Dzień Zsiadłego Mleka
Dzień Zsiadłego Mleka przywołuje wspomnienia z dawnych lat. Kiedyś obowiązkowo zostawiało się świeże mleko, aby się zsiadło. Zsiadłe mleko można było od razu wypić, albo przerobić na twarożek. Wystarczyło podgrzać zsiadłe mleko i pozostawić na sicie, aby powstały płyn odsączyć. Na sitku pozostawał wówczas świeży, cudownie smaczny twarożek.
Zsiadłe mleko, kwaśne mleko to produkt mleczny wytwarzany ze świeżego mleka (niepasteryzowanego i niesterylizowanego) odstawionego do zakwaszenia. Zsiadłe mleko oznacza zakwaszanie mleka, które następuje albo w drodze fermentacji bakteryjnej, albo poprzez dodanie kwasu, takiego jak sok z cytryny lub ocet. Kwas powoduje, że mleko krzepnie i gęstnieje, hamując rozwój szkodliwych bakterii i poprawiając trwałość produktu.
Tradycyjnie kwaśne mleko było po prostu świeżym mlekiem, które pozostawiano do fermentacji i zakwaszania, przechowując je w ciepłym miejscu przez jeden dzień, często w pobliżu pieca. Nowoczesne dostępne w handlu mleko zsiadłe może różnić się od mleka, które w naturalny sposób stało się kwaśne.
Surowe mleko, które się nie skwaśniało, jest czasami nazywane „mlekiem słodkim”, ponieważ zawiera cukier laktozę. Fermentacja przekształca laktozę w kwas mlekowy, który ma kwaśny smak. Przed wynalezieniem chłodzenia surowe mleko często kwaśniało, zanim nadawało się do spożycia.
Kwaśne mleko powstałe w drodze fermentacji różni się smakiem od mleka powstałego w wyniku zakwaszenia, ponieważ kwasy powszechnie dodawane w produkcji komercyjnej mają inny smak niż kwas mlekowy, a także dlatego, że fermentacja może wprowadzić nowe smaki. Maślanka jest powszechnym nowoczesnym substytutem naturalnie kwaśnego mleka.
KK >
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz