Dzień Pączka (Włochy)
Bomboloni to pączek toskański wytwarzany z ciasta miękkiego i niezbyt spójnego, określanego jako ciasto puste, natomiast włoski krapfen to pączek, który powstaje z ciasta bardzo spójnego, określanego jako ciasto pełne.
Bomboloni to smażony deser z miękkiego ciasta posypanego cukrem, w kształcie lekko spłaszczonej kuli o szerokości około 10 centymetrów: podobny do naleśników, ale bardziej puszysty i miękki, powszechnie porównywany jest do niemieckiego krapfena, czy północnoamerykański donuta.
W 1908 roku w drugim wydaniu współczesnego słownika Alfredo Panziniego w odniesieniu do niemieckiego krapfenu podaje się: „w języku niemieckim i w języku kulinarnym oznacza to rodzaj „naleśnika z ciasta” wyrastającego z drożdży piwnych i w warstwie utrzymywania ciepła w specjalnych szafkach. W Rzymie podobne naleśniki nazywane są „bombe”, we Florencji „bomboloni”. Przypuszcza się, że przybył do Wielkiego Księstwa Toskanii w następstwie dworu Habsburgów i Lotaryngii, który rządził Wielkim Księstwem w XVIII wieku. Stamtąd rozprzestrzenił się na Romanię, a następnie, w różnych odmianach, także na resztę Włoch.
Do przygotowania pączków toskańskich konieczne jest przygotowanie ciasta na zakwasie, najlepiej aromatyzowanego odrobiną skórki cytrynowej. Po przygotowaniu ciasta na smalcu można wycinać krążki o średnicy około 10 cm, odstawić do wyrośnięcia na około godzinę, a następnie smażyć na wrzącym oleju z nasion. Gdy tylko zostaną przygotowane, zostaną posypane cukrem pudrem. W wielu częściach Toskanii ciasto zawiera puree z gotowanych ziemniaków.
Krapfen to typowy niemiecki deser (w północnych Niemczech znany również jako Berliner Pfannkuchen lub prościej Berliner), rozpowszechniony w całej Europie Środkowej (występuje także w Trydencie-Górnej Adydze, Wenecji Euganejskiej i Friuli-Wenecji Julijskiej, gdzie jest chroniony jako PAT*), w kształcie spłaszczonej kulki z ciasta na słodkim zakwasie, w tradycyjnych przepisach pączek jest smażony w głębokim tłuszczu, nadziewany konfiturą i zwykle posypany cukrem pudrem lub cukrem granulowanym (nadzienie nastrzykuje się strzykawką cukierniczą zaraz po wyjęciu smażonego ciasta).
Słowo krapfen pochodzi od starożytnego niemieckiego słowa krafo (hak, pazur), które później w języku gotyckim przekształciło się w krappa, a w językach neapolitańskim i sycylijskim – graffa. Nazwa nawiązuje do hipotetycznego, pierwotnego, wydłużonego kształtu deseru. Istnieje również późna hipoteza, która wywodzi się od nazwiska Cäcilie Krapf, wiedeńskiej cukierniczki, która pod koniec XVII wieku twierdziła, że jest wynalazcą tych deserów. Użycie terminu krapfen zostało potwierdzone od 1485 roku.
W Europie ma kilka nazw, w tym Berliner Pfannkuchen lub Berliner Ballen w Niemczech, fánk na Węgrzech, bola de Berlim w Portugalii, berliininmunkki w Finlandii, סופגניה (sufganiyah) w Izraelu, kobliha w Czechach, šiška na Słowacji, berlinesas w Meksyku, berlinerbolle w Norwegii, bola de fraile w Argentynie i bismark w Kanadzie i części Stanów Zjednoczonych Ameryki oraz pączek w Polsce.
____________________________________
* PAT– Prodotti agroalimentari tradizionali Italiani – Tradycyjne włoskie produkty rolno-spożywcze.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz