza podhalańska jest pierwszym polskim produktem spożywczym, który
został zarejestrowany jako regionalny przez Komisję Europejską. W Unii
Europejskiej może być wytwarzany tylko w określonym regionie Polski.
Produkt wpisany na listę produktów tradycyjnych w dniu 28 września 2005
roku w kategorii Produkty mleczne w woj. małopolskim.
Bundz, bunc, ser klagany to ser z mleka owczego, produkowany
głównie na Podhalu, w zachodniej części Podbeskidzia i Beskidzie
Śląskim. Proces produkcji bundzu wygląda tak samo jak wytwarzanie
oscypków. Zlane do naczynia mleko „klaguje” się, czyli doprowadza do
ścięcia białka przez enzymy zawarte w podpuszczce (klagu). Powstały
skrzep serowy parzy się następnie przez kilka minut w temperaturze około
70 °C. Ser odcedza się na płótnie w postaci dużych brył.
Najsmaczniejszy jest bundz z wiosennego wypasu owiec, tradycyjnie
uważany za przysmak – ma on nawet swoją zwyczajową nazwę: bundz majowy.
10 października 2005 roku bundz został wpisany na listę produktów
tradycyjnych a ser klagany 9 maja 2006 r. w kategorii Produkty mleczne w
województwie śląskim.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz